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Si buscas un aperitivo que WOWS, pruebe las Ostras Oreganata a la sartén. Esta sencilla y fiable receta de ostras fritas a la sartén, se eleva a la categoría de oreganata con orégano fresco y una salsa de mantequilla alimonada. Si alguna vez te has preguntado cómo freír ostras, te lo enseño, paso a paso.
Hoy tengo una buena para ti… ostras. Y ni siquiera tienes que complicarte con sacarlas de la concha porque las Ostras Oreganata a la Sartén se benefician de una pinta de ostras predescaradas. No la variedad enlatada y estable, sino la refrigerada. Si buscas un aperitivo deliciosamente diferente, estas sabrosas ostras fritas a la sartén son el camino a seguir.
Si no eres un amante de las ostras crudas, lo entiendo. Pueden ser un gusto adquirido, así que si eres del lado aprensivo, esta preparación podría hacerte cambiar de opinión. Rebozadas en una corteza crujiente y servidas con una salsa de mantequilla oreganata con limón. Quiero decir que sí, comienza con ostras crudas, pero el resultado final es un bocado crujiente y caliente que es transformador, especialmente con una cerveza fría o un chardonnay de roble frío.
Si eres como yo y creciste cerca de la Bahía de Chesapeake… prácticamente fuiste destetado con cangrejo azul y ostras. Por eso estas ostras fritas en sartén son tan especiales: me recuerdan a mi hogar. Si alguna vez te has preguntado cómo freír ostras, he consultado con el chef/ganadero y mentor general de los mariscos, Joe Cascio, que anteriormente era propietario de Joe’s Riverside Grille en Pompano Beach, FL y de Square One Fish Company en Athens, GA, y ha compartido generosamente su receta de ostras fritas en sartén conmigo.
Me he ceñido a su receta con bastante fidelidad, con algunas pequeñas excepciones – él pedía 3 tazas de aceite para freír las ostras – creo que esto viene del negocio de los restaurantes donde TODO se hace en grandes cantidades. Yo lo reduje a una cantidad más manejable. También añadí una pizca de orégano fresco picado a la salsa – y me refiero a una pizca – demasiado abrumará.
Empecemos con las ostras… No os voy a decir que NO utilicéis ostras frescas con cáscara, pero para mí, lo bonito de las ostras con cáscara es que se pueden sorber TAL CUAL con su salmuera fresca y nada más. Así que para esta preparación, yo recomendaría una pinta de ostras frescas refrigeradas… Acabo de ahorrarte 20 minutos de pelado y probablemente unos cuantos cortes.
- 12 ostras peladas
- 2 tazas de harina
- 3 huevos grandes batidos
- . 2 cucharadas de mitad y mitad
- 1 taza de pan rallado panko
- pizca de pimienta roja triturada
- 3 limones divididos
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 de taza de perejil picado
- una pizca de orégano finamente picado
- 1/2 taza de mantequilla salada
- 1 pulgada de aceite de oliva en el fondo de la sartén
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Prepara una estación de dragado con 3 cuencos o platos poco profundos: El primer cuenco es de harina, el segundo de huevo y mitad y mitad. El 3er bol es el panko, el asiago, el parmesano y el orégano.
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Agregar suficiente aceite a una sartén pesada (con 3″-4 «lados) para que alcance aproximadamente 1» de profundidad y calentar a 325°. (Utilizar un termómetro para la lectura correcta).Pasar las ostras por la harina, seguida del huevo y la mitad y finalmente la mezcla de panko. Pasar las ostras a la sartén, cocinando no más de 3-4 a la vez durante unos 1-1 1/2 minutos por cada lado. Transfiera las ostras a una bandeja forrada con toallas de papel y continúe con el resto de las ostras.Escurra todo el aceite menos dos cucharadas y vuelva a poner la sartén al fuego. Añadir las rodajas de limón y cocinar, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren. Añadir 1 cucharada de zumo de limón y remover. Siga removiendo mientras añade la mantequilla, una cucharada cada vez, a la sartén. Justo antes de que la primera cucharada de mantequilla se derrita por completo, añada la siguiente. Continúe así hasta que se haya agotado la mantequilla y tenga una salsa. Incorpore el perejil y la pizca de orégano.Sirve con una cuchara la salsa de mantequilla de limón en 4 platos y cubre con 3 ostras cada uno. Servir.
Nutrición
Calorías: 681kcal | Carbohidratos: 68g | Proteínas: 23g | Grasas: 35g | Grasas saturadas: 20g | Colesterol: 221mg | Sodio: 778mg | Potasio: 325mg | Fibra: 5g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1485IU | Vitamina C: 47.9mg | Calcio: 411mg | Hierro: 5.8mgMás aperitivos de marisco:
Buñuelos de caracol al estilo de la isla 
Dip de pescado ahumado 
Cóctel de gambas a la plancha
¡Mira esa corteza dorada! Puedes imaginar el crujido que es inevitable con tu primer bocado sabroso.
La salsa de la sartén es una emulsión suave y mantecosa con un acabado ácido de limón. Me encanta el perejil fresco – y un toque de orégano que une todo el plato.
Las Ostras Fritas a la Sartén Oreganata son una verdadera delicia – pregúntele a mi probador oficial que devoró un plato de estas tan pronto como tomé la última foto.
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