Debido a que a veces se comercializan como nabos amarillos o nabos de cera, los colinabos (derecha) se confunden con frecuencia con los nabos (izquierda). Ambas hortalizas de raíz son miembros de la familia Brassica, que incluye las coles, pero el colinabo es probablemente un híbrido de una col y un nabo.
Los nabos suelen ser de carne blanca con piel blanca o blanca y morada. Los colinabos suelen tener la carne amarilla y la piel amarilla teñida de púrpura, y son más grandes que los nabos. (También hay nabos de carne amarilla y colinabos de carne blanca, pero generalmente no los encontrará en los supermercados). Ambas hortalizas tienen un sabor ligeramente dulce pero ágil que recuerda al de la col. Los colinabos son más dulces que los nabos.
Al comprar cualquiera de ellos, elija los que sean firmes y se sientan pesados para su tamaño. Los nabos tienden a volverse leñosos a medida que crecen, así que busque los que tengan menos de 4 pulgadas de diámetro. Si los grelos aún están adheridos, retíralos antes de guardar las raíces en una bolsa de plástico en el frigorífico durante un máximo de dos semanas. Guarde los grelos por separado si piensa comerlos.
Consejos de preparación
Antes de pelar un nabo o un colinabo, recorte la parte superior e inferior; esto le dará una superficie plana sobre la que apoyar la verdura y evitará que se tambalee. La piel del nabo suele ser lo suficientemente tierna como para pelarla con un pelador de verduras. Los colinabos suelen venderse recubiertos de cera alimentaria y normalmente hay que pelarlos con un cuchillo.