¡Instrucciones completas para una paleta de cordero asada a prueba de fallos¡! La mejor receta de paleta de cordero deshuesada que existe con consejos y trucos para garantizar el éxito en la cocina!
Al principio mis hijos pusieron cara de asco cuando vieron el trozo de carne muy rosa. Y eso que se comen la carne de falda así sin problema, ¿eh? Una vez que probaron el cordero no pudieron dejar de comer. Fue difícil guardar un poco para mi marido.
Lo que pasa con los trozos grandes de carne es que si se cocinan de la manera equivocada saben asquerosos, sin embargo, si se cocinan de la manera correcta se convierten en una gloriosa experiencia gourmet.
Da miedo cocinar un trozo grande de carne. Si se hace mal, se arruina y se arruina de golpe. No hay segundo intento con un segundo trozo de carne. Por eso he escrito este post.
Quiero que te sientas seguro de poder hacerlo. Esta es una receta a prueba de fallos para la Paleta de Cordero Asada. No hay nada que perder.
Aquí tienes todos los consejos y trucos para conseguir la MEJOR paleta de cordero asada:
Dónde comprar la paleta de cordero
Como con cualquier pieza de carne, la calidad es crucial para el éxito de la cocción. Si piensas comprar tu paleta de cordero en cualquier tienda de supermercado habitual, te advierto que puede que no salga tan deliciosa.
No sabes cómo han cortado exactamente la pieza, cuánto cartílago le han dejado (probablemente mucho para aumentar el peso y, por tanto, el precio) ni con qué han alimentado a ese cordero.
Si en tu supermercado habitual te dejan toneladas de cartílago, que tienes que quitar tediosamente, acabas con mucha menos carne y al final ni siquiera te has ahorrado tanto dinero por kilo de carne comestible.
Es mejor ir a las granjas locales y comprarles directamente o al menos ir a un pequeño carnicero que sepa de dónde viene su carne y cómo se ha criado. Ellos podrán garantizar cortes de alta calidad que resultan en una paleta de cordero asada de alta calidad.
Cuánta paleta de cordero por persona
Ok, aquí estoy sugiriendo una paleta de cordero de 2,5 libras para 4 personas, eso es 10 onzas por persona. Aunque no hay una cantidad exacta por supuesto.
Todo depende de lo que vayas a servir como guarnición, cuántas mujeres/hombres van a comer. Cuánto suelen comer los invitados a la cena.
Como regla general puedes calcular 10-11 onzas por persona en caso de que se sirva con una guarnición ligera como una ensalada y 7-8 onzas por persona en caso de que se sirva con guarniciones ricas en hidratos de carbono como las patatas que llenan mucho.
Cuánto tiempo hay que asar la paletilla de cordero y a qué temperatura
Odio dorar la carne antes de meterla en el horno porque es un lío. Lo que me gusta hacer es precalentar el horno a mucha más temperatura de la necesaria para asar y luego reducir el calor inmediatamente cuando meto el corte de carne en el horno.
En este caso, para la paletilla de cordero precalenté el horno a 230°C (450°F) y luego bajé el calor inmediatamente a 180°C (350°F).
En general, con un horno precalentado a 450°F y luego reduciendo el calor a 350°F puede calcular entre 17 y 19 minutos por libra para que su carne esté poco hecha, entre 21 y 23 minutos por libra para que su carne esté medianamente hecha, entre 25 y 27 minutos por libra para que su carne esté medianamente hecha y entre 28 y 30 minutos por libra para que su carne esté hecha.
Nunca recomiendo cocinar la carne roja al punto absoluto. Siempre debe estar al menos en su punto para que no quede toda seca.
A qué temperatura interna asar la paleta de cordero
La mejor manera de asar tu cordero a la perfección absoluta es utilizar un termómetro para carne. Con un termómetro de carne puedes comprobar la temperatura interna.
No es necesario cortar en la carne y arriesgarse a que los jugos salgan en lugar de redistribuirse. La temperatura segura para cocinar el cordero es, aparentemente, 145F.
Ahora que te he dicho lo que es «seguro», estoy «seguro» de decir que nunca lo cocino a esa temperatura. Demasiado hecho para mí. En cambio, vivo una vida arriesgada llena de carne insegura pero deliciosamente jugosa 😉
Es importante tener en cuenta que la temperatura de las piezas grandes de carne subirá otros 5 y pico grados después de sacarlas del horno. Las temperaturas que comento a continuación son las que se miden nada más salir del horno.
Para que os hagáis una idea de la temperatura y el punto de cocción he asado esta pieza de carne 3 veces a diferentes temperaturas.
La paletilla de cordero de las fotos se cocinó a 115F nada más salir del horno. La paleta de cordero del vídeo de la receta se asó a 125F nada más sacarla del horno. La tercera vez la asé a 160 directamente fuera del horno y estaba completamente hecha pero no seca. Si te gusta la carne hecha pero todavía un poco jugosa, apunta a 160F.
Cómo complacer a los invitados a la cena a los que les gusta la carne con diferentes gustos de cocción
Lo que me gusta hacer cuando cocino asados para varias personas con diferentes gustos de cocción de la carne, es hacerla poco hecha y luego freír cada rebanada individual en una sartén de hierro fundido hasta el punto de cocción que cada persona desea.
De esta manera todo el mundo puede comer su carne de la manera que le gusta sin mucho alboroto. A mis hijos y a mí nos gusta rosada, a mi marido le gusta más rosada, por ejemplo.
Como él no suele venir a casa a la hora de cenar y cena mucho más tarde que nosotros, puedo freírla en la sartén más tarde cuando llegue a casa. Perfecto, ¿verdad?
¿Por qué no cortar la paleta y freír cada «filete» individualmente desde el principio? Porque a) tardaría una eternidad y b) se quedaría todo seco.
La paletilla de cordero es una pieza dura y necesita cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo en lugar de a fuego alto durante poco tiempo.
Ahora vamos con la receta. Espero de verdad que la probéis. Es tan, tan, tan fácil de hacer y uuuuuh-maaaaaaay-zingggg!!!
¿Tu carnicero no tiene paletilla de cordero? Pide en su lugar paleta de cerdo deshuesada 😉
Paletilla de cordero asada
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Ingredientes
- 2.5 lbs de paleta de cordero (1200g, ¡¡sacar de la nevera al menos 1 hora antes de empezar a precalentar el horno!!)
- 2.5 oz de mantequilla (70g, ¡a temperatura ambiente!!)
- 1 ramita de romero
- ralladura de 1 limón
- 2-3 dientes de ajo
- sal marina
- pimiento
Instrucciones
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Precalentar el horno a 450 F (230°C).
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Lavar y despalillar el romero y picarlo finamente.Con los dedos mezclar la mantequilla, el romero, el ajo machacado, la piel de limón, la sal y la pimienta hasta que estén muy bien combinados.Cubre la paleta de cordero con la mantequilla de romero y limón por todas partes. Asegúrese de que todos los lados están cubiertos de mantequilla. Yo usé mis manos. A continuación, colóquela en una fuente de horno.Colóquela en el horno y reduzca la temperatura a 350 F (180°C) y ásela durante 50-75 minutos dependiendo del punto de cocción deseado (más explicaciones en el post de la receta).Una vez asado, sacar del horno y dejar reposar al menos 10 minutos sin cortarlo. Esto es para que la carne vuelva a chupar todos sus jugos liberados.
Notas
Nutrición
Calorías: 546kcal | Carbohidratos: 3g | Proteínas: 56g | Grasas: 33g | Grasas saturadas: 11g | Grasas poliinsaturadas: 2g | Grasas monoinsaturadas: 8g | Colesterol: 225mg | Sodio: 617mg | Potasio: 827mg | Fibra: 1g | Azúcar: 0,4g | Vitamina A: 650IU | Vitamina C: 11,6mg | Calcio: 60mg | Hierro: 4.9mgPlato principalCocina Americana, Alemana, InternacionalPalabra clave paleta de cordero asada, paleta de cordero asada¿Has probado esta receta?Haz una foto y etiqueta a @greenhealthycooking ¡Estoy deseando ver tu versión!