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Crujientes, masticables y con una textura delicadamente esponjosa con una deliciosa profundidad de sabor a levadura, ¡simplemente no puedes superar esta auténtica receta de crumpets caseros!
Receta de crumpets tradicionales
Cuando me mudé a Inglaterra donde viví 7 años, había una serie de platos británicos por excelencia que estaba deseando probar. Los crumpets eran uno de ellos. Apenas nos instalamos en la habitación del hotel, fuimos a comprar al supermercado local y cogí un paquete para la mañana siguiente. Los metimos en la tostadora, los untamos con mantequilla y mermelada y dimos nuestro primer bocado a los crumpets ingleses.
El veredicto: la mantequilla y la mermelada estaban bien.
De textura excesivamente esponjosa y sabor insípido, me pregunté por qué, de entre todas las cosas, los crumpets se habían ganado un lugar tan destacado en la mesa británica.
Rápidamente descarté los crumpets como «los probé una vez y una vez fue suficiente». Eso es, hasta que comí unos crumpets caseros en casa de un amigo. Mi opinión sobre el famoso crumpet dio un giro de 180 grados!
Simultáneamente crujiente, masticable y delicadamente esponjoso en la textura con una maravillosa profundidad de sabor a levadura, puedo prometerte – ¡los crumpets caseros son todo lo que se dice que son! Continúe a continuación con nuestra receta de crumpets para aprender a hacer los mejores crumpets caseros.
¿Qué son los crumpets?
Los crumpets son pasteles ingleses hechos a base de harina, leche/agua y levadura y se comen tradicionalmente en el desayuno o con el té de la tarde. Su textura es suave y algo esponjosa y su característica principal son las docenas de pequeños agujeros que salpican la superficie, permitiendo que lo que se unte en ellos se impregne, haciendo que cada bocado sea inolvidable.
¿Cuál es la diferencia entre un Crumpet y un Muffin Inglés?
Los Crumpets y los Muffins Ingleses se confunden a veces y aunque es cierto que ambos se cocinan en una plancha, son claramente diferentes. Los muffins ingleses se parecen más a los panecillos; son pastosos, más pesados y con aspecto de pan. Los muffins ingleses también se cortan por la mitad para servirlos.
Los crumpets son más ligeros y tienen una textura más esponjosa, tanto como resultado de los diferentes ingredientes y proporciones como de la técnica y el método de doble fermentación que les da una textura, consistencia y apariencia diferentes (específicamente las docenas de pequeños agujeros que salpican la superficie superior).
A diferencia de los muffins ingleses, los crumpets no se parten por la mitad para servirlos. En su lugar, la mantequilla, la miel, la mermelada, etc., se extienden directamente sobre el crumpet tostado.
¿Dónde se originaron los crumpets?
Si la Union Jack de arriba no es un indicio, los crumpets se originaron en el Reino Unido.
Una de las primeras menciones de «crumpet» proviene del traductor de la Biblia inglesa, John Wycliffe, que se refirió a ellos como «el pastel crompid». Se cree que el nombre tiene un origen celta que hace referencia a un «pastel delgado y plano» (es decir, en bretón: krampouezhl; en córnico: krampoeth; o en galés: crempog o crempot, un tipo de panqueque).
La evolución del crumpet
El crumpet ha evolucionado con el tiempo. Hace siglos se hacían sin levadura y eran más planas y duras, más parecidas a las tortitas (lo que también es una variación galesa, bara piglydd, conocida como pikelets, que también se disfruta en toda Australia y Nueva Zelanda). Durante la época victoriana se introdujo la levadura y los crumpets nunca han sido lo mismo desde entonces, para bien.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa de los crumpets?
Diferentes recetas recomiendan diferentes tiempos. La masa está lista después de 30 minutos de reposo (los crumpets de las fotos de arriba se hicieron después de 30 minutos) pero he descubierto que dejarla reposar un poco más de tiempo le dará un aumento aún mayor y una textura más ligera. En la foto de abajo dejé reposar la masa durante 20 minutos más. Ver la foto de lado a lado para una comparación de la altura.
Probar ambos y ver cuál prefiere. Ambos son excelentes, pero yo prefiero ligeramente la subida más alta.
¿Necesito aros de crumpet para hacer crumpets?
Sí. La masa de los crumpets es muy suelta y líquida y los aros para crumpets son los que darán forma y mantendrán la masa mientras se cocinan los crumpets.
Yo uso los aros para muffins ingleses/crumpets de Norpro. Hacen el trabajo perfectamente.
¿Se pueden congelar los crumpets?
Sí, los crumpets se congelan bien. Déjelos enfriar completamente y congélelos en una bolsa ziplock o en un recipiente hermético hasta dos meses. Para comerlos deja que se descongelen y luego tuéstalos.
Cómo hacer crumpets
¡Una vez que pruebes los crumpets caseros te enamorarás para siempre! Consulta nuestras instrucciones paso a paso en forma de imágenes a continuación y el vídeo de la receta de crumpets en el recuadro de recetas para obtener instrucciones sobre cómo hacer crumpets caseros!
¡Comencemos!
Revuelve el azúcar y la levadura en la leche tibia y déjala reposar durante 10 minutos hasta que esté espumosa.
En un bol grande o en el bol de una batidora combina la harina y la sal.
Agrega el líquido a la mezcla de harina y remueve/amasar hasta que se forme una masa espesa. Si utiliza una batidora de pie, utilice el accesorio de pala y bata la mezcla durante unos 3 minutos hasta que se forme una masa espesa.
Cubra el bol sin apretar con papel de plástico y póngalo en un lugar cálido para que suba durante al menos una hora o hasta dos (debería casi doblar su tamaño). Esta fase es importante para la formación de las burbujas que luego formarán los clásicos agujeros de los crumpets.
Disuelve el bicarbonato de sodio en el agua tibia y añádelo a la masa. Además de la fase de fermentación anterior, el bicarbonato es también lo que ayuda a airear los crumpets para darles sus clásicos poros. Esos poros permiten que la mantequilla se impregne después maravillosamente en el crumpet y les da su famosa textura esponjosa.
Si utiliza una batidora de pie, bata la masa durante uno o dos minutos. O utilice una batidora eléctrica para batir la masa. Si quedan algunos grumos pequeños no pasa nada. Cualquier grumo restante se disolverá durante la siguiente etapa de reposo.
Tapa la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos (véase la nota más abajo en la que se compara el aumento de los bollos en función del tiempo de reposo de la masa).
Después de 30 minutos la masa debe estar bien y burbujeante. Al removerla, burbujeará y espumará muy bien.
Hora de preparar los aros de crumpet.
Aceitar los bordes interiores de los aros de crumpet. Engrasa ligeramente la sartén. Puedes usar una sartén normal o una de hierro fundido (mi preferencia). Yo estoy usando mi sartén de hierro fundido Lodge 12″.
Calienta la sartén y los aros a fuego medio-alto.
Una vez que los aros estén calientes, vierte la masa en cada aro hasta que esté un poco más de la mitad.
El tiempo de cocción variará dependiendo de tu fogón y sartén pero estos se cocinarán durante aproximadamente 8-10 minutos (el tiempo variará según el tipo de estufa y sartén que estés usando. Asegúrate de vigilarlos para que no se quemen en el fondo. Baja la temperatura según sea necesario para terminar la cocción).
La masa empezará a subir y a burbujear por encima.
Después de varios minutos, cuando la parte superior esté cocida y los clásicos poros/agujeros estén presentes con el fondo ligeramente dorado, tus crumpets estarán hechos y podrás retirar los aros.
Tradicionalmente los crumpets se cocinan sólo por un lado, sin darle la vuelta, y se tuestan después. Sin embargo, si vas a comer los crumpets inmediatamente, prefiero quitar los aros y darle la vuelta a los crumpets para que se cocinen uno o dos minutos más por la parte superior para que tengan un bonito color dorado y una capa crujiente añadida. Si les das la vuelta ten cuidado de no moverlos para no manchar la masa sin cocer y así tapar los poros.
Si los vas a guardar para más tarde o piensas congelarlos, tienes la opción de darles la vuelta o no, de cualquier manera querrás tostarlos para recalentarlos.
¡Tus preciosos y deliciosos crumpets caseros están listos para comer!
¿Es necesario tostar los crumpets?
Los crumpets comprados en la tienda siempre se tuestan antes de comerlos porque se han ablandado al estar en el envase. Sin embargo, los bollos caseros recién salidos de la sartén estarán maravillosamente crujientes por fuera, así que no es necesario tostarlos. Si no los va a servir inmediatamente, tueste los crumpets justo antes de servirlos.
Sirva los crumpets calientes untados con mantequilla, mermelada, sirope dorado, miel o el aderezo que desee.
Los crumpets también se pueden congelar, descongelar y tostar.
Nota: Los crumpets se comen enteros/abiertos y no se cortan por la mitad horizontalmente.
¡Disfruta!
© Nager | Dreamstime
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¡Pínchame!
Receta de Crumpets ingleses auténticos
- 2 tazas de harina de uso generalpropósito (puede sustituirla por media harina de pan)
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de leche caliente
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar de caña
- 1 taza de agua tibia
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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Revuelve el azúcar y la levadura en la leche tibia y déjala reposar durante 10 minutos hasta que esté espumosa. En un bol grande o en el bol de una batidora de pie, combinar la harina y la sal.
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Añadir el líquido a la mezcla de harina y remover/amasar hasta que se forme una masa espesa. Si utiliza una batidora de pie, utilice el accesorio de pala y bata la mezcla durante unos 3 minutos hasta que se forme una masa espesa. Cubra el cuenco sin apretar con papel de plástico y póngalo en un lugar cálido durante al menos una hora o hasta dos para que la masa suba (debería doblar su tamaño). Esta etapa es importante para la formación de las burbujas que luego formarán los clásicos agujeros de los crumpets.
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Disolver el bicarbonato de sodio en el agua tibia y añadirlo a la masa. Si utiliza una batidora de pie, bata la masa durante uno o dos minutos. O utiliza una batidora eléctrica para batir la masa. Si quedan algunos grumos pequeños no pasa nada. Los grumos restantes se disolverán durante la siguiente fase de reposo. Cubra la masa y déjela reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos (véase la nota siguiente). Después de 30 minutos la masa debe estar bien y burbujeante.Preparar los aros de crumpet engrasando el interior de cada aro. (Yo uso y me gustan los English Muffin/Crumpet Rings de Norpro.) Engrasa ligeramente la sartén. Puedes usar una sartén normal o una de hierro fundido (mi preferencia). Yo uso mi sartén de hierro fundido Lodge de 12″. Coloca los anillos en la sartén a fuego medio-alto.Una vez que los aros estén calientes, vierte la masa en cada aro hasta que esté un poco más de la mitad. El tiempo de cocción variará dependiendo de su estufa y sartén, pero estos se cocinarán durante aproximadamente 10 minutos (**el tiempo variará de acuerdo con el tipo de estufa y utensilios de cocina que esté utilizando y puede tomar más tiempo. Asegúrate de vigilarlos para que no se quemen en el fondo. Baja la temperatura según sea necesario para terminar la cocción). Baje el fuego según sea necesario para evitar que se quemen. La masa comenzará a subir y a burbujear en la parte superior. Después de varios minutos, cuando la parte superior esté cocida y los clásicos poros/agujeros estén presentes con la parte inferior ligeramente dorada, sus crumpets están hechos. Nota: Puede retirar los aros y dar la vuelta a los crumpets para que se cocinen por el otro lado durante uno o dos minutos más hasta que se doren o retirarlos de los aros y tostarlos. (Ver la entrada del blog para más información sobre esto.)Servir los crumpets inmediatamente untados con mantequilla, mermelada, sirope dorado o miel. Para recalentarlos más tarde, tostarlos en la tostadora. También se pueden congelar, descongelándolos antes de tostarlos. (Los crumpets se comen enteros/abiertos y no se cortan por la mitad horizontalmente.)NOTA: Respecto a cuánto tiempo hay que dejar reposar la masa antes de usarla: Está lista después de 30 minutos, pero dejarla reposar un poco más le dará un aumento aún mayor y una textura más ligera (ver la entrada del blog para las fotos de comparación de lado a lado). Y más burbujas significa más de esos clásicos agujeros en tus crumpets. Pruebe ambos y vea cuál prefiere. Ambos son excelentes.Vídeo
Nutrición
Ración: 1crumpet | Calorías: 108kcal | Carbohidratos: 20g | Proteína: 3g | Grasa: 1g | Colesterol: 2mg | Sodio: 298mg | Potasio: 62mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 40IU | Calcio: 31mg | Hierro: 1.2mg¿Has probado esta receta? Menciona a @daringgourmet o el hashtag #daringgourmet