En un salteado, todos los ingredientes se calientan a la vez y se cocinan rápidamente. Para facilitar esto, los ingredientes se mueven rápidamente en la sartén, ya sea mediante el uso de un utensilio, o sacudiendo repetidamente la propia sartén. Una sartén para saltear debe ser lo suficientemente grande como para contener todos los alimentos en una sola capa, de modo que el vapor pueda salir, lo que evita que los ingredientes se cuezan y favorece el desarrollo del cariño. La mayoría de las sartenes que se venden específicamente como sartenes para saltear tienen una base ancha y plana y lados bajos, para maximizar la superficie disponible para calentar. Los lados bajos permiten una rápida evaporación y salida del vapor. Mientras que las sartenes suelen tener lados acampanados o redondeados, las sartenes para saltear suelen tener lados rectos y verticales. Esto evita que los ingredientes se escapen cuando se sacude o revuelve la sartén.
Sólo se necesita grasa suficiente para cubrir ligeramente el fondo de la sartén para saltear; demasiada grasa hará que los alimentos se frían en lugar de deslizarse, y puede interferir con el desarrollo del cariño. Los alimentos se extienden por la grasa caliente de la sartén y se dejan dorar, dándoles la vuelta o removiéndolos con frecuencia para que se cocinen de forma uniforme. La técnica del salteado consiste en agarrar el mango de la sartén con firmeza, y utilizar un movimiento brusco con el codo para sacudir rápidamente la sartén hacia el cocinero, repitiendo según sea necesario para asegurarse de que los ingredientes se han salteado por completo. Sin embargo, agitar o remover los elementos en la sartén sacudiendo la sartén con demasiada frecuencia puede hacer que la sartén se enfríe y que el salteado dure más tiempo.
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