El puré de patatas no necesita estar relleno de todo tipo de crema, grasa y mantequilla para ser ligero, cremoso, esponjoso y tan deliciosamente reconfortante! ¿No me crees? Aquí tienes la prueba…
Cuando piensas en puré de patatas, probablemente no es lo primero que te viene a la mente… Lo reconozco, probablemente no ocupan el primer lugar en el departamento de nutrición; Pero hey, tampoco son TAN malas y seamos sinceros, son tan condenadamente buenas y una parte tan grande de nuestra herencia, que no hay manera de que puedas pasar toda tu vida sin comerlas.
Y tal y como yo lo veo, el puré de patatas no necesita estar lleno de todo tipo de crema, grasa y mantequilla para ser satisfactoriamente ligero, cremoso, esponjoso y tan deliciosamente reconfortante. Aquí está la prueba!
Y sí, antes de que empieces a desplazarte hacia abajo y te de un ataque al corazón, creo que debo advertirte: Yo bato mi puré de patatas con una batidora eléctrica. Ahora ya puedo oír a los puristas gritando, amonestando que para conseguir unas patatas perfectamente ligeras y esponjosas, hay que hacerlas puré suavemente con un pasapurés, o incluso mejor, utilizar un ricador…
Pues personalmente he hecho el puré de patatas con una batidora eléctrica desde que era un niño y siempre he tenido fama de lo «extraordinario» de mi puré. Desde que tengo uso de razón, yo era el encargado de hacer el puré de patatas, INCLUSO el día de Navidad… Creo que eso dice mucho de la técnica: Funciona, siempre que se sigan unas sencillas reglas, que estoy más que encantada de compartir con vosotros…
Regla #1. Utiliza el tipo de patatas adecuado
Asegúrate de elegir una variedad de patata con alto contenido en almidón, como las Russets, Idaho o Yukon Gold. Te darán un puré más ligero y esponjoso y además absorberán más sabor que sus homólogas cerosas.
Regla #2. Póngalas en agua fría
Pele, enjuague y corte sus patatas en trozos bastante grandes. Cúbralas en abundante agua fría con sal (más sobre esto después), llévelas a ebullición y luego tápelas y redúzcalas a fuego lento. Si empiezas a cocer las patatas en agua hirviendo, lo más probable es que se cocinen de forma desigual y que la parte exterior se deshaga antes de que el centro haya tenido la oportunidad de cocerse. Esto dará como resultado un puré lleno de todo tipo de pequeños grumos duros.
Regla #3. Sal, sal, sal el agua
Al igual que la pasta, las patatas absorben agua -y sal- mientras se cocinan. Si añades sal ahora, te asegurarás de que cada partícula de almidón de las patatas se impregne de sal, por lo que no tendrás que añadir tanta, o ninguna, cuando machaques las patatas, lo que dará como resultado un puré bien y uniformemente sazonado. ¿Cuánta sal hay que añadir al agua? La suficiente como para que sepa a mar, digo yo.
Regla #4. Cocina muy bien tus patatas
Nada arruinará tu puré más rápido que una tanda de patatas poco cocidas. Asegúrate de cocinar las patatas hasta que estén súper blandas y tiernas y prácticamente se deshagan al pincharlas con un tenedor.
Regla #5. Escurrir muy bien las patatas
Asegúrate de escurrir muy bien los tubérculos después de la cocción, de lo contrario darán a tu puré un sabor acuoso. No te limites a quitar el agua de la olla; pasa las patatas a un colador o tamiz y déjalas allí durante uno o dos minutos para que tengan la oportunidad de secarse realmente. Incluso puedes ir más allá y volver a ponerlas en la olla y calentarlas ligeramente en la estufa para asegurarte de que estén bien secas.
Regla #6. No vayas a añadir ingredientes súper fríos a tus patatas calientes
En realidad, querrás dejar que la leche y la crema agria estén a temperatura ambiente antes de añadirlas a las patatas. Por un lado, los ingredientes calientes serán absorbidos más fácilmente por las patatas, y no enfriarán el conjunto…
Para mantener mi puré en el lado más ligero, me gusta usar crema agria en lugar de mantequilla y leche en lugar de nata… No sólo eso, sino que también resulta que me encanta el toque ácido que la crema agria aporta al puré. Sin embargo, si te apetece, puedes usar mantequilla y/o nata si lo prefieres.
Regla nº 7. No te pases con lo de batir
Aunque usemos una batidora eléctrica, no significa que tengamos que batir a tope este puré. Empieza con la batidora a baja velocidad y pasa progresivamente a velocidad media-alta, y bate las patatas hasta que se reduzcan completamente a un puré suave. Ten en cuenta que, en teoría, aún tienes más líquido que añadir al puré, así que no te pases de frenada en este punto…
Regla #8. No vayas a añadir demasiado líquido de golpe
Como decía Emeril, siempre es fácil añadir, pero es mucho más difícil quitar. Ahora es el momento de ajustar la consistencia del puré y todos tenemos diferentes preferencias a la hora de hacerlo; asegúrate de añadir el líquido caliente justo, unas cuantas cucharadas cada vez y batiendo bien entre cada adición, hasta conseguir la consistencia que prefieras.
De nuevo, para mantener mi puré en el lado más ligero, así como para añadirle toneladas de sabor, me gusta usar caldo de pollo, pero podrías usar igualmente más leche o nata, si fuera más de tu agrado.
Regla #9. Esperar hasta el final para ajustar el condimento
Con tantas variables en el camino, ningún puré será idéntico, así que es mejor esperar hasta el final para ajustar el condimento. A mí me gusta mantener las cosas sencillas y sazonar las mías con sólo un poco más de sal (si es necesario) y una pizca de pimienta blanca molida, pero ahora es el momento de dejar volar la imaginación y aderezar un poco el puré, si te apetece.¡
Incorpora unas cucharadas de cebolla, cebollino o perejil finamente picados, o incluso un poco de ajo picado, ¿por qué no?
Regla #10. El puré de patatas no espera a nadie…
Lo ideal es servir el puré de patatas nada más terminar, ya que tiende a secarse y empezar a saber a cartón en poco tiempo; en otras palabras, es uno de esos platos que definitivamente no deberías ni plantearte hacer con antelación.
Las sobras se pueden recalentar en el microondas con bastante buen resultado, o utilizarlas como parte de una receta que requiera puré de patatas sobrante… (siento que se acerca una de esas)
Pero por ahora… vamos a disfrutar de este hermoso, ligero, esponjoso y cremoso puré de bondad, ¿de acuerdo?
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Puré de patatas más saludable
Ingredientes
- 8-10 patatas russet medianas, u otra patata con almidón
- 1/4 taza de crema agria, a temperatura ambiente
- 1/4 taza de leche entera, a temperatura ambiente
- 1/4 a 1/2 taza de caldo de pollo caliente , (utilizar sólo la cantidad necesaria)
- Sal y pimienta blanca molida al gusto
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Pelar, enjuagar y cortar las patatas en 4 o 6 trozos.
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Coloca las patatas en una cacerola mediana, cúbrelas con agua fría y añade suficiente sal para que tu agua sepa a agua de mar; ¡es imprescindible que tu agua esté bastante salada!Cocina a fuego alto hasta que el agua rompa a hervir, luego baja el fuego a un hervor alto, tapa y sigue cocinando hasta que las patatas estén súper tiernas y se deshagan al pincharlas con un tenedor, unos 20 a 25 minutos.Escurre las patatas cocidas y dales un minuto o dos para que se sequen en el colador, luego vuelve a ponerlas en la olla.Añadir la leche y la nata agria y batir con una batidora eléctrica, empezando a baja velocidad y pasando progresivamente a velocidad media-alta, hasta que las patatas queden completamente reducidas a un puré suave.Empezar a añadir el caldo de pollo caliente, unas cucharadas cada vez, batiendo bien a velocidad alta entre cada adición, hasta conseguir la consistencia deseada.Ajustar la sazón, dar un último batido a las patatas y servir sin demora.
Nutrición
Calorías: 249kcal, Carbohidratos: 52g, Proteínas: 6g, Grasas: 2g, Grasas saturadas: 1g, Colesterol: 6mg, Sodio: 26mg, Potasio: 1211mg, Fibra: 3g, Azúcar: 2g, Vitamina A: 75IU, Vitamina C: 16,2mg, Calcio: 59mg, Hierro: 2,4mgCurso: GuarniciónCocina: AmericanaAutor: Sonia! The Healthy FoodieSi has probado esta receta, por favor, tómate un minuto para valorar la receta y hazme saber cómo te ha ido en los comentarios de abajo. Siempre es un placer saber de ti!También puedes SEGUIRME en PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM y TWITTER para ver más recetas deliciosas y saludables!
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