¿Se estropea la cecina?

La cecina comprada en tienda puede durar hasta 2 años si no se abre, pero ¿cuánto tiempo puedes conservar tu cecina casera antes de que se estropee? Llegaremos a eso en un momento.

La respuesta varía mucho dependiendo de cómo hagas tu cecina y cómo la almacenes.

La cecina definitivamente puede estropearse con el tiempo, y sabes que es el momento de tirarla cuando hay algún cambio notable en el olor o el color.

La grasa de la cecina se pone rancia con el tiempo, y esto hace que la carne se estropee.Incluso dentro de la comunidad de la cecina hay muchos conceptos erróneos sobre el almacenamiento de la cecina casera.

Algunas personas sólo guardan su cecina en tarros en la encimera. Otros juran por un proceso de sellado al vacío.

Muchos aficionados a la cecina la guardan en el congelador, sacándola sólo horas antes de comerla. Con todas las opiniones variadas que hay, puede ser difícil decidir qué es lo mejor.

Entender el razonamiento detrás de los métodos de almacenamiento le ayudará a elegir cómo mantener su cecina fresca durante el mayor tiempo posible.

La vida útil de la cecina de vacuno

Algunos de nosotros nunca hemos tenido que preocuparnos por cómo almacenar nuestra cecina porque se consume en una semana después de comerla.

Sin embargo, para los momentos en los que quieres hacer un lote extra grande es importante saber cuánto tiempo puedes conservarlo antes de que se estropee. Como se elimina la mayor parte de la humedad de la cecina, hay menos espacio para el crecimiento de las bacterias.

Esto significa que la cecina puede durar significativamente más que la carne cocida normal.

La cecina hecha en casa se conserva hasta 3 meses si se almacena a temperatura ambiente, y hasta un año si se congela. Por otro lado, la cecina comprada en la tienda tiene conservantes añadidos que le permiten durar hasta 2 años en su envase original sin abrir.

Una vez que la cecina se vuelve más dura, más oscura o con un olor diferente al que tenía cuando estaba fresca, ya no es segura para su consumo. Siga leyendo para conocer las mejores formas de mantener su cecina fresca durante todo un año después de hacerla.

Elija un corte magro para empezar

El mejor tratamiento para la cecina estropeada es la prevención, y eso viene en forma de elegir un corte magro de carne de vacuno para empezar.

La grasa de la carne es la que se pone rancia y arruina tu cecina, así que cuanto menos contenido de grasa tenga, más durará. Elija un corte magro de carne de vacuno con la menor cantidad de mármol posible.

Después, recorta cualquier resto de grasa antes de cortarla en tiras. Si utiliza carne picada para la cecina, elija al menos un 90% de carne magra para obtener los mejores resultados.

Para obtener más ayuda a la hora de elegir los cortes de carne, echa un vistazo a mi artículo sobre los mejores cortes de carne para la cecina.

Curación de la carne para la cecina

Si quieres que tu cecina se conserve durante algún tiempo después de hacerla, debes utilizar una curación en tu receta. El curado es una mezcla de sal y nitrato de sodio que evita que las bacterias dañinas crezcan en la carne.

Hay varios curados disponibles para añadir a su marinada, como Instacure. El curado se añade a tu marinada normal y se deja en remojo durante al menos cuatro horas.

Secar tu cecina

El método de secado que elijas puede tener un pequeño efecto en la vida de tu cecina. Si utiliza un deshidratador o un horno para secar su cecina, durará más tiempo si la temperatura es de 160 °F o superior.

Esta temperatura es lo suficientemente alta como para matar algunas de las bacterias dañinas que podrían crecer y posteriormente estropear la cecina. Este calor realmente cocina la cecina en lugar de sólo secarla, y es preferido por algunas personas debido a esta propiedad.

Si eres un firme creyente de usar tu deshidratador a una temperatura más baja, asegúrate de llevar un buen control de tu cecina una vez hecha. Eso no significa que automáticamente sea más susceptible de estropearse rápidamente, pero sí tiene un pequeño efecto en la vida útil.

Para obtener más información sobre las temperaturas de secado de la cecina y las bacterias, consulte las páginas 2-3 de este informe.

Sellado al vacío

Una de las mejores maneras de conservar su cecina para una larga vida útil es sellarla al vacío tan pronto como esté lista. Para una gran máquina de gama media, prueba esta de Hamilton Beach.

Coloque su cecina dentro de las bolsas suministradas en una sola capa, y luego utilice la máquina para sellar.Si no tiene acceso a una selladora al vacío, puede utilizar bolsas zip top de tamaño galón.

Saque el aire con una pajita o sumerja la parte inferior de la bolsa en un recipiente con agua para empujar el aire hacia la parte superior de la bolsa, y luego séllela. Para crear un sellado al vacío improvisado con tarros, coloque la cecina en sus tarros de cristal o plástico con tapa de rosca mientras aún está caliente.

Coloque las tapas inmediatamente, y la diferencia de temperatura creará un suave sellado al vacío. Aunque estos métodos son similares al sellado al vacío, no ofrecen el mismo sellado hermético que una máquina de mostrador. La cecina sellada durará en la estantería hasta tres meses.

Congelando tu cecina

Una vez que hayas colocado tu cecina en un tarro, bolsa o bolsa sellada al vacío, puedes congelarla para prolongar su vida aún más. La cecina durará alrededor de un año en el congelador en su máxima calidad, pero no es seguro conservarla durante mucho más de 12 meses.

No importa cómo elijas almacenar tu cecina, asegúrate de etiquetar claramente la fecha en el exterior de tu paquete. Esto elimina las conjeturas sobre el almacenamiento de la cecina, y le permite centrarse en disfrutar de su cecina en lugar de preguntarse si es segura para comer.