Este pollo frito coreano se fríe dos veces hasta que esté extra crujiente, y luego se mezcla con una salsa pegajosa, dulce y picante.
El pollo Yangneyom (양념치킨) es un pollo frito coreano crujiente y tierno bañado en una salsa roja pegajosa y picante. Se traduce literalmente como pollo sazonado y, junto con el dakgangjeong, es una de las muchas variantes de platos de pollo picante que hacen populares las cadenas de comida rápida en Corea.
Su popularidad también parece crecer rápidamente fuera de Corea. En Estados Unidos, algunas personas llaman al pollo frito coreano «el otro KFC». Creo que puede competir fácilmente con su hermano americano.
Pollo frito coreano – el otro KFC
Si te gusta el pollo frito, deberías probar esta receta de pollo frito coreano, especialmente si no has probado «el otro KFC». La corteza fina es extra crujiente por la doble fritura, y la salsa dulce y picante es simplemente increíble!
Cómo preparar el pollo
Para esta receta, utilicé alitas de pollo, pero cualquier corte de pollo servirá.
Mariné el pollo con un poco de sal, pimienta y jengibre, y luego lo recubrí ligeramente con la fécula de patata. Esto le da la corteza fina agradable. También se puede utilizar una mezcla para freír para cubrir el pollo si se desea.
Para freír las alas bien crujientes, la técnica coreana suele requerir freírlas a una temperatura relativamente baja y luego freírlas de nuevo a una temperatura alta. La primera fritura puede hacerse con antelación.
La salsa dulce y picante (Yangnyeom)
La salsa roja dulce y picante es lo que hace que este plato de pollo sea tan especial. Los ingredientes principales suelen incluir gochujang (pasta de chile rojo coreano), ketchup, ajo y jarabe de maíz. El gochujang y el ketchup funcionan muy bien juntos
En esta receta de pollo frito coreano, he utilizado salsa de chile Heinz en lugar de ketchup. La salsa de chile tiene más picante, por lo que le da un toque extra y profundidad a la salsa. También utilicé la salsa picante Frank’s por su sabor ácido y picante únicos. Sin embargo, puedes modificar fácilmente la salsa con los ingredientes que tengas en tu despensa o nevera.
Para una versión adaptada a los niños, basta con utilizar ketchup y omitir o reducir el gochujang.
Me gusta servir el pollo frito coreano con guarniciones ligeras y refrescantes como mi ensalada de rábanos agridulces.
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Pollo frito coreano {Pollo Yangnyeom}
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Ingredientes
Para el pollo:
- ▢ 2 libras de pollo alrededor de 16 tamboriles y alitas
- ▢ 1 cucharadita de sal
- . ▢ pizca de pimienta negra
- ▢ 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- ▢ 1/2 taza de fécula de patata o de maíz (o demezcla para freír)
- ▢ 5-6 tazas de aceite para freír
Para la salsa:
- ▢ 2 cucharadas de cebolla rallada
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de jengibre rallado
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja
- ▢ 4 cucharadas de vino de arroz o mirin
- ▢ 2 – 3 cucharadas de salsa picante He utilizado Frank’s Original
- ▢ 4 cucharadas de salsa de chile o ketchup He utilizado salsa de chile Heinz
- ▢ 2 cucharadas de gochujang pasta de chile rojo coreano pepper paste
- ▢ 2 cucharadas de jarabe de maíz o miel
- ▢ 1 cucharada de azúcar o más al gusto
- ▢ 1/2 cucharadita de mostaza dijon con miel – opcional
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
-
Lava las alas de pollo, y escúrrelas bien. Mezclar con la sal, la pimienta y el jengibre. Dejar marinar de 20 a 30 minutos.
Calentar una sartén a fuego medio-bajo. Añade 1 cucharada de aceite de cocina y luego la cebolla, el ajo y el jengibre. Remover durante un minuto hasta que estén fragantes. Añadir todos los demás ingredientes de la salsa y remover bien. Cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 4 o 5 minutos. Apague el fuego.
Retire el exceso de agua del pollo marinado. Añade la fécula de patata (o de maíz) al pollo, y revuelve bien para cubrirlo uniformemente.
Añadir el aceite a una freidora, wok u olla grande. Caliente el aceite a 320°F. Con unas pinzas o palillos, eche el pollo en el aceite, un trozo cada vez. Fríalos en dos tandas. Cocine hasta que estén ligeramente doradas, entre 5 y 7 minutos, dependiendo del tamaño de las alas de pollo. Retírelas con una espumadera o una cuchara con ranuras. Escúrralas en una rejilla o en un colador de malla grande colocado sobre un bol.
Caliente el aceite a 370°F. Añade el pollo (puedes hacerlo en una tanda para la segunda fritura), y fríe de nuevo, durante 2 o 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Escurrir en una rejilla o en un colador de malla grande colocado sobre un bol.
Caliente la salsa a fuego medio-bajo. Añade el pollo y remueve bien hasta que las alas de pollo estén uniformemente cubiertas. Espolvorear con semillas de sésamo para servir.
Notas
Añadir 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile rojo coreano), preferiblemente molido fino, a los ingredientes de la salsa, si le gusta muy picante. Puedes moler gochugaru grueso en un molinillo de especias si no tienes granos finos.
Si dejas que la temperatura del aceite suba demasiado, apaga el fuego hasta que se enfríe a la temperatura deseada.¿Has probado esta receta? ¡Menciona @koreanbapsang o etiqueta #koreanbapsang!