¡Niu Rou Mian (牛肉麵), receta taiwanesa de sopa de fideos con carne¡!!
Cuando fui a Taiwán, la primera comida que DEBO probar fue esta Niu Rou Mian, sopa de fideos de ternera taiwanesa. Es la comida taiwanesa más popular y famosa de la que he oído hablar y que he probado fuera de Taiwán. Así que me apetecía mucho la versión auténtica.
La primera que probé fue en el avión mientras volaba a Taiwán. Al principio no me impresionó, pero con un poco de aceite de chile taiwanés, ¡¡fue la bomba! Luego fui a un par de restaurantes de niu rou mian realmente buenos en Taipei Taiwán. ¡¡¡Estaba tan bueno!!! Tuve que recrear la sopa de fideos con carne cuando volví a casa.
Es tan abundante, cálida y sabrosa. ¡Tiene todo lo que quieres de un buen plato de sopa de fideos! Estoy muy emocionada de compartir esta receta, porque sabe casi idéntica a la que comí en Taiwán
Esta receta lleva mucho tiempo pero no está mal porque el caldo no es de huesos. El tiempo total de preparación y cocción es de unas 2 horas. Para un plato contundente como este no está nada mal!
¿Estamos listos para empezar a cocinar una de las sopas de fideos con carne más calientes? ¡Vamos a empezar!
First, necesitamos reunir y tostar nuestras especias. Necesitarás 2 cardamomos negros chinos, 2 hojas de laurel, 2 anises estrellados, 2 rodajas de regaliz, 1 cucharada de pimienta de sichuan, 1 cucharadita de semillas de hinojo y 1 cucharada de bayas de goji.
Lo sé, estas especias parecen muy diferentes e intimidantes al principio. Piensa en cuántas tiene la cocina mexicana, italiana o cajún. ¡Esto es sólo la versión china de la misma 😉
También, si usted tiene sólo un par de especias que he enumerado, adelante, utilice sólo esos! ¡Seguirá siendo súper delicioso! ¡Aunque, las hojas de laurel y el grano de pimienta de Sichuan son imprescindibles!
Toma todas las especias para la bolsa de especias y tuéstalas en una sartén seca hasta que puedas oler el aroma, unos 2 minutos. Colocar en una bolsa de especias y doblarla bien. Colocar a un lado.
Corte 2 jarretes de ternera en trozos grandes.
El jarrete de ternera es el corte tradicional para este niu rou mian, pero si tiene dificultades para encontrarlo, puede utilizar también el chuletón de ternera.
Caliente la ternera en una olla grande (8 cuartos) de agua hirviendo durante 1 minuto para eliminar el exceso de sangre. Escurra y reserve. Enjuague rápidamente la olla ahora vacía para hacer la sopa.
Calienta ahora-olla vacía a fuego alto y añade el aceite de cocina. Añade el ajo, el jengibre, la cebolla y la cebolla de verdeo. Rehogar todo alrededor de 1 a 2 minutos, a continuación, añadir toban djan y azúcar de roca.
En muchas recetas de sopas asiáticas se utiliza el azúcar de roca, porque tiene un dulzor más redondo y suave que el azúcar normal. Funciona maravillosamente en la sopa salada sin dominar el sabor.
Saltear todo junto durante 1 minuto y luego añadir la salsa de soja, el vino shaoxing, la salsa de soja oscura y la sal, remover.
Agregar la carne escaldada, los tomates y el caldo de carne. Remover todo junto para que el tomate se derrita y la carne absorba las salsas, unos 3 o 4 minutos. Vierta el agua y finalmente añada la bolsa de especias. Remover una buena vez y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo, tapa y reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
Cuando la sopa tenga unos 10 minutos para terminar de cocinarse, ponga otra olla de agua con sal a hervir. Escaldar el baby bok choy durante 1 minuto y sacarlo del agua. Reservar.
Cocine los fideos de trigo siguiendo las instrucciones del paquete que esté utilizando. Puede utilizar fideos de trigo frescos, congelados o secos.
Escurrir y colocar en un bol para servir.
Verter la sopa de carne en un bol de fideos, decorar con cebollas verdes picadas y cilantro. Servir inmediatamente.
¡Disfruta!
Ingredientes
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Para la bolsa de especias
- 2 cardamomos negros chinos
- 2 hojas de laurel
- 2 anises estrellados
- 2 rodajas de regaliz
- 1 cucharada de pimienta de Sichuan
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharada de bayas de goji
- 2 jarretes de ternera (aproximadamente de 1 1/2 lb a 1 3/4 lb), cortados en trozos grandes
- 6 cucharadas de aceite de cocina
- 15 a 18 dientes de ajo, picados toscamente
- 2 onzas de jengibre en rodajas
- 1/2 cebolla grande, en rodajas
- 5 cebollas verdes picadas
- 3 cucharadas de toban djan
- 1 trozo grande de azúcar de roca o 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de vino shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tomates grandes, cortados en trozos grandes
- 2 cucharaditas de caldo de carne
- 14 tazas de agua fría
- baby bok choy, cortada por la mitad (1 baby bok choy por ración)
- frescos, congelados o fideos de trigo secos (1 porción por ración)
- cebolla verde picada & cilantro
Para la sopa de ternera (hace de 8 a 10 raciones)
Instrucciones
- Toma todas las especias para la bolsa de especias y tuéstalas en una sartén seca hasta que puedas oler el aroma, unos 2 minutos. Colocar en una bolsa de especias y doblarla bien. Reservar.
- Calentar la carne en una olla grande (8 qt) de agua hirviendo durante 1 minuto para deshacerse del exceso de sangre. Escurrir y reservar. Enjuague rápidamente la olla vacía para hacer la sopa.
- Caliente la olla vacía a fuego alto y añada aceite. Añade el ajo, el jengibre, la cebolla y la cebolla de verdeo. Saltear todo durante 1 o 2 minutos, luego añadir el toban djan y el azúcar de roca. Saltear todo junto durante 1 minuto y luego añadir la salsa de soja, el vino shaoxing, la salsa de soja oscura y la sal, remover.
- Añadir la carne escaldada, los tomates y el caldo de carne. Remover todo junto para que el tomate se derrita y la carne absorba las salsas, unos 3 o 4 minutos. Vierta el agua y finalmente añada la bolsa de especias. Remueve una buena vez y hazlo hervir. Cuando esté hirviendo, tape y reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
- Cuando la sopa tenga unos 10 minutos para terminar de cocinarse, ponga a hervir otra olla con agua salada. Escaldar el baby bok choy durante 1 minuto y sacarlo del agua. Déjelo a un lado. Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete que utilices. Escúrrelos y colócalos en un bol para servir. Vierte la sopa de carne en el bol de fideos y adórnalo con cebollas verdes picadas y cilantro. Sirve inmediatamente. Disfrute!