Habrás notado que la Dieta Bulletproof enfatiza las carnes de alta calidad alimentadas con pasto y la mantequilla alimentada con pasto. Realmente importa lo que comen las vacas? La ciencia dice que sí – es importante para su salud, para el ecosistema donde se crían los animales, y para el planeta en su conjunto. Aquí hay cuatro razones principales por las que la carne de vacuno alimentada con pasto es mejor para ti (y para las vacas) que la carne de vacuno de granja.
Cuatro razones por las que la carne de vacuno alimentada con pasto es mejor que la carne de vacuno de granja convencional
Las granjas industriales son un sucio caldo de cultivo para las bacterias
Las granjas de vacuno son desagradables. Las vacas están metidas como sardinas, con el espacio justo para comer. La vida de las vacas no incluye descansos para ir al baño, así que tienen que hacer sus necesidades allí mismo. Hay desagües, pero decir que la suciedad se limpia no sería del todo exacto. Es habitual que las vacas se metan en 30 centímetros o más de sus propios excrementos (y los de sus vecinos).
Las vacas alimentadas con hierba pueden alejarse después de cagar. No están sujetas al nivel de suciedad y gérmenes que tienen las vacas criadas de forma convencional.
La carne de vacuno orgánica alimentada con hierba no se llena de antibióticos
Las asquerosas condiciones de la cría convencional harán que los animales enfermen y mueran, ¿verdad? Perder animales reduce los beneficios. Mantener las condiciones sanitarias también reduce los beneficios.
La solución barata es dar rutinariamente a las vacas antibióticos de amplio espectro para que permanezcan vivas el tiempo suficiente para crecer hasta su tamaño completo. Alrededor del 80% de los antibióticos producidos en Estados Unidos se destinan a los animales de granja.
¿Qué ocurre cuando se utilizan los mismos antibióticos una y otra vez? Los patógenos se vuelven resistentes a ese antibiótico en particular. Debido a que los animales eliminan una gran parte de los antibióticos sin cambios a través de los desechos, los antibióticos totalmente activos vuelven a los sistemas de suelo y agua. Esto contribuye a la aparición de enfermedades resistentes a los antibióticos, no sólo en las vacas, sino también en los seres humanos.
Como los animales alimentados con hierba necesitan pastos y espacio, no están expuestos a los gérmenes a los que están expuestas las vacas de granja. Por lo tanto, no necesitan dosis continuas de antibióticos preventivos.
La carne de vacuno alimentada con hierba construye el suelo, mientras que la carne de vacuno criada de forma convencional destruye el suelo
Como los antibióticos encuentran su camino de vuelta al suelo, las bacterias y organismos beneficiosos que construyen un suelo saludable mueren. Se acaba con un suelo que no puede cultivar nada y que es probable que se erosione cuando llueve.
Los animales alimentados con hierba hacen caca que proporciona nutrientes a las plantas, junto con bacterias beneficiosas para el microbioma del suelo. ¿El resultado? Un ecosistema equilibrado de suelo sano y fértil, plantas sanas y una tierra que no se erosiona a la menor señal meteorológica.
Cody Hopkins, un físico convertido en fundador de la Cooperativa de Agricultores de Base, explica en un episodio de Bulletproof Radio (iTunes) que confirmó esto con sus propias pruebas.
«Una cosa que hemos hecho recientemente es que tomamos una muestra de suelo hace unos cuatro años y la volvimos a hacer en un campo concreto. Hemos visto que la materia orgánica subió del 2,7% a casi el 4% de materia orgánica. Cuando se produce ese tipo de aumento en la materia orgánica del suelo, se incrementa la capacidad de retención de agua del suelo en 20.000-30.000 galones por acre», explica.
La carne de vacuno alimentada con hierba es más nutritiva
Los investigadores descubrieron que la carne de vacuno alimentada con hierba tiene un equilibrio más saludable de ácidos grasos que la carne alimentada con grano. La carne alimentada con pasto y terminada con pasto, es decir, el animal fue alimentado con pasto durante toda su vida, produjo carne con niveles más altos de omega 3 y niveles más altos de ácido linoleico conjugado (CLA) que la carne alimentada con grano.
La carne alimentada con pasto también tiene un nivel más alto de carotenoides, lo que hace que la grasa se vea amarilla. Más carotenoides significa más antioxidantes y nutrientes, y un plus: más sabor.
Razón de más: la carne de vacuno alimentada con hierba sabe mejor
Si pruebas la carne de vacuno alimentada con hierba junto a la carne de vacuno criada de forma convencional, notarás la diferencia. La carne de vacuno de fábrica no tiene la complejidad de sabor que tiene la carne de vacuno de alta calidad alimentada con hierba.
Hopkins hizo una observación de que las diferentes regiones producen diferentes sabores en la carne de vacuno criada allí. «Teníamos bistecs de granjeros alimentados con hierba en Carolina del Norte, teníamos uno de nuestra granja, y luego teníamos uno de ese granjero de Kansas. Cada uno tenía un perfil de sabor totalmente diferente. Todos estaban deliciosos, pero todos tenían sabores muy diferentes», dice Hopkins.
Si no ha hecho el cambio, empiece ahora. La carne de vacuno alimentada con hierba es una experiencia mejor para sus papilas gustativas, para las vacas y para su cuerpo.