El paneer tikka masala es un delicioso, cremoso & sabroso plato indio que se hace asando el paneer & y luego cociéndolo a fuego lento en una salsa masala. Paneer se refiere al requesón indio, tikka es un pequeño trozo de comida a la parrilla y masala se refiere aquí a una salsa especiada. Así que paneer tikka masala se traduce literalmente en trozos de queso indio a la parrilla en una salsa picante.
El paneer tikka masala es una versión vegetariana del mundialmente famoso pollo tikka masala. Este plato vegetariano se encuentra siempre en los menús de los restaurantes indios. Se suele servir con Butter naan, tandoori roti, paratha, arroz basmati o arroz jeera .
El paneer tikka masala que se sirve en los restaurantes es increíblemente sabroso &, excepcionalmente delicioso, ya que el paneer se asa en el Tandoor, un horno de barro que imparte los mejores sabores ahumados.
Hacer paneer tikka masala es un proceso de 2 pasos.
En primer lugar, para infundir los sabores el paneer se marina con yogur, especias & hierbas. Luego se asa en un tandoor junto con cebollas y pimientos.
En segundo lugar, se prepara una deliciosa y picante salsa de cebolla y tomate. Luego se le añade el paneer a la parrilla y se adorna con nata.
Como no tenemos ese horno tandoori en casa tendremos que asar el paneer bien en el horno o en una plancha o freírlo al aire.
En este post he mostrado los 3 métodos de asar en la plancha de la cocina, en el horno & freír al aire. También se puede asar en la parrilla de carbón directo y utilizar.
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Preparación del paneer tikka masala
Marinada
1. En un bol para mezclar, añade los siguientes ingredientes:
- ½ taza de yogur griego (cuajada colgada, consulte las notas)
- 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ½ cucharadita de garam masala
- 1/8 de cucharadita de cúrcuma
- ¼ de cucharadita de kasuri methi
- 1 cucharadita de aceite
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)
- 1/8 de cucharadita de cúrcuma
- ¾ a 1 cucharadita de garam masala
- ¾ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- Coloque un cuenco de acero en su curry para que no esté sumergido en el curry.
- Queme un pequeño trozo de carbón de madera natural a fuego directo sujetándolo con una pinza hasta que esté al rojo vivo. Asegúrate de que se quema bien para que pueda soltar el humo.
- Apártalo de la vela y colócalo dentro del cuenco. Añade 1/2 cucharadita de ghee o aceite.
- Inmediatamente comienza a emitir humo.
- Asegúrese de que el carbón no toca la comida. Cubra la sartén con una tapa inmediatamente. Déjelo durante 5 o 6 minutos. Esto infunde un sabor ahumado a su plato.
- Utiliza paneer de la mejor calidad para conseguir trozos más blandos. Yo hago el mío siguiendo esta receta de paneer casero.
- No uses yogur agrio ya que puede hacer que el curry sea agrio.
- Si no comes cebolla, entonces puedes omitirla en la receta.
- ▢ 250 gramos de paneer cortado en cubos
- ▢ ½ taza de yogur griego (cuajada espesa o cuajada colgada) (consultar notas)
- ▢ 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre o ajo y jengibre machacado
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo o pimentón (menos picante tipo)
- ▢ ½ cucharadita de garam masala o tandoori masala
- ▢ ⅛ cucharadita de cúrcuma (opcional)
- ▢ ¼ cucharadita de sal al gusto
- ▢ ½ pimiento pequeño (opcional) (pimiento)(cortado en cubos)
- ▢ ½ cebolla pequeña (opcional) cortada en cubos & capas separadas
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ 1 taza de cebollas cortadas en cubos (2 medianas)
- ▢ 1½ taza de tomates maduros picados (3 grandes)
- ▢ 1½ cucharadita de pasta de jengibre y ajo pasta o ajo jengibre machacado
- ▢ 14 anacardos o almendras
- ▢ ¾ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo (o pimentón) del tipo menos picante
- ▢ ¾ a 1 cucharadita de garam masala
- ▢ ¼ de cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ 1 cucharadita de azúcar
- ▢ 1 cucharadita de kasuri methi (opcional) (hojas secas de alholva)
- ▢ 3 cucharadas de nata
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro (cilantro picado fino)
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Primero añade ½ taza de yogur, ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, ½ cucharadita de garam masala, ⅛ cucharadita de cúrcuma & ¼ de cucharadita de sal en un bol para mezclar.
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Mezclar bien y probar el sabor. Añade más sal si es necesario. Añadir los cubos de paneer & mezclar bien para cubrir la marinada.
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Opcional – Si se utiliza cebolla & pimientos, entonces añadir ½ capas de cebolla en cubos & ½ pimiento en cubos y marinar bien. Deja esto a un lado hasta que se haga la salsa.
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Calienta 1 cucharada de aceite y añade 1 taza de cebollas picadas. Saltéalas bien hasta que estén transparentes o doradas.
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Añadir 1½ taza de tomates, 14 anacardos, 1 cucharadita de azúcar y ½ cucharadita de sal. Saltear todo esto bien hasta que los tomates se vuelvan blandos y blandas.
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Después añade de ¾ a 1 cucharadita de chile rojo en polvo & ¾ a 1 cucharadita de garam masala, Saltear todo esto durante 2 minutos, hasta que el masala huela bien & aromático.
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Enfría esto completamente y añádelo a una batidora. Vierta de ½ a ¾ de taza de agua y bata hasta obtener un puré suave.
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade 1½ cucharadita de pasta de jengibre y ajo &Saltea durante 1 o 2 minutos, hasta que desaparezca el olor a crudo.
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Baja el fuego y añade el puré de cebolla y tomate. (Cuidado porque puede salpicar)
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Si es necesario se puede añadir opcionalmente más guindilla en polvo para conseguir un color más vivo.
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Verter ½ a ¾ de taza de agua para que adquiera consistencia.Tapa y cocina hasta que la salsa se vuelva espesa y se vean restos de aceite por encima.Aplastar el kasuri methi en las palmas de las manos y espolvorearlo. (opcional)Probar la salsa & añadir más sal si es necesario. Dejar esto aparte.
Hacer el paneer tikka en el horno o en la tawa
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Opción 1 – Hacer en la plancha. Calentar una cucharadita de aceite en una sartén amplia a fuego alto, cubrir cada pieza de paneer con la marinada & colocar en la plancha. Cocine a fuego alto hasta que la marinada se seque y el paneer se dore. Del mismo modo colocar los pimientos y las cebollas marinadas y freír hasta que el adobo se seque.
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Opción 2 – Asar en el horno. Precaliente el horno a 430 F o 220 C. Ensarte el paneer, la cebolla y el pimiento en una brocheta. A continuación, ase durante 8 a 10 minutos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
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Opción 3 – Freidora de aire. Si su freidora de aire necesita precalentamiento, puede precalentarlo durante 5 minutos primero. Ensarta el paneer, la cebolla y el pimiento en una brocheta. Fría las brochetas en una bandeja a 390 F o 200 C durante 5 minutos. Píntelas con la marinada y fríalas al aire durante otros 2 minutos. La marinada tiene que secarse parcialmente. Ajuste también el tiempo de la freidora de aire según sea necesario.
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Trasladar el paneer tikka asado junto con las verduras & cebollas a la salsa tikka masala.
Verter la crema. Mezclar suavemente. Adornar con nata y hojas de cilantro.Servir el paneer tikka masala con roti, naan de mantequilla o pulao de verduras.PublicidadNotas
Notas sobre la receta de paneer tikka masala Esta receta necesita cuajada espesa o yogur griego. Si no tienes cuajada espesa entonces sigue el siguiente paso y hazla.- Para hacer la cuajada colgada, añada alrededor de 1½ tazas de yogur natural casero o cuajada a una tela de muselina fina o a un pañuelo limpio y átelo. Cuélgalo en el frigorífico de 2 a 4 horas. Utilice sólo ½ taza del yogur colgado.
También puede omitir las cebollas y los pimientos para el tikka. Pero las cebollas y el pimiento asados dan un buen sabor.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, la receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.
Información nutricional (sólo estimación)
Ficha nutricionalPaneer tikka masala recetaCantidad por raciónCalorías 371Calorías de la grasa 270% Valor diario*Grasas 30g46%Grasas saturadas 13g81%Colesterol 57mg19%Sodio 200mg9%Potasio 262mg7%Carbohidratos 10g3%Fibra 2g8%Azúcar 3g3%Proteínas 13g26%Vitamina A 770IU15%Vitamina C 12mg15%Calcio 360mg36%Hierro 1.3mg7%* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.¿Has probado esta receta? ¡Menciona a @SwasthisRecipes o etiqueta #swasthisrecipes!© Swasthi’s Recipes
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2. Utiliza aquí yogur espeso o cuajada colgada. Si sólo tienes yogur casero, entonces añade 1 taza de yogur casero a una muselina fina o a un paño de queso. Exprime el exceso de suero y cuélgalo durante unas horas. Mezclar todo bien. La consistencia de la marinada tiene que ser espesa como se ve en la foto de abajo. (Me olvidé de añadir el ajo de jengibre en el paso 1, así que lo añadí aquí.)
3. Añadir el paneer en cubos a la marinada preparada. Opcional – Picar media cebolla pequeña en 4 trozos & separar las capas. Pique también medio pimiento pequeño. Asegúrese de que el tamaño de la cebolla y el pimiento es casi igual al del paneer. Las cebollas y los pimientos crujientes aportan una gran textura y aroma al plato final.
4. Mezclar todo bien. Reservar en la nevera hasta que la salsa tikka masala esté lista.
Hacer la salsa
5. Añade 1 cucharada de aceite en una sartén. A continuación, añada 1 taza de cebollas picadas y saltéelas hasta que estén transparentes o ligeramente doradas. Luego agrega 1½ taza de tomates picados y 14 anacardos. Espolvorear 1 cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de sal y asar todo esto hasta que esté blando y suave. También puedes tapar y cocinar.
6. A continuación, añada todas las especias en polvo mencionadas a continuación
7. Saltear durante 1 o 2 minutos hasta que se vuelva aromático. Apagar el fuego, cuando empiece a oler bien el masala.
8. Enfriar esto completamente y añadir a una jarra de batidora. Vierta ¾ de taza de agua. Para reducir el tiempo de enfriamiento, también puede verter agua helada en la jarra y luego añadir la mezcla. Pero asegúrese de que no esté caliente.
Cómo hacer paneer tikka masala
10. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Opcional – Puedes añadir cualquier especia entera si tienes – 2 cardamomos, 1 trozo pequeño de canela o incluso 2 clavos.
11. Cuando las especias empiecen a chisporrotear, añade 1½ cucharadita de pasta de jengibre y ajo. Saltea a fuego lento durante 1 o 2 minutos, hasta que se vuelva aromático & el olor a crudo se vaya.
12. Vierte el puré de cebolla y tomate a la sartén. Ten cuidado que empezará a salpicar fuera de la sartén, puedes tapar parcialmente y cocinar. Para ajustar el color puedes añadir más chile rojo en polvo en esta etapa. Yo no utilicé más.
13. Verter de ½ a ¾ de taza de agua para que adquiera la consistencia deseada. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento hasta que la salsa hierva bien y espese.
14. Cuando la salsa esté hecha, se vuelve espesa & verás que se separan algunas motas de aceite en la parte superior de la salsa. Añada el kasuri methi (opcional). Continúe cocinando durante un minuto más. Pruebe el sabor y añada más sal si es necesario. Reserve esto.
Asar el paneer
16. Puedes asar el paneer mientras tu salsa se cocina a fuego lento. Opción 1 – Para el paneer tikka en la estufa : Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, coloque los cubos de paneer cubiertos con la marinada en la sartén.
17. Voltéalos hacia el otro lado y cocínalos a fuego alto hasta que todo el adobo se seque y el paneer se dore. Esto sólo lleva de 2 a 3 minutos. Reservar. No los fría demasiado, ya que el paneer se vuelve duro.
Opcional si se usan verduras – En la misma sartén, cubra las verduras con el adobo y colóquelas en la plancha. Cocine hasta que el adobo se seque. Las verduras deben quedar parcialmente carbonizadas. No te pases porque si no pierden el crujido.
18. Opción 2 – Si tienes una freidora de aire también puedes asarlas en la freidora de aire a 390 F o 200 C durante 5 minutos. Untarlos con la marinada sobrante y luego freírlos al aire durante otros 2 min. Los tiempos varían si se colocan menos brochetas. Reduzca el tiempo total a 5 minutos para 3 ó 4 brochetas. También separarlas ligeramente para que no se peguen.
19. Opción 3 – Para gratinar el tikka en el horno, poner en las brochetas alternativamente paneer, cebolla y pimiento. Hornee en un horno precalentado a 430 F o 220 C durante 8 a 10 minutos. puede que tenga que ajustar el tiempo según sea necesario. Depende del tamaño de los cubos y del horno también.
20. Es posible que tengas que dar la vuelta a la brocheta y volver a gratinar si tu horno no tiene ventilador.
Añadir el tikka al masala
21. Añadir los tikkas a la parrilla al gravy. Mezclar suavemente. Asegúrese de que la salsa se espesa antes de añadir el paneer.
22. Verter 3 cucharadas de nata y remover.
Barnizar con hojas de cilantro fresco picado y chiles verdes cortados. Servir el paneer tikka masala caliente con naan de mantequilla, roti, paratha simple o arroz jeera.
Dungar para paneer tikka masala
Para dar un sabor ahumado al plato pruebe a utilizar este método dhungar utilizando carbón vegetal. Ten en cuenta que podría ser peligroso hacerlo en una cocina de gas. Sugiero hacerlo fuera de la cocina, utilizando otra fuente como una vela grande.
Consejos para hacer paneer tikka masala
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Ingredientes (US cup = 240ml )
para el tikka
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