La pasteurización a temperatura ultra alta, a veces denominada pasteurización HST o ultrapasteurización, es un proceso en el que la leche u otros productos lácteos se calientan a 280 grados Fahrenheit durante un breve tiempo -sólo dos segundos- y luego se enfrían rápidamente.
En este post, exploraremos los pros y los contras de la pasteurización UHT en comparación con la pasteurización de alta temperatura y corta duración (HTST).
Beneficios de la pasteurización UHT
1. Los productos pasteurizados a altas temperaturas duran más: La pasteurización UHT prolonga la vida útil de un producto durante meses, lo que la convierte en una opción extremadamente rentable.
2. Los productos pasteurizados UHT contienen menos bacterias: El alto calor requerido durante la pasteurización UHT da como resultado una leche que está libre de bacterias hasta en un 99,9%.
Desventajas de la pasteurización UHT
Quizás la mayor desventaja de la pasteurización a ultra alta temperatura es su efecto sobre el sabor de la leche. Muchas personas coinciden en que la leche pasteurizada a UHT muestra un sabor demasiado cocido y quemado. Por otro lado, la pasteurización UHT puede ser ideal para productos de sabor intenso como el zumo de frutas, la salsa de queso y el yogur, ya que los edulcorantes, la sal y otros ingredientes pueden ayudar a enmascarar el sabor a quemado.
Beneficios de la pasteurización HTST
1. La pasteurización HTST minimiza el riesgo de daños en el producto lácteo: Los consumidores prefieren el sabor, por lo que es el método de pasteurización de leche más utilizado en Estados Unidos.
2. La pasteurización HTST es eficaz para reducir las bacterias: Aunque no es tan eficaz como la pasteurización UHT para reducir las bacterias y otros microorganismos, la pasteurización HTST logra un gran equilibrio entre la seguridad alimentaria, la larga vida útil y el sabor sin concesiones.
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Desventajas de la pasteurización HTST
En comparación con la pasteurización a ultra alta temperatura, una ligera desventaja de la pasteurización HTST es la reducción de la vida útil y la necesidad de una cadena de frío ininterrumpida. O, en otras palabras, una cadena de suministro completamente controlada por la temperatura, desde el envasado y el envío hasta la sección refrigerada del entorno minorista.
¿Qué tipo de pasteurización es el adecuado para usted?
Elegir el tipo de proceso de pasteurización adecuado para su producto lácteo es una decisión complicada con múltiples variables a tener en cuenta, incluyendo el tipo de producto, la viscosidad, el perfil de temperatura necesario, la velocidad de flujo y cualquier caída de presión que pueda estar involucrada. Es necesario contar con el equipo de pasteurización UHT adecuado para considerar esta opción para sus necesidades. En un próximo artículo, exploraremos algunas de las aplicaciones más comunes de la pasteurización HTST y la pasteurización UHT. Mientras tanto, consulte nuestra publicación adjunta: Qué es la pasteurización HTST para aprender más sobre los detalles detrás de este tema relacionado.
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