Pork Bistek Tagalog (filete de cerdo al estilo filipino)

Sé que todavía no he publicado aquí el popular plato de carne de vacuno llamado «bistek», un tipo de filete de carne de vacuno preparado al estilo filipino, pero ya he compartido una variación de pescado del plato principal en mi post «bistik na bangus». Aunque no he podido publicar el plato real, permítame compartir primero la versión igualmente sabrosa preparada con carne de cerdo. Al igual que su plato madre, el «bistek» de cerdo también está delicioso y es uno de los platos preferidos de la mayoría de los niños, sobre todo cuando lo prepara mi media naranja 🙂
El «bistek» es un ejemplo de un plato de carne relativamente fácil y muy sabroso, que se prepara con unos pocos ingredientes básicos que normalmente se tienen en la despensa. Siempre que se utilice la calidad adecuada de la carne en cuanto a su ternura (solomillo, lomo o cualquier corte de bistec como el de ternera, la falda o la falda en el caso de la ternera y el lomo, el lomo, la chuleta o incluso el corte de paleta llamado «kasim» en Filipinas en el caso del cerdo), el «bistek» estará medio asegurado.
Entre los distintos tipos de carne de cerdo sugeridos anteriormente, mi corte preferido es el lomo de cerdo. Es un corte de carne creado a partir del tejido de la parte superior de la caja torácica del cerdo. Suele hacerse a la parrilla o al horno en Estados Unidos, donde es muy popular. Aunque yo suelo encontrar lomos de cerdo que se venden frescos, ya sea en lonchas finas o asados (llamados joints o legs en el Reino Unido, aunque en realidad no son de pierna), a veces también se venden remojados en adobo para cocinarlos en casa. Para preparar esta versión del «bistek» o cerdo estofado en cebolla, salsa de soja y «calamansi» o zumo de limón, nos decantamos por estas rodajas de lomo de cerdo tan ricas.
El bistek se prepara marinando la carne antes de freírla ligeramente y después de guisarla. El adobo, que también sirve de salsa para guisar, se hace con salsa de soja equilibrada con «calamansi» (o limón). (o limón). El plato está aromatizado con mucha cebolla.
Para cocinar el plato, necesitamos los siguientes ingredientes, además de los aproximadamente 800 gramos (2 libras) de solomillo de cerdo que se muestran arriba: 1 cebolla grande cortada en aros, ½ taza de salsa de soja, de 3 a 4 cucharadas de zumo de calamansi o de limón, 4 guantes de ajo picados, ½ cucharadita de pimienta molida y ½ cucharadita de sal o al gusto. Además, necesitamos unas 4 cucharadas de aceite vegetal para dorar la carne y saltearla posteriormente y un poco de agua para diluir la salsa.
En un bol o recipiente amplio para mezclar, combinar los trozos de carne con el ajo, la salsa de soja, el zumo de «calamansi», la sal y la pimienta. Añada un poco de glutamato si lo desea. Remueva para mezclar bien el sabor y cubrir uniformemente la carne. Deje marinar por lo menos de 30 minutos a una hora dentro de la nevera.

Da la vuelta a la carne varias veces para asegurar una infusión uniforme de los sabores en la carne. Una vez marinada, escurra ligeramente la carne pero reserve el resto de la marinada. Recoge los trozos de ajo y resérvalos también.
Calienta el aceite en una sartén amplia. Freír las cebollas hasta que estén translúcidas. Retirar del aceite y reservar.
A fuego fuerte, utilizando la misma sartén con aceite, freír ligeramente los trozos de lomo de cerdo por tandas, dorando efectivamente ambos lados de la carne.

Continúe friendo hasta que todos los trozos de carne estén bien dorados. Escurrir y reservar.
En la misma sartén con el aceite restante (añadir un poco si es necesario), freír los trozos de ajo hasta que estén aromáticos. Añadir la marinada reservada y aproximadamente media taza de agua y dejar que hierva. Probar y ajustar la cantidad de salsa de soja o zumo de «calamansi» si se considera necesario. Añade la mitad de las cebollas fritas y sigue cocinando a fuego lento.

Añade la carne chamuscada y sigue cocinando con la tapa puesta. Dale la vuelta a los trozos de carne con cuidado para que se cocinen de manera uniforme. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el sabor se haya mezclado correctamente y la salsa se haya reducido un poco.

Trasladar la carne a un plato ancho, untar con la salsa y cubrir con las cebollas fritas reservadas. Servir inmediatamente con un buen montón de arroz al vapor bien caliente. ¡Qué rico!
Nuestro grupo lo comió con unos trozos de patata frita y tuvimos una comida realmente suntuosa. Al igual que el adobo, hay algo en el «bistek» que puede hacer que el comensal desprevenido coma demasiado arroz. 🙂
La salsa tiene la mezcla justa de sabor agridulce y era perfecta para untar montones y montones de arroz normal. La dieta ha sido suspendida. ¡Que lo disfruten! c?,)