La hoja de oro comestible es un producto de oro que se puede utilizar para decorar los alimentos. El oro se considera «biológicamente inerte», lo que significa que pasa por el tracto digestivo sin ser absorbido. Se utiliza sobre todo en la elaboración de postres y dulces y está disponible en láminas y en copos. Es uno de los alimentos más caros del mundo, pero teniendo en cuenta que es oro auténtico, las láminas y copos son relativamente baratos. Es importante comprar láminas de oro de calidad, ya que las versiones más baratas contienen impurezas.
Conocimientos rápidos
Vida útil: indefinida
Uso más común: decoración de postres
Donde comprar: tiendas especializadas en repostería y online
Usos del pan de oro
El pan de oro comestible se utiliza para aportar un elemento de glamour a un plato. Los copos añaden un brillo dorado a la parte superior de los caramelos y las magdalenas; también son utilizados con frecuencia por los camareros más elegantes para añadir motas de oro flotantes a las bebidas alcohólicas. Las láminas de oro comestible se venden de dos formas: hoja suelta y hoja de transferencia. La hoja suelta es mejor para romperla en trozos pequeños para decorar caramelos y trufas. La hoja de transferencia se prefiere cuando se cubre una superficie grande, como un pastel, por completo con oro.
Aunque tradicionalmente se emplea para vestir postres, la hoja de oro comestible ha llegado no solo al lado salado del menú, sino también a los restaurantes de comida rápida. En 2018, el pollo frito Popeyes celebró la apertura de su tienda número 3.000 con alitas de pollo bañadas en champán y con láminas de oro, y un restaurante de Australia vendió una hamburguesa gigante con un pan de pan de oro.
Las láminas de oro comestibles son delicadas y pueden ser complicadas de usar. Se rompen con facilidad y pueden arrugarse, y como son tan finas, las láminas de oro se desprenden si las atrapa una pequeña ráfaga de aire (incluso tu aliento). El pan de oro comestible también se pegará a la piel si se toca y quedará inutilizado. Por lo tanto, es importante seguir algunas instrucciones y tener a mano los materiales necesarios, como un cuchillo de pelar o una cuchilla de afeitar y un pincel limpio y seco; también es útil un par de guantes de algodón. Como el pan de oro se adhiere a la mayoría de las superficies, el cuchillo o la cuchilla de afeitar pueden utilizarse para desplazar la lámina hasta el alimento que está cubriendo. Un juego de pinzas o tenazas pequeñas es ideal para sacar las láminas de oro comestible del recipiente y colocarlas sobre el alimento.
¿A qué sabe?
El pan de oro comestible no tiene ningún sabor. Esta decoración de alimentos sólo se utiliza por su aspecto lujoso y brillante, y para dar un toque festivo e impresionante a un plato.
Recetas con pan de oro comestible
El pan de oro comestible se utiliza principalmente en postres y, a veces, en cócteles, pero de vez en cuando, forma parte de una receta salada, como el risotto y el sushi, elevando el plato a un nivel más elegante y extravagante.
- Trufas de chocolate blanco con champán
- Oreos bañadas en chocolate dorado
- Caramelos de gemas para tartas
Donde comprar pan de oro
El pan de oro se puede encontrar en mercados especializados online. Ciertas tiendas de decoración de pasteles y dulces tendrán pan de oro o copos de oro, y las hojas también pueden estar disponibles en una tienda de suministros de arte (para ser utilizado en proyectos de arte o artesanía). Asegúrese de que si adquiere el pan de oro de una fuente no relacionada con la cocina, se trate de un pan de oro de calidad comestible.
Al seleccionar el pan de oro comestible, es importante elegir oro que sea lo más puro posible. Esto significa que debe tener entre 22 y 24 quilates, que es en realidad una pureza mayor que la de la mayoría de las joyas de oro. El pan de oro con un valor de quilates menor tiene más impurezas y es menos seguro para comer. Las hojas cuadradas tienen un tamaño que va de 1,5 a 5,5 pulgadas y se venden en cuadernillos de 10 a 100 páginas. Las láminas se envasan en recipientes tipo tarro y su peso oscila entre 100 miligramos y 1 gramo.
Almacenamiento
La hoja de oro comestible es muy delicada y debe manipularse con cuidado. Los librillos de hojas deben colocarse en posición horizontal y guardarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, lejos de cualquier condición de calor y humedad. Los copos también deben guardarse en un lugar fresco y seco. El pan de oro comestible durará indefinidamente.
El Abeto Come / Alex Dos Díaz
Nutrición y beneficios
Siempre que el pan de oro comestible esté claramente etiquetado como «comestible» y tenga entre 22 y 24 quilates, comer pan de oro es inofensivo. La hoja de oro comestible no tiene calorías ni grasa, y no tiene valor nutricional.