Esta tabla detalla gráficamente el %DV que una ración de semillas de mostaza aporta de cada uno de los nutrientes de los que es una fuente buena, muy buena o excelente según nuestro Sistema de Clasificación de Alimentos. Puede encontrar información adicional sobre la cantidad de estos nutrientes que aportan las semillas de mostaza en la Tabla del Sistema de Clasificación de Alimentos. En la tabla del sistema de clasificación de alimentos encontrará un enlace que le llevará al perfil nutricional detallado de las semillas de mostaza, con información sobre más de 80 nutrientes.
- Beneficios para la salud
- Descripción
- Historia
- Cómo seleccionar y almacenar
- Consejos para preparar y cocinar
- Cómo disfrutar
- Perfil nutricional
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Beneficios para la salud
Las propiedades curativas únicas de las semillas de mostaza pueden atribuirse en parte a su hogar entre los alimentos Brassica que se encuentran en la familia de las plantas crucíferas.
Compuestos de fitonutrientes protectores contra el cáncer gastrointestinal
Al igual que otras Brassicas, las semillas de mostaza contienen abundantes cantidades de fitonutrientes llamados glucosinolatos. Las semillas también contienen enzimas mirosinasas que pueden descomponer los glucosinolatos en otros fitonutrientes llamados isotiocianatos. Los isotiocianatos de las semillas de mostaza (y de otras Brassicas) se han estudiado repetidamente por sus efectos anticancerígenos. En estudios con animales -y en particular en estudios sobre el tracto gastrointestinal y el cáncer colorrectal- se ha demostrado que la ingesta de isotiocianatos inhibe el crecimiento de las células cancerosas existentes y protege contra la formación de dichas células.
Efectos antiinflamatorios del selenio y el magnesio
Las semillas de mostaza salieron de nuestro sistema de clasificación de alimentos como una excelente fuente de selenio, un nutriente que ha demostrado ayudar a reducir la gravedad del asma, disminuir algunos de los síntomas de la artritis reumatoide y ayudar a prevenir el cáncer. También son una buena fuente de magnesio. Al igual que el selenio, se ha demostrado que el magnesio ayuda a reducir la gravedad del asma, a disminuir la presión arterial alta, a restablecer los patrones normales de sueño en las mujeres que tienen dificultades con los síntomas de la menopausia, a reducir la frecuencia de los ataques de migraña y a prevenir el ataque al corazón en los pacientes que padecen aterosclerosis o cardiopatía diabética.
Las semillas de mostaza también están calificadas como una muy buena fuente de ácidos grasos omega-3 y manganeso, así como una buena fuente de fósforo, cobre y vitamina B1.
Descripción
Si usted es como la mayoría de la gente, la palabra «mostaza» probablemente evoca imágenes de parques de béisbol y barbacoas. Sin embargo, una vez que añada las semillas de mostaza a su armario de especias, la palabra adquirirá un nuevo significado, ya que también saboreará el sabor y la fragancia rústica y picante que la mostaza puede añadir a sus comidas.
Las semillas de mostaza provienen de la planta de la mostaza, que es una verdura crucífera relacionada con el brócoli, las coles de Bruselas y la col. Aunque hay aproximadamente cuarenta variedades diferentes de plantas de mostaza, hay tres tipos principales que se utilizan para hacer semillas de mostaza: mostaza negra (Brassica nigra), mostaza blanca (Brassica alba) y mostaza marrón (Brassica juncea). Las semillas de mostaza negra tienen el sabor más picante, mientras que las de mostaza blanca, que en realidad son de color amarillo, son las más suaves y son las que se utilizan para hacer la mostaza amarilla americana. La mostaza marrón, que en realidad es de color amarillo oscuro, tiene un sabor acre y es el tipo que se utiliza para hacer la mostaza de Dijon.
Los granos de mostaza se venden enteros o en polvo.
Historia
Los granos de mostaza se remontan a diferentes zonas de Europa y Asia, siendo la variedad blanca originaria de las regiones orientales del Mediterráneo, la marrón de las estribaciones de las montañas del Himalaya y la negra de Oriente Medio. Las semillas de mostaza se mencionan en antiguos escritos sánscritos de hace unos 5.000 años. También se mencionan en el Nuevo Testamento, en el que se compara el reino de los cielos con un grano de mostaza.
Aunque las semillas de mostaza se utilizaban por sus propiedades culinarias en la antigua Grecia, parece que fueron los antiguos romanos los que inventaron una pasta a partir de las semillas molidas, que fue probablemente el ancestro de nuestro condimento de mostaza actual. Los médicos de ambas civilizaciones, incluido el padre de la medicina Hipócrates, utilizaban la semilla de mostaza con fines medicinales.
La semilla de mostaza es una de las especias más populares que se comercializan en el mundo actualmente. Como crece bien en climas templados, las zonas que producen la mayor cantidad de semillas de mostaza actualmente incluyen Hungría, Gran Bretaña, India, Canadá y Estados Unidos.
Cómo seleccionar y almacenar
Aunque las hierbas y especias secas están ampliamente disponibles en los supermercados, explore las tiendas locales de especias de su zona. A menudo, estas tiendas cuentan con una amplia selección de hierbas y especias secas de calidad y frescura superiores a las que se ofrecen en los mercados habituales. Al igual que con otras especias secas, intente seleccionar semillas o polvo de mostaza de cultivo ecológico, ya que esto le dará más garantías de que las hierbas no han sido irradiadas.
La mostaza en polvo y las semillas de mostaza deben conservarse en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco, oscuro y seco. Tanto la mostaza preparada como el aceite de mostaza deben estar refrigerados.
Consejos para preparar y cocinar
Consejos para preparar las semillas de mostaza
- Las semillas de mostaza o la mostaza en polvo pueden utilizarse como condimento en una variedad de platos. Los granos de mostaza se pueden utilizar tal cual o se pueden tostar en una sartén.
- Aunque la mostaza en polvo seca no tiene una calidad muy fuerte, al mezclarla con agua se inicia un proceso enzimático que aumenta su acritud y su calor. Para moderar su agudo sabor, puede añadir un poco de agua muy caliente o una sustancia ácida como el vinagre, cualquiera de las cuales detendrá el proceso enzimático.
- Puede hacer fácilmente su propio condimento de mostaza macerando primero las semillas en vino, vinagre o agua. Tritúralos hasta obtener una pasta suave, añadiendo hierbas y especias como estragón, cúrcuma, ajo, pimienta, pimentón o cualquier otra que prefieras para dar a tu mostaza casera su propio sabor único.
Cómo disfrutar
Unas cuantas ideas de servicio rápido
Pasa la pechuga de pollo por la mostaza preparada y los granos de mostaza enteros y hornea.
Añade un poco de mostaza de Dijon a tu aderezo de vinagreta favorito.
Prepara una deliciosa ensalada fría de mijo combinando el grano cocido y enfriado con cebolletas picadas, cubos de tofu horneados, guisantes de jardín y semillas de mostaza. Aderezar con zumo de limón y aceite de oliva.
Marinar los filetes de salmón en una combinación de mostaza de Dijon y vino blanco.
Combinar la mostaza preparada con miel y los condimentos de su elección para hacer una salsa para mojar picantemente dulce.
Añada un collage de sabor y color al arroz espolvoreando algunas semillas de mostaza marrón, negra y blanca por encima.
Para ver algunas de nuestras recetas favoritas, haga clic en Recetas.
Perfil nutricional
Las semillas de mostaza son una excelente fuente de selenio y una muy buena fuente de ácidos grasos omega-3 y manganeso. También son una buena fuente de fósforo, magnesio, cobre y vitamina B1.
Introducción a la tabla del sistema de clasificación de alimentos
Con el fin de ayudarle a identificar mejor los alimentos que presentan una alta concentración de nutrientes para las calorías que contienen, hemos creado un sistema de clasificación de alimentos. Este sistema nos permite destacar los alimentos que son especialmente ricos en determinados nutrientes. El siguiente cuadro muestra los nutrientes para los que este alimento es una fuente excelente, muy buena o buena (debajo del cuadro encontrará una tabla que explica estas calificaciones). Si un nutriente no aparece en la tabla, no significa necesariamente que el alimento no lo contenga. Simplemente significa que el nutriente no se proporciona en una cantidad o concentración suficiente para cumplir nuestros criterios de calificación. (Para ver el perfil nutricional detallado de este alimento, que incluye los valores de docenas de nutrientes -no sólo los calificados como excelentes, muy buenos o buenos-, utilice el enlace que aparece debajo de la tabla). Para leer esta tabla con precisión, tendrá que echar un vistazo a la esquina superior izquierda, donde encontrará el nombre del alimento y el tamaño de la porción que hemos utilizado para calcular la composición de nutrientes del alimento. Este tamaño de la ración le indicará la cantidad de alimento que necesita comer para obtener la cantidad de nutrientes que se encuentra en la tabla. Ahora, volviendo a la tabla propiamente dicha, puedes mirar al lado del nombre del nutriente para encontrar la cantidad de nutrientes que ofrece, el porcentaje de Valor Diario (VD%) que representa esta cantidad, la densidad de nutrientes que hemos calculado para este alimento y nutriente, y la clasificación que hemos establecido en nuestro sistema de clasificación. Para la mayoría de nuestras clasificaciones de nutrientes, adoptamos las normas gubernamentales para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los «Valores de referencia para el etiquetado nutricional» de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. Lea más información de fondo y detalles de nuestro sistema de clasificación.
Perfil nutricional en profundidad
Además de los nutrientes resaltados en nuestra tabla de clasificación, aquí hay un perfil nutricional en profundidad de las semillas de mostaza. Este perfil incluye información sobre una completa gama de nutrientes, incluyendo carbohidratos, azúcar, fibra soluble e insoluble, sodio, vitaminas, minerales, ácidos grasos, aminoácidos y más.