(Última actualización: 24 de febrero de 2021)
Nuestra salsa asada hecha en un molcajete mexicano de piedra de lava es una gran favorita en nuestra casa. Es súper simple de hacer, y servir la salsa en el tazón de molcajete hace una presentación impresionante. El proceso de tostado añade una gran profundidad de sabor y un suave ahumado a la salsa también.
No te preocupes si no tienes un molcajete. Esta salsa también se puede hacer usando una licuadora o un procesador de alimentos. El sabor no será exactamente el mismo, pero será delicioso de todos modos.
¿Qué diablos es un molcajete?
Un molcajete y tejolote son una forma de mortero y pilón tradicionalmente utilizados en México. El cuenco suele estar hecho de un solo bloque de basalto, y tiene una textura áspera y porosa que constituye una excelente superficie para moler y triturar. Los molcajetes se han utilizado durante varios miles de años, incluso en las culturas azteca y maya. Se puede pensar en ellos como el cuisinart original de esta zona del mundo.
Debido a que la superficie del recipiente es tan porosa, el molcajete debe tratarse como una buena sartén de hierro fundido. Necesita ser «sazonado» antes de ser utilizado, y los sabores de los últimos platos se adelantan a los siguientes platos hechos en el tazón.
Algunos chefs insisten en que el proceso de molienda imparte algunos de los minerales del tazón en su receta también, estableciendo las salsas hechas de esta manera antigua ligeramente aparte de los que utilizan aparatos modernos.
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Puedes, por supuesto, preparar esta salsa en un mortero en su lugar, o incluso en una batidora – pero ten cuidado de no batir demasiado. Este plato está pensado para ser rústico y con trozos.
Ingredientes
- 5 Tomates romanos
- 3 dientes de ajo
- 1 jalapeño*
- 1 cebolla roja
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 puñado de cilantro fresco, picado
Instrucciones
- En una parrilla o en una sartén sin aceite en la estufa, ase los tomates, el ajo, el jalapeño y la cebolla, hasta que la piel de todos los vegetales esté por lo menos 2/3 ennegrecida.
- Retirar de la parrilla y dejar enfriar.
- Picar toscamente las verduras asadas.
- Añadir la cebolla, el ajo, el jugo de limón, el comino y la sal al molcajete.
- Utilizando el tejolote, moler los ingredientes en el molcajete, con un movimiento de aplastamiento para liberar los sabores de las verduras.
- Agregar los tomates y el jalapeño, y seguir batiendo y moliendo.
- Cuando la mezcla haya alcanzado la consistencia que te gusta (a nosotros nos gusta que nuestra salsa esté un poco gruesa, pero puedes mezclar más tiempo para obtener una textura más suave), añade el cilantro y mezcla bien.
- Servir directamente en el molcajete con chips de tortilla.
Notas
Tamaño de la ración
1
Cantidad por ración Calorías 24Grasas totales 0gGrasas saturadas 0gGrasas no saturadas 0gColesterol 0mgSodio 361mgCarbohidratos 5gFibra 1gAzúcar 2gProteína 1g
Prueba esto junto a nuestros Tacos de Carne Barbacoa o la Clásica Cochinita Pibil Mexicana (cerdo cocinado a fuego lento).
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