Las frutas y verduras congeladas son fantásticas para tenerlas a mano en todo tipo de recetas, desde batidos y licuados hasta risottos, sopas y guisos. Hemos pedido a la nutricionista Nicola Shubrook que nos explique cómo se comparan los productos congelados con los frescos desde el punto de vista nutricional y cómo comprar las opciones más saludables.
¿Son las frutas y verduras congeladas tan saludables como los productos frescos?
Las frutas y verduras congeladas son casi iguales en cuanto a su contenido nutricional cuando se comparan con las frescas.
Los guisantes congelados, por ejemplo, tienen unas 70 calorías por cada 100 g frente a las 79 calorías de los guisantes frescos. Los guisantes congelados tienen 5,5 g de proteínas, 1 g de grasa, 11 g de hidratos de carbono y 5,5 g de fibra por 100 g, en comparación con los guisantes frescos, que contienen casi 7 g de proteínas, 1,5 g de grasa, 10 g de hidratos de carbono y 5,6 g de fibra.
Los niveles de sal y azúcar pueden ser naturalmente un poco más altos en las frutas y verduras congeladas. Los guisantes congelados tienen 4g de sodio por 100g en comparación con 1g en los guisantes frescos por 100g. Sin embargo, es probable que las diferencias sean pequeñas, y los productos congelados siguen siendo un complemento saludable para una dieta equilibrada.
¿Cómo se procesan las frutas y verduras congeladas?
Comercialmente, las frutas y verduras congeladas se congelan rápidamente a las pocas horas de su recogida. Se preparan para que estén listas para su consumo (por ejemplo, se pueden pelar o trocear). A menudo, se envasan antes de someterlas a una congelación rápida a bajas temperaturas para que el contenido de agua de la fruta o verdura se cristalice instantáneamente, impidiendo que se empapen al descongelarse. Esto también evita que se dañe la estructura de la fruta o verdura y ayuda a preservar su estado nutricional.
Cómo elegir las frutas y verduras congeladas más saludables
Las frutas y verduras no necesitan conservantes ni ingredientes añadidos para ser congeladas, así que comprueba siempre las etiquetas para asegurarte de que son 100% fruta o verdura sin añadidos. Evita las marcas que añaden azúcar, sal, aromas o conservantes adicionales.
¿Cuánta fruta o verdura congelada cuenta como una de tus 5 al día?
Al igual que la fruta y la verdura fresca o en conserva, 80 g cuentan como una de tus cinco al día.
Descubre más en nuestra infografía sobre las cinco al día.
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Esta página fue publicada el 30 de abril de 2020.
Todos los análisis de macronutrientes y micronutrientes: McCance Widdowson’s Composition of Foods Integrated Dataset 2019.
Nicola Shubrook es terapeuta nutricional y trabaja tanto con clientes privados como con el sector corporativo. Es miembro acreditado de la Asociación Británica de Nutrición Aplicada y Terapia Nutricional (BANT) y del Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Obtenga más información en urbanwellness.co.uk.