Este pan de masa madre rústico es suave y masticable, y tiene un sabor muy suave. Está delicioso recién salido del horno y sirve para hacer sabrosos sándwiches.
¿Te intimida hacer recetas de pan casero? Si es así, ¡no lo hagas! El pan de masa madre es uno de los panes de levadura más fáciles de hacer (junto con el pan francés y los panecillos) y tiene un sabor INCREÍBLE acompañado de cualquier receta de sopa.
Más fácil de lo que parece!
Siempre asumí que hacer pan de masa madre requería mucho tiempo y era extremadamente difícil, así que nunca lo intenté en casa. Me equivoqué. Sobre todo. Aunque hacer pan de masa madre lleva bastante tiempo, la mayor parte de ese tiempo es sin intervención. Y definitivamente no es un reto!
La clave de ese sabor ácido es el inicio de la masa madre. Puedes hacerla tú mismo, o incluso comprarla. Si tienes suerte, puedes conseguirla de un amigo, que es lo que yo hice.
Antes de empezar, querrás asegurarte de que tu masa madre inicial está bien y burbujeante. La mía suele tener la consistencia de la masa de las magdalenas antes de subir (foto de la izquierda), pero la tuya puede ser más líquida, o incluso más espesa. Lo que importa es que esté activa y burbujeante cuando estés listo para hornear (como la foto de la derecha).
Cómo hacer pan de masa madre
Una vez que tengas un lote de arranque vivo y activo, hacer pan de masa madre es realmente muy fácil.
MEZCLA. Combina el fermento, un poco de miel, agua tibia y sal en un bol grande para mezclar. Añade un par de tazas de harina para todo uso. Deje que la mezcla repose durante 15-30 minutos, y luego añada suficiente harina para hacer una masa suave.
SUBIR. Vuelca tu masa sobre una encimera enharinada y amasa un par de veces. Lava el bol y rocíalo con spray antiadherente para cocinar. Vuelve a poner la masa en el bol. Cúbrelo con una tapa y deja que la masa suba y fermente durante al menos 6-8 horas, o hasta 24 horas.
Cuanto más tiempo repose, más agrio será tu pan. A nosotros nos gusta una masa madre suave, así que yo dejo reposar la mía durante 8 horas.
Haz el pan. Forma la masa en un pan redondo y colócalo en una bandeja de horno engrasada. Deja que suba hasta que se duplique, normalmente una o dos horas. Corta hendiduras en la parte superior. (Si lo prefiere, puede cortar las hendiduras antes de dejar que el pan suba)
En un horno holandés
Alternativamente, puede colocar la masa en una olla pesada para horno holandés que haya sido espolvoreada con harina de maíz. Al hornear en un horno holandés obtendrá un pan más alto y redondo porque los lados del molde impiden que la masa se extienda.
Mientras la masa está subiendo, precaliente su horno a 425°. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que se dore. Si le gusta una corteza más oscura, puede cocinarla más tiempo. Si lo desea, unte la parte superior del pan con mantequilla derretida.
(Si está horneando en un horno holandés, deje la tapa en el recipiente durante los primeros 15 minutos, luego retire la tapa y hornee hasta que el pan esté dorado.)
Una vez que el pan haya terminado de hornearse (e independientemente del método que haya utilizado), retire la hogaza a una rejilla para enfriar. Se corta mejor si se enfría durante al menos 30 minutos.
Ahí lo tienes. Hacer pan de masa madre no es una ciencia exacta, así que puede que te lleve unos cuantos intentos dar con la hogaza que más le guste a tu familia.
Puedes hacerla más o menos ácida, con una corteza más blanda o más crujiente, simplemente modificando algunos pasos. Diviértete con ello
Para guardar y congelar, asegúrate de envolverlo bien con papel transparente o de aluminio. También puedes añadirla a una bolsa Ziploc después de envolverla para ayudar a que se mantenga fresca por más tiempo o a que se congele por más tiempo.
Nos encanta servirla con:
Casi cualquier sopa va bien con esta sopa, pero aquí están algunas de nuestras favoritas para servirla.
- Sopa de Minestrón
- Sopa de Brócoli y Queso
- Sopa de Pollo y Arroz
- Sopa de Patatas con Queso
- No.Knead Artisan Bread
- Bollos de levadura de una hora
- Pan de focaccia
- Los mejores panecillos para la cena
- Pan de Amish
- 3/4 de taza de masa madre de inicio (madura y activa)
- 1 1/4 tazas de agua tibia (noclorada)
- 1 cucharada de miel
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso
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Bate el fermento y el agua en un bol grande. Añada la miel, la sal y unas 2 tazas de harina. Remover hasta que esté suave; dejar reposar durante 15-30 minutos.
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Añadir suficiente harina restante para hacer una masa suave. Volcar en una encimera enharinada y amasar un par de veces.
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Colocar la masa en un bol grande rociado con spray antiadherente. Tapar y dejar subir y fermentar durante al menos 6-8 horas, o hasta 24 horas.
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Sobre una encimera enharinada, forme la masa en un pan redondo y colóquelo en una bandeja de horno engrasada. Deje que suba hasta que se duplique, normalmente una o dos horas. Corta hendiduras en la parte superior.
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Mientras la masa sube, precaliente su horno a 425°. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que se dore. Si le gusta una corteza más oscura, puede cocinarla más tiempo. Si lo desea, pinte con mantequilla derretida la parte superior del pan.
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Deje que el pan se enfríe en una rejilla. Se corta mejor si se deja enfriar al menos 30 minutos.
También puedes usar esta receta para hacer Pan de Espinacas y Alcachofas o incluso Pan de Ajo con Queso.
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Receta de pan de masa madre
Ingredientes
Instrucciones
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