El color vivo del rebozuelo rojo cinabrio, que va desde el rosa flamígero hasta el naranja otoñal, exige la atención del buscador. Su sabor es el clásico de los rebozuelos -pinoso, afrutado, floral- y su tono rojo aguanta bien un salteado de seis minutos.
Pero de alguna manera, el rojo cinabrio (Cantharellus cinnabarinus) sigue siendo un comestible a menudo olvidado que vive a la sombra culinaria de su célebre pariente dorado. Incluso en Misery Loves Company, la joya gastronómica de Winooski, VT, los cocineros micófilos nunca habían oído hablar del exótico «rebozuelo rojo» hasta que un empleado (y aprendiz de hongos) nos llamó para que le confirmáramos su identidad antes de compartir los cinabrios con el personal.
El pasado fin de semana estuvimos de vuelta en los terrenos de nuestra infancia en los alrededores de Amherst, MA, para presentar en la Conferencia de Verano de la NOFA y dirigir una incursión guiada. Justo antes de regresar a Burlington el domingo, tropezamos con un parche aparentemente interminable de cinabrios rojos.
Junto con la madre de Jenna, seguimos alegremente el largo y sinuoso camino de cinabrios, recogiendo rápidamente unos cuantos puñados de estos delicados hongos rojos. Los cinabrios rara vez tienen la mitad del tamaño de los dorados, pero esto sólo aumenta el placer de la recolección.
Justo cuando pensábamos que habíamos llegado a los límites del parche, Jenna llamó desde los arbustos: «¡Muchos más cinabrios! Y goldens!»
El subidón de la épica caza de setas me vigorizó. Pero antes de que pudiera empezar a correr en dirección a Jenna, oí un agudo aullido y levanté la vista para verla correr de nuevo hacia mí. «¡Enjambre! Enjambre!»
Sentí que una chaqueta amarilla me picaba mientras varias más se unían a Jenna, y pronto las dos estábamos corriendo como locas fuera del bosque mientras yo quitaba las chaquetas amarillas de la cabeza de Jenna. Aparte de la pequeña picadura, no sufrí ningún daño. Lo que buscaban era a Jenna, que quedó con ocho ronchas ardientes. Pero con una cesta llena de rojos de cinabrio en la mano, ¿cómo puede uno quejarse?