Este solomillo está dorado a la perfección y cubierto con mantequilla de ajo y hierbas. Una forma sencilla, pero totalmente satisfactoria, de disfrutar de un filete que es lo suficientemente fácil para una comida diaria, pero lo suficientemente elegante para la compañía.
Nunca se puede equivocar con un filete para la cena, ya sea con fajitas de carne, un filete de setas o este tierno y jugoso filete de solomillo con mantequilla compuesta.
El solomillo es uno de mis cortes de carne favoritos. Es relativamente barato, sabroso, tierno y fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Mi forma favorita de disfrutar de este corte de carne es con una simple sartén, y una cucharada de mantequilla de ajo en la parte superior.
¿Qué corte de carne es el solomillo?
El solomillo proviene de la parte trasera de la vaca, y viene en dos partes; el solomillo superior y el solomillo inferior. El solomillo superior es el corte más tierno y suele llevar la etiqueta «solomillo superior» en el envase. El solomillo inferior es menos tierno y suele denominarse simplemente «solomillo» o «filete de solomillo». Ambos tipos de solomillo son bastante tiernos y sabrosos, y se benefician de un tiempo de cocción corto.
¿Cómo se cocina el solomillo?
Empieza por secar los filetes con una toalla de papel. Eliminar la humedad del exterior de la carne permitirá que se desarrolle una bonita corteza dorada. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta, y luego cocínela a fuego medio-alto en una sartén pesada. Cocine la carne hasta el nivel de cocción deseado, luego deje que el filete repose durante al menos 5 minutos. Coloque una cucharada de mantequilla de ajo y hierbas sobre el filete, luego córtelo en rodajas y sírvalo.
Consejos para conseguir un filete perfecto
- Puedes chafar el filete en una sartén en el fuego, o utilizar una parrilla exterior o una sartén de parrilla interior. Si utiliza una parrilla, añada la mantequilla después de retirar el filete de la parrilla para que no gotee en las rejillas.
- La mantequilla de ajo puede prepararse hasta 2 días antes de que la vaya a utilizar. Guarde la mantequilla en el frigorífico y déjela a temperatura ambiente para que se ablande entre 15 y 20 minutos antes de utilizarla.
- Asegúrese de cortar la carne a contrapelo para obtener los resultados más tiernos.
- Para obtener aún más sabor, acompañe esta receta con una marinada. Deje marinar la carne hasta 24 horas, luego cocínela como se indica y añada la mantequilla por encima.
- Sirva su filete con una variedad de acompañamientos como puré de patatas, arroz o una verdura asada como espárragos o judías verdes.
Variaciones de sabor del filete de solomillo
Este filete está delicioso tal cual, pero puedes añadir otras salsas y condimentos para personalizar la receta a tu gusto.
- Setas: Cocina 8 onzas de champiñones en rodajas en 3 cucharadas de mantequilla derretida. Sazona los champiñones con sal y pimienta y sírvelos sobre tu filete.
- Salsa barbacoa: Unte la salsa barbacoa casera o comprada en la tienda sobre su filete cocinado en lugar de utilizar la mantequilla de ajo.
- Cajún: Mezcle 1 cucharadita de condimento cajún, 1/2 cucharadita de ajo picado y 2 cucharaditas de perejil picado en la mantequilla ablandada.
- Mexicano: Combine 1 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de ralladura de lima y 2 cucharaditas de hojas de cilantro picadas con la mantequilla.
- Raro: 130 grados F
- Medio Raro: 135 grados F
- Medio: 145 grados F
- Medio Bien: 150 grados F
- Bien Hecho: 160 grados F
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- 1 1/4 libras de solomillo Me gusta el solomillo superior
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla ablandada
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de hierbas frescas picadas como tomillo perejil o cebollino, más para decorar
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Seca cada filete con una toalla de papel. Caliente una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio-alto.
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Vierta el aceite de oliva en la sartén. Sazona los filetes por ambos lados con sal y pimienta.
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Coloca los filetes en una sola capa en la sartén. Cocinar durante 4-5 minutos por lado o hasta que se doren. Utilice un termómetro para cocinar el filete a su nivel deseado de cocción. Recomiendo cocinar a medio, que es 145 grados F.
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Mientras se cocina el filete, coloque la mantequilla en un bol junto con el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta. Remover para combinar.
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Dejar reposar los filetes durante al menos 5 minutos fuera del fuego. Poner una cucharada de mantequilla encima de cada filete. Corta el filete en rodajas. Adorne con hierbas frescas adicionales si lo desea, y luego sirva.
Temperatura del filete
La mejor manera de medir cuándo está hecho el solomillo es utilizar un termómetro digital. Puede insertar un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la carne para determinar si el filete está en su nivel de cocción preferido. No recomiendo cocinar la carne a más de 150 grados F, ya que es más probable que esté dura o seca.
Tenga en cuenta que los filetes deben reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarlos. Es mejor retirar el filete del fuego unos grados antes de alcanzar la temperatura deseada, ya que seguirán cocinándose mientras descansan.
Una vez que pruebes este increíble bistec, ¡te encontrarás haciéndolo de forma habitual!
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Vídeo de solomillo
