Salchichas bosnias a la parrilla Cevapi

Los cevapi son la especialidad nacional de carne a la parrilla y una de las marcas más famosas de Bosnia. En concreto, el más conocido es el cevapi de Sarajevo. El cevap (se pronuncia tche-vaap) representa un trozo de carne picada a la parrilla, algo así como una albóndiga de carne, pero con forma alargada. En este post, compartiré con vosotros mi receta tradicional de cevapi bosnio.

Muchos restaurantes de Sarajevo traducen cevapi como «dedos de carne picada», ya que tienen ese aspecto. La longitud media del cevap es de cinco centímetros. Las porciones que se pueden conseguir son de cinco, 10 y 15 cevapi, servidos en un pan especial llamado somun. Se parece al pan de pita, pero mucho más suave y espolvoreado con semillas de sésamo negro.

Historia del cevapi

El cevap tiene una larga historia en los Balcanes. El primer cevap fue traído por los otomanos o se inspiró en la kofta otomana. No obstante, se cree que los persas desarrollaron la receta, pero los otomanos la introdujeron en los Balcanes. Aunque el imperio otomano no ha sobrevivido en los Balcanes, el cevapi se mantuvo como el principal manjar de carne y el plato de parrilla más favorable.

Hay una diferencia en la preparación entre el cevap y la kofta, aunque algunos creen que es la misma. El cevap se hace sólo con carne y especias simples, como sal y pimienta, mientras que la kofta puede tener otros condimentos y añadidos. Los cevapi siempre se hacen a la parrilla y se sirven con somun. La kofta puede servirse con otras guarniciones y, además de asarse, cocinarse a fuego lento en salsa.

A primera vista, los cevapi parecen un plato sencillo, y lo son, pero esa es su belleza. A veces, las mejores cosas de la vida vienen de forma sencilla.

Cevapi en Bosnia y Herzegovina

Bosnia y Herzegovina tiene la historia más larga de elaboración de cevap y no es de extrañar que haya variedades entre las ciudades. Cada ciudad o región más grande tiene su propia receta. Aunque los cevapi de Sarajevo son los mejores y más populares, no podemos ignorar los cevapi de Banja Luka (cevapi cocinados en un bloque de cuatro cevap) o los cevapi de Travnicki (cevapi de 3 pulgadas servidos en una ración de 20 con somun empapado en caldo).

La bella ciudad de Sarajevo, Bosnia y Herzegovina | Mirza Causevic

A algunos les gusta considerar el cevapi como comida rápida bosnia, pero no estamos seguros de poder llamarlo así. El cevapi parece simple y hay un aura de segunda clase flotando a su alrededor. Pero los cevapi están hechos con los mejores cortes de carne y su sabor es cualquier cosa menos de segunda clase.

Los cevapi son un plato casi pecaminoso y hay gente que juró no comer carne de ningún tipo, excepto cevapi. Por eso, de vez en cuando, algunos vegetarianos rompen su dieta libre de crueldad y se sientan a disfrutar del cevapi y sus jugos grasos en restaurantes especiales llamados cevabdzinice.

Cevapi en otros países balcánicos

Además de en Bosnia y Herzegovina, el cevapi se puede encontrar en algunos otros países como Serbia, Croacia, Montenegro y Bulgaria. La diferencia entre ellos está en la carne que utilizan los productores y en la forma de servirlo. Mientras los bosnios preparan este plato con carne de vaca y cordero, los otros tienden a hacerlo con carne de vaca y cerdo. Es casi imposible encontrar cevap de cerdo en Bosnia, ya que simplemente no es una forma de hacerlo.

Como se ha explicado, a los bosnios les gusta servir el cevapi con somun y a veces (según el gusto personal de cada uno) con cebolla picada. Otros, sin embargo, sirven el cevapi con ensalada de col, ajvar (condimento de pimentón) y otro condimento que sólo enmascara el sabor del cevap. Servir el cevap con cualquier otra cosa que no sea cebolla cruda picada y un manjar cremoso llamado kajmak (un producto lácteo cremoso similar a la nata cuajada) es simplemente una blasfemia.

Receta del cevapi bosnio: La carne

La clave de esta receta de cevapi bosnio está en la carne. Debe tener un corte de carne decente (por no decir excelente) de la carne de vacuno. Elige partes blandas de la ternera como el lomo o el bistec de costilla. Además de la carne de vacuno, necesitas conseguir algún buen corte de cordero y mezclar estos dos en proporción 2:1.

Aún así, antes de mezclar la carne, es necesario molerla adecuadamente. Puedes pedirle a tu carnicero que te muela la carne, y si lo haces solo, corta la carne en trozos más grandes y luego muélela dos veces. Cuanto más fina sea la carne, mejores resultados obtendrá, pero esto no significa que tenga que molerla más de dos veces. Otra parte importante es utilizar la parte grasa del cordero ya que la grasa dará jugosidad y convertirá tu cevapi en un puro manjar.

Receta del cevapi, preparación de la carne | Anela Tripkovic

Si consigues una parte magra de la carne puedes añadir un poco de sebo en la carne y triturar juntos. Una vez que haya combinado la carne de vacuno y de cordero, sazónela con nada más que sal y pimienta y mézclela bien.

Si no encuentra cordero, puede utilizar sólo la carne de vacuno, y en ese caso, opte por cortes de carne más grasos.

Cubra la carne con una lámina de plástico y refrigérela toda la noche. La sal y la pimienta ablandarán la carne y harán que sea más fácil darle forma.

La genuina receta del Cevap es algo que no se puede encontrar. Incluso los que viven en Sarajevo no pueden adivinar la receta correcta de su cevabdzinica favorito. A algunos les gusta añadir pan rallado o pan duro para conseguir la textura, y a otros les gusta añadir bicarbonato de sodio para conseguir un cevapi esponjoso, pero la forma más cercana es simplemente utilizar la carne que ha reposado durante la noche.

Preparación de las salchichas cevapi | Anela Tripkovic

Asar el cevapi

Una vez que esté listo para asar, dé forma a la mezcla de carne en dedos de 2 ½ pulgadas de largo. Los cevapi son largos de 2 pulgadas después de asarlos porque se encogen. Por lo tanto, ir con 3 pulgadas es la medida justa. Para que tengan una forma perfecta, úntese las manos con aceite de girasol.

Plato de salchichas cevapi | Anela Tripkovic

No se puede asar cevapi en una parrilla eléctrica. Por supuesto, es posible, pero no es la forma correcta de hacerlo. Una parrilla de carbón es la correcta, ya que el cevapi absorbe todos esos maravillosos sabores y aromas ahumados que provienen de la grasa que chisporrotea en el carbón. No tendrá el mismo sabor.

Receta de cevapi de Bosnia: Salchichas a la parrilla

Anela Tripkovic

Las cevapi, salchichas bosnias a la parrilla, son también populares en otros países balcánicos. Suelen servirse con pan plano bosnio y cebolla picada.

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Tiempo de preparación 15 mins

Tiempo de cocción 10 mins

Tiempo total 25 mins

Curso Principal

Cocina Balcánica, Bosnio, Europa del Este

Raciones para 4 personas

Calorías 300 kcal

Ingredientes 1x2x3x

• 2 libras de carne picada de vacuno
• 1 libra de cordero picado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cebollas, picadas

Instrucciones

• Combina la carne de ternera y cordero en un bol grande.
• Espolvorear con sal y pimienta y trabajar con los dedos.
• Cubre la mezcla de carne con una lámina de plástico y refrigera durante toda la noche.

Pon tu parrilla de carbón. Asegúrate de que el calor sea medio.

Da forma a los cevapi en dedos de 2 ½ pulgadas de largo (deben ser gruesos como un pulgar). Para facilitar el moldeado, úntese las manos con aceite de girasol.

Pulverice la parrilla con aceite.

Coloque su cevapi en la rejilla de la parrilla. Asa los cevapi durante 10 minutos en total, dándoles la vuelta durante el tiempo de asado, hasta que estén uniformemente cocinados.

Notas

Si no tienes somún, no pasa nada. Con pan de pita estará bien.

Nutrición

Ración: 0gCalorías: 300kcalCarbohidratos: 0gProteína: 0gGrasa: 0gGrasa saturada: 0gGrasa poliinsaturada: 0gGrasa monoinsaturada: 0gGrasa trans: 0gColesterol: 0mgSodio: 0mgPotasio: 0mgFibra: 0gAzúcar: 0gVitamina A: 0IUVitamina C: 0mgCalcio: 0mgHierro: 0mg

Palabra clave embutidos bosnios, Cevapi

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