- 47
- 1,0K
- 13
El Salteado vietnamita de melón amargo con huevos es un plato rápido y sabroso con beneficios para la salud. Requiere muy pocos ingredientes y sólo necesita una sartén para cocinarlo.
Qué es el melón amargo
El melón amargo (o calabaza amarga) se llama «muop dang» o «kho qua» en vietnamita. «Muop dang» es literalmente la traducción vietnamita palabra por palabra del melón amargo. «Kho qua» significa que las condiciones de vida amargas han quedado en el pasado.
En ambos idiomas, el nombre no suena muy atractivo, ¿verdad? La verdura tiene un aspecto gracioso y un sabor amargo, que creo que echa para atrás a mucha gente. Compartiré algunos consejos para reducir su amargor en la siguiente sección.
Admito que solía odiarlo con pasión cuando era niño. Mi madre no paraba de prepararlo cada semana y de explicarme una y otra vez lo saludable que era el melón amargo. En Vietnam, se cree que el melón amargo puede ayudar a regular el azúcar en sangre y a desintoxicar el hígado.
En la cocina vietnamita, el melón amargo se cocina con otros ingredientes para compensar su amargor. Una de las formas más populares de cocinar esta verdura es saltearla con huevos.
No puedo decir que sea un fan del melón amargo, pero cuando se prepara adecuadamente, este salteado de melón amargo con huevo es bastante sabroso porque la riqueza de los huevos ayuda a atenuar el amargor. El plato es ligero con huevos revueltos suaves y melón amargo crujiente.
Cómo hacer que el melón amargo sea menos amargo
No todos los melones amargos son iguales. Me parece que algunos son menos amargos que otros. A la hora de elegir los melones amargos, intenta buscar los que tengan pocas y suaves crestas. Cuantas más crestas y cuanto más afiladas y duras sean, más amargo será.
Otro consejo es cortar el melón amargo en rodajas finas y luego ponerlo en remojo en un cuenco de agua con sal para reducir el amargor. Este consejo lo vi en una revista vietnamita y realmente ayuda a que el sabor sea más agradable.
En este plato de melón amargo salteado con huevos, en particular, utilizar más huevos también hará que el plato sea más agradable. Si todavía crees que no puedes soportar el amargor del melón amargo, te recomiendo este Pepino salteado con huevo en su lugar.
Un amigo nos contó hace poco que su madre escaldaba brevemente el melón amargo en agua hirviendo para reducir el amargor. Creo que el método parece fácil y tiene sentido.
Cómo preparar el melón amargo para saltearlo
Primero, tendrás que cortar el melón amargo por la mitad a lo largo. A continuación, utiliza una cuchara pequeña para sacar toda la parte blanca y blanda con semillas del interior. Córtalo en medias lunas muy finas y ponlas en remojo en agua con sal.
Cómo cocinar el melón amargo vietnamita salteado con huevos
A este plato lo llamamos «muop dang xao trung» o «kho qua xao trung» en vietnamita. Es un plato estupendo para hacer cenas entre semana porque requiere muy pocos ingredientes y se puede cocinar rápidamente en una sola sartén.
Los ingredientes principales son melón amargo, huevos, aceite de cocina y condimentos. Hay que ser ligero con los condimentos ya que queremos que brille la riqueza de los huevos.
A mí me gusta añadir una pizca de salsa de pescado para conseguir algo de umami, pero puedes sustituirla por salsa de soja o un poco más de sal para que el plato siga siendo vegetariano.
Después de escurrir las rodajas de melón amargo, saltéalas hasta que empiecen a ponerse amarillas o hasta que estén blandas a tu gusto. El siguiente paso debe hacerse muy rápido.
Vierte los huevos batidos en la sartén, tira de los huevos hacia el centro de la sartén para formar grandes cuajadas. A continuación, sólo hay que darle a todo lo que hay en la sartén un rápido movimiento antes de transferirlo a un plato de servir.
Lee más sobre nuestra técnica favorita para revolver/saltear huevos en esta receta de Huevos Revueltos con Cangrejo.
No cocines demasiado los huevos pero tampoco los dejes demasiado blandos. A mí me gusta que queden suaves y esponjosos. Lo mejor es usar el fuego bajo para poder controlar el punto de cocción de los huevos. Además, usa una sartén antiadherente, del tipo que usas para hacer huevos revueltos. La mía es una sartén antiadherente Scanpan.
Me encantaría saber qué te parece el plato, así que no dudes en dejar un comentario. Cada semana se añaden nuevas recetas, así que conectemos en Facebook, Pinterest e Instagram para conocer las últimas novedades. Puedes encontrar mi colección de recetas vietnamitas aquí.
Ingredientes
- ▢ 1 melón amargo (unas 5-6 onzas)
- ▢ 3-4 huevos grandes (unos 2/3-3/4 de taza de huevos batidos)
- ▢ sal
- ▢ aceite de oliva
- ▢ chorro de salsa de pescado (o salsa de soja o más sal para para que sea vegetariano)
- ▢ pimienta negra
Instrucciones
-
Cortar el melón amargo por la mitad a lo largolongitudinalmente y saque toda la parte blanca, la parte blanca y blanda con las semillas. Cortar en medias lunas muy finas.
-
Ponga las rodajas de melón amargo en un bol y cúbralas con agua fría. Añade una cucharadita de sal al bol y deja el melón amargo en remojo durante 20-30 minutos. Luego escúrrelo.
-
Pon los huevos en un bol y bátelos bien. Sazona con una pizca de sal.
-
Coloca una sartén antiadherente a fuego medio. Añade aceite de oliva y a continuación añade las rodajas de melón amargo escurridas. Saltea hasta que empiecen a ponerse ligeramente amarillas, o hasta que estén blandas a tu gusto. Sazona con sal y un chorrito de salsa de pescado.
-
Baja el fuego a bajo – medio bajo. Extiende las rodajas de melón amargo uniformemente en la sartén y luego vierte los huevos batidos en la sartén.
Utiliza una espátula o cuchara de madera para tirar de los huevos hacia el centro de la sartén para formar grandes cuajadas. Tendrás rodajas de melón amargo y cuajadas de huevo apiladas en el centro de la sartén. Dale la vuelta a la pila y remueve rápidamente todo lo que hay en la sartén. Esto debe hacerse rápidamente para evitar que los huevos se cocinen demasiado.
Una vez que los huevos estén cocidos a su gusto, transfiera todo a un plato de servir. Espolvoree pimienta negra recién molida por encima.NotasAl elegir los melones amargos, intente encontrar unos que tengan pocas y suaves crestas. Cuantas más crestas y más afiladas y duras sean, más amargo será. No te pases con los huevos, pero no los dejes demasiado blandos. A mí me gusta que la cuajada sea suave y esponjosa. Lo mejor es usar el fuego bajo para poder controlar el punto de cocción de los huevos.Nutrición
Calorías: 102kcal | Carbohidratos: 2g | Proteínas: 9g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 246mg | Sodio: 96mg | Potasio: 229mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 575IU | Vitamina C: 39mg | Calcio: 46mg | Hierro: 1mg¿Has probado esta receta?Comenta & Valora abajo o etiqueta a @delightfulplate en Instagram¿Te han gustado nuestros vídeos? Suscríbete a nuestro canal de Youtube y cocina con nosotros.