Paula’s Chicken and Dumplin’s
Paula’s Chicken and Dumplin’s
Recetas cortesía de Paula Deen’s Southern Cooking Bible
Pollo
1 pollo entero (2 ½ libras), enjuagado, secado a palmaditas y cortado en 8 trozos
3 tallos de apio
1 cebolla amarilla grande, picada
2 hojas de laurel
2 cubos de caldo de pollo
1 cucharadita de Paula Deen’s House Seasoning
1 lata de crema condensada de apio o crema de pollo
Dumplings
2 tazas de harina para todo uso, más un extra para espolvorear
1 cucharadita de sal
1 taza de agua helada
Para preparar el pollo: En una olla grande, combine el pollo, el apio, la cebolla, las hojas de laurel, los cubos de caldo, el House Seasoning y 16 tazas de agua. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que el pollo esté tierno y los jugos de los muslos salgan claros al pincharlos con un cuchillo, unos 40 minutos. Saque el pollo de la olla y deseche las hojas. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, separe la carne de los huesos y deseche los huesos y la piel. Devuelve la carne de pollo a la olla. Añade la sopa enlatada a la olla y cuece suavemente a fuego medio-bajo.
Para hacer las albóndigas: En un bol mediano, mezclar la harina con la sal y amontonar. Empezando por el centro del montículo, rocíe unas 2 cucharadas de agua helada sobre la harina. Con los dedos, y moviéndose desde el centro hacia los lados del bol, rocíe gradualmente la harina con unos ¾ de taza de agua helada e incorpórela. Amasar la masa y formar una bola.
Espolvorear un pequeño puñado de harina sobre una superficie de trabajo. Extienda la masa (estará firme), trabajando desde el centro, hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Deje que la masa se relaje durante varios minutos.
Una vez que la masa esté bien relajada, córtela en cuadrados de 1 pulgada. Parta cada trozo por la mitad y deje caer las mitades en la sopa hirviendo a fuego lento. No remueva la olla una vez que haya añadido las bolas de masa, ya que podrían romperse. En su lugar, mueva suavemente la olla en un movimiento circular para que las bolas de masa se sumerjan y se cocinen de manera uniforme. Cocine hasta que las albóndigas floten y ya no estén pastosas, de 3 a 4 minutos. Para servir, vierta el pollo, la salsa y las albóndigas en cuencos calientes.