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Ingredientes

Salsa verde

• 1 libra de tomatillos, descascarillados y enjuagados
• 1 libra de chiles Anaheim, cortados por la mitad, sin tallo y sin semillas
• 2 pimientos verdes, cortados por la mitad, sin tallo y sin semillas
• 2 chiles jalapeños, cortados por la mitad y sin tallo
• 1/2 taza de hojas y tallos de cilantro
• 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal

Chili

• 5 libras de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas
• 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal Kosher
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 1/2 cucharadita de sal Kosher
• 4 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de orégano seco (preferiblemente orégano mexicano)
• 1 cucharada de azúcar moreno azúcar
• 1 taza de caldo de pollo (preferiblemente casero) o agua
• 1 taza de chips de tortilla triturados
• Jugo de 2 limas
• Un par de chorritos de salsa picante verde (opcional, ver notas)

Instrucciones

1. Haz la salsa verde: Extiende los tomatillos, los chiles anaheim, los pimientos y los chiles jalapeños con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear con borde. Coloca la bandeja para hornear a 15 centímetros debajo de la parrilla en posición alta, y asa hasta que los tomatillos y los pimientos se ennegrezcan en algunos puntos, unos 5 minutos. Dale la vuelta a los tomatillos y asa hasta que los tomatillos estén dorados por el otro lado y las pieles de los pimientos estén ennegrecidas por todas partes, unos cinco minutos más. Retira la bandeja del horno y deja que los pimientos se enfríen durante unos minutos, luego pela la piel ennegrecida de los pimientos y deséchala. (Un poco de piel ennegrecida sobrante está bien.) Vierta el contenido de la bandeja de hornear en una licuadora o procesador de alimentos, incluyendo la mayor cantidad de líquido posible. Añade el cilantro y la cucharadita de sal Kosher, y bate hasta que quede suave, unos 30 segundos.
2. Dora la carne de cerdo: Espolvorear el cerdo uniformemente con las 2 cucharaditas de sal Kosher. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Dorar la carne de cerdo en dos o tres tandas. Cocinar cada tanda durante seis minutos en total, dando la vuelta al cerdo a mitad de la cocción para que se dore por los dos lados. Pasar el cerdo a un bol con una espumadera, dejando la mayor cantidad de grasa posible.
3. Saltear los aromáticos y tostar las especias: Deben quedar 2 cucharadas de grasa en la sartén; añade más aceite o vierte la grasa para llegar a las 2 cucharadas. Añadir las cebollas a la sartén y espolvorear con la 1/2 cucharadita de sal kosher. Saltear las cebollas hasta que se ablanden y empiecen a dorarse por los bordes, unos 3 minutos, raspando de vez en cuando para soltar los trozos de cerdo dorados del fondo de la olla. Haga un hueco en medio de las cebollas y añada el ajo, el comino, el cilantro, el orégano y el azúcar moreno. Cocine hasta que huela el ajo y las especias, aproximadamente un minuto, y luego incorpórelo a las cebollas. Añade el caldo de pollo y la salsa verde a la sartén y llévala a fuego lento, raspando el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados.
4. Cocina a fuego lento el chile: Transferir el contenido de la sartén a la olla de cocción lenta. Revuelve la carne de cerdo, los jugos del cerdo y los chips de tortilla triturados en la olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego lento durante 10 horas o a fuego alto durante 5 horas.
5. Sirva el chile: Revuelva el jugo de limón y la salsa picante. Pruebe y añada más sal y pimienta si es necesario. Servir con chips de tortilla, crema agria y más salsa picante verde.

• Categoría: Olla de cocción lenta
• Cocina: Americana