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El salmón y el char se parecen bastante sobre el papel. Ambos son salmónidos grandes y depredadores. Ambos luchan duro y tienen un gran sabor. De hecho, son prácticamente iguales, ¿verdad? No es así. Hay muchas diferencias entre las dos especies. Teniendo esto en cuenta, a continuación se presenta un desglose de la trucha alpina frente al salmón, tanto como pez como alimento.
La trucha alpina frente al salmón como pez Salmón como pez
Dejemos algo claro desde el principio: Hay muchos tipos de Salmón. Es imposible hablar realmente del «Salmón» como un solo pez, así que nos centraremos en su diferencia con el Char Ártico. Esto se reduce principalmente al lugar donde viven y a su aspecto.
Hábitat
Los salmones y las truchas comparten gran parte del mismo hábitat, migrando entre el agua dulce y el agua salada en el norte de América del Norte, Rusia y Europa. La principal diferencia es que el salmón del Ártico es, bueno, del Ártico. Viven mucho más al norte, prosperando hasta bien entrado el Círculo Polar Ártico, donde la mayoría de las especies de salmón no podrían sobrevivir.
Los mejores lugares para pescar salmón son Alaska, la costa oeste de Canadá y los Grandes Lagos. Todos estos lugares albergan especies de salmón del Pacífico como el Chinook. Lamentablemente, el salmón del Atlántico está en peligro de extinción en estado salvaje, aunque puede encontrarlo en Quebec y en Escandinavia.
¿Quieres pescar Char? Puedes ir prácticamente a cualquier lugar que sea lo suficientemente frío. El norte de Canadá, Alaska, Noruega, Suecia y Rusia son excelentes.
Miradas
Los salvelinos son peces realmente hermosos. Cuando están en el mar, tienen un tono plateado brillante que se ilumina con el sol y brilla a través del agua. Cuando migran río arriba para desovar, su espalda se oscurece y su vientre se vuelve de color rojo intenso o naranja brillante.
El problema es que lo mismo puede decirse del salmón. Son plateados la mayor parte del año y se transforman en una variedad de monstruos extraños y maravillosos cuando desovan. Así que, ¿cómo distinguirlos?
Las principales formas de identificar un Char son sus manchas y rayas. Todas las especies de Char tienen manchas claras en los costados (normalmente de color rosa o blanco, pero a veces de color rojo brillante cuando están desovando). El salmón, en cambio, tiene manchas oscuras, si es que las tiene. Otro indicio es que el salmón tiene un borde blanco cremoso en sus aletas, cosa que el salmón no tiene.
El salmón del Ártico frente al salmón como alimento
A los pescadores les encanta hablar de los peces en términos de aspecto, hábitat y espíritu de lucha. Sin embargo, para la mayoría de la gente, la mayor pregunta es: «¿Son buenos para comer?». La respuesta es un rotundo «Sí» para ambos peces, pero tienen un sabor diferente.
Sabor
El salmón del Ártico es un pescado delicioso y suave que se sitúa entre la trucha y el salmón, inclinándose hacia la trucha. Es bastante graso, lo que hace que sea fácil de cocinar, ya que no se seca ni se endurece a menos que se exagere. El salmón también tiene una piel muy delicada que se crispa muy bien.
¿Cómo se compara con el salmón? Depende del salmón. Si conoce el pescado, el Char tiene aproximadamente la misma cantidad de grasa que el Sockeye, más que el Salmón del Atlántico, pero menos que el Chinook. También tiene algo menos de proteínas que el Chinook o el Salmón del Atlántico. Sin embargo, sigue siendo rico en omega-3, lo que lo convierte en un alimento saludable además de un manjar.
La verdadera ventaja del Char es que es barato. Esto significa que puede comprar pescado de mejor calidad por mucho menos dinero del que le costaría el salmón salvaje de primera calidad.
Sostenibilidad
Aquí es donde el Char realmente brilla. Hemos tratado la sostenibilidad de los productos del mar con mucho más detalle en otro lugar, si le interesa. Por ahora, digamos que ambos peces suelen ser criados en granjas, pero como el Char puede vivir en agua dulce durante mucho tiempo, es mucho más fácil y sostenible de criar.
No todo el salmón es de granja, eso sí. El salmón del Pacífico capturado en estado salvaje tiene incluso mejores credenciales ecológicas. Sin embargo, sólo está disponible en ciertas épocas del año y es significativamente más caro, por lo que no siempre es una opción. Por supuesto, la forma más sostenible (y divertida) de comer pescado es salir a pescarlo uno mismo
Salmón y Char: Similares, pero no iguales
El salmón y el salvelino son similares en muchos aspectos. Ambos son peces depredadores de agua fría que tienen un gran sabor y un aspecto francamente extraño cuando están a punto de aparearse. El salmón ha robado el protagonismo y la mayoría de la gente nunca ha oído hablar de sus primos del norte. Sin embargo, vale la pena probar el Char y definitivamente vale la pena pescarlo.