¿Se pregunta qué comer en Vietnam durante su primera visita? Para los primerizos, descifrar una lista de comidas vietnamitas puede ser abrumador. Siga leyendo para encontrar nuestros diez alimentos favoritos de Vietnam que tiene que probar durante su viaje.
La comida vietnamita ha alcanzado un estatus de culto en todo el mundo debido a la popularidad global de Pho, la omnipresente sopa de fideos que se encuentra en ciudades tan variadas como Budapest y Ciudad del Cabo. Sin embargo, los más de 90 millones de personas que viven en el país del sudeste asiático comen muchas más comidas vietnamitas que sólo Pho.
Nuestra introducción a la comida vietnamita
Una lluvia hasta los tobillos nos recibió en nuestra primera visita a la capital de Vietnam, Hanói. Hacía calor y el caos constante del tráfico nos volvió locos. Sin embargo, lo que también nos llamó la atención fue la enorme variedad de restaurantes vietnamitas, puestos de comida y puestos de comida callejera con carteles que, fuera de la palabra Pho, nos resultaban difíciles de interpretar.
Desde aquel viaje inicial en 2016, hemos dedicado gran parte de los tres años a descifrar el rompecabezas culinario de Vietnam y el resultado ha sido sorprendente. Siempre sentimos una combinación de asombro y maravilla ante la comida de Vietnam, no solo en las grandes ciudades sino en todo el país.
Volvimos un año después para comer más comida vietnamita y más tarde regresamos de nuevo para una tercera gira culinaria. Nunca nos aburrimos, amamos la comida de Vietnam más con cada día que estuvimos allí.
¿Qué hace que la cultura de la comida vietnamita sea tan grande?
Vietnam es un producto de la historia y la influencia que brilla a través de los ricos y sabrosos caldos que hacen los vietnamitas, los platos creativos que producen y las frutas y verduras increíblemente frescas que cultivan. Se trata de un país en el que las opciones gastronómicas van desde la comida callejera vietnamita de bajo coste hasta la alta cocina de lujo.
De hecho, la cocina vietnamita presenta una plétora de opciones exóticas, tanto dulces como saladas, que confundirán y tentarán a quienes la visiten por primera vez. A pesar de, o quizás debido a, las muchas opciones de comida, la variedad de la comida tradicional vietnamita puede ser confusa ya que los menús de comida de Vietnam están típicamente y sin sorpresa en vietnamita.
La comida es un gran negocio en Vietnam, con la mayoría de la gente cenando fuera diariamente si no varias veces en un día. ¿Y quién puede culparles cuando los sabores son tan grandes y los precios de la comida de Vietnam son tan bajos? Aunque muchos empiezan el día con Pho, son aún más los que eligen otros platos vietnamitas favoritos.
Los visitantes más avispados optarán por comer con los vietnamitas en cafés al aire libre, a menudo sentados en pequeñas sillas de plástico y compartiendo mesa con desconocidos. Los viajeros gastronómicos adorarán estas comidas tanto por la comida como por la experiencia, sin mencionar los precios baratos.
Lista de los 10 mejores platos vietnamitas
Comer en Vietnam tiene sus retos, y no sólo hablamos de entrar y salir de las diminutas sillas de plástico. El principal reto es reducir las numerosas opciones de comida de Vietnam disponibles en todo el país. Las opciones de la mejor comida para probar en Vietnam pueden ser francamente abrumadoras
Ya sea que comience su aventura culinaria en Vietnam en Hoi An, Hanoi, Saigón o Da Nang, recomendamos comenzar con estos diez clásicos de la comida vietnamita. Algunos elementos de nuestra lista de comidas vietnamitas le resultarán familiares y otros pueden ser nuevos para usted.
Hay muchas comidas que debe comer en Vietnam. Nosotros tenemos nuestras favoritas y, al final de su viaje, ¡usted también lo hará!
Pho (Phở)
Casi la comida vietnamita más popular del mundo, el Pho hace honor a su cacareada reputación cuando se come en su tierra natal. Llamado así por los fideos Pho, planos y con aspecto de fettuccino, que llenan el cuenco, el Pho en Vietnam es pura magia. Sin embargo, irónicamente, la sopa de fideos vietnamita es diferente según el lugar en el que se sorba.
En Hanói, donde el Pho se inventó a principios del siglo XX, el caldo de influencia francesa tiene sabores claros desarrollados durante un proceso de cocción a fuego lento que casa la proteína con el líquido. A pesar de su aparente simplicidad, el Pho de Hanói es una comida compleja y satisfactoria en un tazón.
Sorprendentemente diferente, el Pho de Saigón suele tener un sabor más rico y a menudo viene con una gama de condimentos picantes y dulces junto con una variedad de hierbas de hoja verde. El Pho de Saigón y del resto del Sur se parece más al que se sirve en los restaurantes norteamericanos.
Las dos principales variedades de Pho vietnamita son el de pollo (Pho Ga) y el de ternera (Pho Bo). Los mejores vendedores de Pho suelen servir una u otra, sirviendo la sopa de grandes cubas a colas de hambrientos aficionados al Pho.
Consejo profesional
Únase a la cola en su primera mañana en Vietnam. Siempre recordará su primer tazón de Pho en Vietnam, aunque seguramente no será el último.
Banh Mi (Bánh Mì)
A diferencia del Pho, que procede del norte de Vietnam, el sándwich Banh Mi es originario del sur del país, supuestamente de Saigón. Aunque están disponibles en todo el país, encontrará los mejores sándwiches Banh Mi en las ciudades del sur y el centro de Vietnam.
La mayoría de los vendedores de Banh Mi venden el popular bocadillo desde carros de comida metálicos móviles, aunque los más establecidos tienen tiendas permanentes. Independientemente del carrito o de la tienda, todos los vendedores de Banh Mi venden baguettes rellenas de una variedad de carnes, paté, pepinos y otros sabrosos ingredientes.
Bun Cha (Bún Chả)
Siempre ha sido un favorito local, el Bun Cha saltó a la palestra internacional cuando el presidente Barack Obama y Anthony Bourdain se arremangaron para sumergir fideos vermicelli de arroz (bún) en pequeños cuencos llenos de una combinación de carne de cerdo molida y entera a la parrilla empapada en Nuoc Cham (Nước Chấm), una salsa dulce y a la vez sabrosa hecha con ingredientes como salsa de pescado, azúcar y vinagre. A ambos les encantó la experiencia y quién puede culparles: comer Bun Cha es divertido.
Cuando comas Bun Cha, asegúrate de añadir verduras como lechuga, shiso vietnamita morado y verde, cilantro, brotes de soja y flores de plátano a tu cuenco para mojar. Si tiene más hambre, puede pedir una guarnición de Nem para añadir a la mezcla. Estos rollitos de primavera fritos son el acompañamiento perfecto para el Bun Cha y suelen estar a buen precio.
Consejo profesional
Planifica comer Bun Cha para el almuerzo. A diferencia del Pho, el Bun Cha no es un plato de desayuno.
Café de huevo (Cà Phê Trứng)
Otro invento de Hanói, el Egg Coffee es más un postre (piensa en la Creme Brulee) que una bebida. Elaborado con yemas de huevo, azúcar y leche condensada, el Egg Coffee es la mejor bebida que comerá en Vietnam.
Descubrimos el Egg Coffee en Hanói en el Cafe Giang, la bulliciosa cafetería de dos plantas situada en un callejón trasero donde se inventó esta bebida de postre. Cuando se visita la cafetería, se puede pedir el café al huevo caliente o con hielo. Incluso se pueden pedir variaciones con chocolate, judías verdes, ron y cerveza.
Después tomamos la decadente bebida en otras ciudades vietnamitas como Da Nang y Saigón. También probamos el Café Salado, una variante del Café al Huevo que sabe sorprendentemente bien, en Hue.
Consejo profesional
Puedes beber el Café al Huevo directamente de la taza, pero querrás usar una cuchara en su lugar. Es así de rico y decadente.
Bun Bo Hue
Irónicamente, Bun Bo Hue se traduce como sopa de fideos con carne de vaca de Hue aunque los caldos Bun Bo suelen llevar algo de cerdo. Otros ingredientes como la hierba de limón, la pasta de gambas y el zumo de lima aumentan el sabor. Los aventureros también pueden añadir sangre de cerdo en cubos para darle aún más sabor.
Aunque el Bun Bo Hue se puede encontrar fácilmente en todo Vietnam, el mejor lugar para sorber esta sopa vietnamita picante es en Hue, donde se inventó. Hue ofrece a los visitantes muchas razones para visitarla, desde su fortaleza imperial hasta las preciosas pagodas en el río Perfume, pero diríamos que comer Bun Bo Hue debería ser lo primero en la lista para los viajeros gastronómicos.
Se pueden encontrar grandes tazones en el mercado Dong Ba de Hue o en puestos locales alrededor de Hue. La sopa se llama simplemente Bun Bo en las ciudades vietnamitas centrales cercanas como Da Nang.
Consejo profesional
Planifica comer Bun Bo Hue para el desayuno en Hue. Los mejores vendedores de sopa se agotan mucho antes de la hora de comer y a veces desde las 9 de la mañana.
Mariscos (Hải Sản)
Vietnam, con su enorme costa a lo largo del Mar de la China Meridional, es uno de los grandes centros del marisco del mundo. El Hai San es una opción habitual cuando los grupos de vietnamitas quieren salir con los amigos para disfrutar de una cena divertida.
Al viajar por Vietnam, seguro que se ven grandes grupos de locales en los restaurantes Hai San comiendo copiosas cantidades de marisco y brindando một hai ba, vȏ (se pronuncia yo) mientras se beben muchas botellas de cerveza local.
Cuando se anime a unirse a la fiesta del marisco, encontrará tanques de contención en los que se exhibe una vertiginosa variedad de frutos de mar vivos, entre los que se incluyen cangrejos de muchos tamaños, calamares, camarones monstruosos, ostras, caracoles de mar e incluso geoducks. Una vez que haya hecho su selección, es probable que elija un estilo de preparación como la olla caliente (lẩu) o la parrilla (nướng).
Después de las difíciles decisiones de pedido, lo único que queda es sentarse y disfrutar de un festín de marisco preferiblemente con una cerveza. Por si no quedaba claro, la cerveza es la bebida preferida en los restaurantes Hai San de Vietnam.
Consejo profesional
Dado que el marisco se suele vender al peso en Vietnam, sea juicioso a la hora de pedir para evitar una desagradable sorpresa con la cuenta.
Mi Quang (Mì Quảng)
Pasando desapercibido para los estándares internacionales, Mi Quang es muy popular en Da Nang, el centro de Vietnam. En Da Nang, el favorito local es barato y está disponible en todas partes.
Para los que no están familiarizados, el Mi Quang es un plato de fideos de arroz gruesos y anchos que se sirven con una selección de proteínas como cerdo, pollo, gambas, huevos de codorniz, mejillones y anguila servidos en un caldo carnoso. El Mi Quang suele ir acompañado de un gran montón de verduras y de una serie de condimentos como chiles y salsa de pescado.
Se recomienda empezar a comer el cuenco de Mi Quang con palillos. Una vez que se acaben los fideos, puedes cambiar a una cuchara para aprovechar hasta la última gota del sabroso caldo en el fondo del cuenco.
Consejo profesional
Si tus planes no incluyen Da Nang, también puedes encontrar Mi Quang en Hoi An.
Banh Xeo (Bánh Xèo)
Inspirados en los crepes franceses e inventados en el centro de Vietnam, los Banh Xeo son panqueques amarillos rellenos de una mezcla de ingredientes que incluyen cerdo, camarones y verduras. Lejos de la alta cocina, los comensales suelen sentarse en pequeñas sillas en entornos informales donde envuelven los Banh Xeo en papel de arroz y los mojan en una salsa especial de hígado de cerdo y cacahuetes antes de comerlos crujientes.
Como la mayoría de la mejor comida vietnamita, debería poder encontrar Banh Xeo en cualquier gran ciudad. Sólo tiene que venir a cenar con hambre cuando los pruebe en el centro del país donde se inventaron.
Consejo profesional
No se alarme por el color amarillo brillante de los Banh Xeo. La cúrcuma añade tanto sabor como color a las conchas de los panqueques que chisporrotean.
Banh Cuon (Bánh Cuốn)
Inventado en el norte de Vietnam pero disponible en todo el país, el Banh Cuon es una opción de desayuno barata y divertida para aquellos días en los que no tiene ganas de sopa. Estos rollos de arroz al vapor vienen rellenos de un sabroso cerdo y champiñones, así como con un cuenco de salsa dulce para mojar.
No busques un restaurante vietnamita de lujo para comer Banh Cuon. En su lugar, busque un puesto de Banh Cuon lleno de gente donde el personal, normalmente mujeres, hace los rollos de harina de arroz por encargo vertiendo la mezcla de panqueques de harina de arroz en unas planchas redondas especiales. El Banh Cuon es realmente barato, lo que lo convierte en una gran opción de comida «fuera del mapa».
Consejo profesional
Aunque procede del norte de Vietnam, se puede encontrar Banh Cuon en todo el país.
Cau Lau (Cao Lầu)
Famosa por su encantador paseo marítimo y sus edificios amarillos, la mayor atracción de Hoi An puede ser la más sabrosa comida callejera disponible en su Mercado Central y en toda la ciudad. Entre las opciones más populares se encuentran las albóndigas de rosa blanca y los sándwiches banh mi, pero lo mejor que se puede comer en Hoi An es el Cau Lau.
Con sus fideos de arroz gruesos y firmes, parecidos a los tonnarelli, y sus crujientes fideos de arroz cuadrados y planos, el Cau Lau es diferente de otros platos de fideos vietnamitas. Aunque es único, el plato sigue teniendo ingredientes típicos como proteínas (a menudo cerdo a la barbacoa) y hierbas verdes.
Lo que realmente hace único al Cau Lau es un misterio. Algunos dicen que el ingrediente secreto es el agua del antiguo pozo Ba Le de la ciudad, pero nadie está realmente seguro, excepto los lugareños de Hoi An.
Pro Tip
Pruebe el Cau Lau en Hoi An, la ciudad donde se inventó y reina.
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Acerca de los Autores
Daryl & Mindi Hirsch
Los ganadores del premio al MEJOR BLOG DE VIAJES de la revista Saveur, Daryl y Mindi Hirsch, comparten sus experiencias culinarias de viaje y sus recetas en la web 2foodtrippers y en YouTube. Los creadores de contenido de Food and Travel casados viven en Lisboa, Portugal.
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