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La mejor tarta de queso con cerezas hecha desde cero
¡Esta sí que es la mejor tarta de queso con cerezas que he probado! El secreto es hacer la cobertura de cerezas tú mismo, que es locamente fácil y sólo lleva unos minutos. Si pones esas preciosas cerezas encima de la tarta de queso más cremosa y esponjosa de la historia, tendrás un postre impresionante.
Esta tarta de queso con cerezas es súper fácil de hacer y NO requiere baño de agua.
*nota: Este post contiene enlaces de afiliados a productos que me gustan lo que significa que puedo ganar unos céntimos si compras pero no hay ningún coste añadido para ti
Cómo hacer tarta de queso de cerezas casera
Lo primero que tenemos que hacer es nuestra tarta de queso. Se trata de un trabajo de dos días que puede sonar intimidante, pero el 99% de ese tiempo se pasa esperando a que la tarta de queso se enfríe.
Verás, la tarta de queso con cerezas no es realmente una tarta. Es más bien una tarta de crema. El queso crema se combina con los huevos y se hornea hasta que los huevos estén apenas cuajados pero no totalmente cocidos (150ºF).
Pero esos huevos son muy delicados después del horneado. El flan necesita enfriarse durante al menos 6 horas (24 horas preferiblemente) para que la tarta de queso esté completamente cuajada y sea lo suficientemente sólida para cortarla.
Para esta tarta de queso, vamos a utilizar un molde desmontable de 9″ que es un molde hecho especialmente para hacer tartas de queso. Los laterales se desenganchan, lo que facilita su extracción de la base.
Pasos para hacer una tarta de queso con cerezas
- Prepare su corteza de galletas graham y luego déjela enfriar
- Mezcle la masa de su tarta de queso y viértala en el molde. Asegúrese de que el queso crema y los huevos estén a temperatura ambiente.
- Coloque una bandeja grande para galletas o un molde para tartas en la parte inferior de su horno y llene 3/4 de su capacidad con agua
- Mueva su segunda rejilla del horno justo por encima del baño de agua y coloque su tarta de queso en la parte superior de la rejilla.
- Hornea a 335ºF durante 60 minutos y luego apaga el horno y abre la puerta. Deja que la tarta de queso se enfríe en el horno durante otros 60 minutos. Luego transfiera al refrigerador para enfriar durante la noche.
- Prepare el relleno de cerezas el día anterior o el mismo día. ¡Vierte el relleno sobre la tarta de queso y sirve!
Cómo evitar una tarta de queso agrietada
Hay cuatro cosas que pueden hacer que una tarta de queso se agriete, lo que puede ser un verdadero fastidio. Pero la buena noticia es que las grietas sólo son duras a la vista, las grietas no afectan al sabor en absoluto. Y como estamos cubriendo esta tarta de queso con cerezas, ¡nadie lo sabrá nunca!
- Demasiado aire incorporado a la masa – Quieres evitar que entre aire en la masa. Mezcla siempre a la velocidad más baja y deja de mezclar en cuanto los huevos estén combinados.
- Horno demasiado caliente – Asegúrese de que su horno no está demasiado caliente y de que su tarta de queso está lo más lejos posible del elemento superior. Las temperaturas calientes hacen que la tarta de queso se infle demasiado y luego se contraiga al sacarla del horno, causando grandes grietas.
- Cambio drástico de temperatura – Su tarta de queso se hinchará un poco mientras se hornea y eso es normal. Si la sacas del horno justo después de que haya terminado de hornearse, podría desinflarse demasiado rápido y luego agrietarse. Por eso se deja enfriar lentamente en el horno con la puerta abierta.
- Horneado excesivo – Si horneas demasiado tu tarta de queso, los huevos se contraerán y harán que la tarta de queso se encoja y se agriete. La textura también sufrirá y será muy gomosa en lugar de cremosa.
¿Cómo se sabe cuando una tarta de queso está terminada de hornear?
La tarta de queso está hecha cuando los bordes están cuajados pero el centro aún está movido pero no aguado. Esto puede sonar un poco confuso, lo sé. También puedes usar un termómetro para comprobar la temperatura. El centro debe marcar 150ºF, momento en el que debes apagar el horno, abrir la puerta y dejar que la tarta de queso se enfríe lentamente. Este enfriamiento lento evita que la tarta de queso se agriete.
Da un pequeño golpecito a la tarta de queso en la fase de 150ºF para que puedas ver cuánto se sacude. Así sabrás qué buscar la próxima vez sin tener que usar un termómetro.
¿Cómo hacer una cobertura de cerezas casera para la tarta de queso con cerezas?
¡Empieza con unas preciosas cerezas frescas! Tuve la suerte de encontrar estas preciosas cerezas en Costco, pero las cerezas frescas de temporada serían increíbles. Necesitarás un kilo y medio.
Para espesar mi cobertura de cerezas casera, estoy usando algo llamado ClearJel. Es similar a la maicena, pero se mantiene súper brillante y se resiste a ponerse en trozos como la maicena normal puede hacerlo al segundo día.
El ClearJel lo utilizan a menudo los pasteleros y panaderos. Puede encontrarlo en Internet. Si no quieres usar ClearJel, puedes usar maicena. El almidón de maíz es más fuerte que ClearJel, así que reduce la cantidad a la mitad si lo sustituyes por almidón de maíz (por ejemplo: 2 cucharadas de ClearJel = 1 cucharada de almidón de maíz).
Utiliza un deshuesador de cerezas para quitarles el hueso o puedes cortar cada cereza por la mitad y quitarles el hueso, pero ¿quién tiene tiempo para eso? El deshuesador de cerezas hace este trabajo súper fácil.
Combina las cerezas, el azúcar y la primera medida de agua en una olla y llévala a fuego lento. Bata la segunda medida de agua, el zumo de limón, la ralladura de limón y el ClearJel.
Verter en la mezcla de cerezas a fuego lento y remover hasta que espese. Aproximadamente 1 minuto. ¡Luego deja que se enfríe antes de verterlo sobre tu tarta de queso! Mira qué brillante y preciosa es esta cobertura de cerezas!
Puedes guardar las sobras de la tarta de queso con cerezas en la nevera durante 5-7 días. Yo guardo la mía cubierta con papel de plástico para que no se reseque.
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Ingredientes
Para la corteza de la tarta de queso
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- ▢ 8 onzas (227 g) de galletas graham trituradas
- ▢ 4 onzas (113 g) de mantequilla sin sal derretida
- ▢ 4 onzas (113 g) de azúcar granulada
Para el relleno de la tarta de queso
- ▢ 48 onzas (1361 g) de queso crema ablandado a temperatura ambiente
- ▢ 13 onzas (369 g) de azúcar granulada
- ▢ 1/4 de cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharada de de extracto de vainilla
- ▢ 3 onzas (85 g) de crema de leche a temperatura ambiente
- ▢ 3 onzas (85 g) de crema agria a temperatura ambiente
- ▢ 6 huevos grandes huevos grandes calentados a temperatura ambiente
Para la cobertura de cerezas
- ▢ 32 onzas (907 g) de cerezas rojas frescas deshuesadas
- ▢ 8 onzas (227 g) de azúcar granulado azúcar granulado
- ▢ 8 onzas (227 g) de agua
- ▢ 1 cucharada de zumo de limón fresco
- ▢ 1 cucharada de ralladura de limón
- ▢ 5 cucharadas de ClearJel o 3 cucharadas de maicena
- iv
- ▢
Batidora de pie con accesorio de pala
- ▢
Instrucciones
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Precaliente su horno a 350ºF. Mueva la rejilla inferior del horno al lugar más bajo del horno. Coloque la segunda rejilla del horno en el centro del horno.
Para la corteza de galletas Graham
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Combina las galletas Graham trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar en un bol.
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Coloque un círculo de pergamino en el fondo de su molde para tarta de queso (opcional) para evitar que se que se pegueVierte tu mezcla de galletas graham sobre el redondel de pergamino y extiéndela uniformemente. Presiona firmemente con un vaso medidor plano para comprimir la cortezaHornea durante 5 minutos a 350ºF y luego deja enfriar.
Para el relleno de la tarta de queso
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Coloca un molde en la rejilla inferior y llénalo 3/4 partes con agua caliente. Su tarta de queso se sentará por encima del agua.
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Coloca el queso crema a temperatura ambiente en el bol de tu batidora de pie con el accesorio de pala y bate a baja velocidad hasta que no queden grumos.Espolvorear el azúcar granulado mientras se mezcla a velocidad baja hasta que se combineAgrega tu crema agria a temperatura ambiente y la crema espesa mientras mezclas a fuego lentoMientras mezclas a fuego lento, añada los huevos a temperatura ambiente de uno en uno, dejando que cada uno se combine completamente antes de añadir el siguiente. Añade la sal y el extracto de vainilla.Una vez que no se vea ningún huevo más en la masa, deja de mezclar. No quieres incorporar demasiado aire a la masa.Vierte la mezcla de la tarta de queso en la corteza de galletas graham enfriada.Hornea a 335ºF durante 60 minutos (no abras la puerta). Luego apague el horno y abra la puerta del horno. Deja que la tarta de queso se enfríe dentro del horno durante 60 minutos más. A continuación, retire la tarta de queso y colóquela en el frigorífico para que se enfríe durante 6 horas o, idealmente, durante toda la noche.
Para la cobertura de cerezas
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Combina las cerezas, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola grande y llévala a fuego lento a temperatura media-alta, removiendo de vez en cuando
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Combina el ClearJel, el zumo de limón, 2 onzas de agua y la ralladura de limón para hacer una papillaAgregar su ClearJel a la mezcla que se está cocinando a fuego lento y cocinar durante 1 minuto mientras se revuelve constantemente hasta que se espese.Deje que la cobertura se enfríe antes de colocarla sobre su tarta de queso enfriadaNotas*Nota* si no tiene una segunda rejilla para el horno, puedes colocar una rejilla para enfriar en el agua y colocar tu cheesecake encima para que no esté en el agua. También puedes envolver el molde de la tarta de queso en papel de aluminio para evitar que el agua entre en él.
Cosas importantes a tener en cuenta antes de empezar
1. Lleva todos tus ingredientes a temperatura ambiente o incluso un poco calientes (huevos, suero de leche, mantequilla, etc) para asegurarte de que tu masa no se rompa o cuaje.
2. Utilice una balanza para pesar los ingredientes (incluidos los líquidos) a menos que se indique lo contrario (cucharadas, cucharaditas, pellizcos, etc.). Las medidas métricas están disponibles en la tarjeta de la receta. Los ingredientes pesados son mucho más precisos que el uso de tazas y ayudan a garantizar el éxito de su receta.
3. Practique el Mise en Place (todo en su sitio). Mida sus ingredientes con antelación y téngalos preparados antes de empezar a mezclar para reducir las posibilidades de que se le escape algo por accidente.
Nutrición
Porción: 1 ración | Calorías: 635kcal (32%) | Carbohidratos: 59g (20%) | Proteínas: 9g (18%) | Grasas: 41g (63%) | Grasas saturadas: 23g (115%) | Colesterol: 198mg (66%) | Sodio: 478mg (20%) | Potasio: 183mg (5%) | Fibra: 1g (4%) | Azúcar: 51g (57%) | Vitamina A: 1545IU (31%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Calcio: 117mg (12%) | Hierro: 1mg (6%)