Voy a empezar el nuevo año con esta sencilla guarnición de rábano coreano. Musaengchae (무생채) es un plato parecido a una ensalada que se hace con rábano en juliana. Esta receta es una variante suave que se condimenta simplemente con azúcar, vinagre y un poco de sal. Es posible que lo hayas probado en algunos restaurantes coreanos.
¡Este plato crujiente y agridulce es simplemente refrescante! Va especialmente bien con los platos de carne como el galbiand bulgogi.
El musaengchae picante se hace con condimentos comunes de kimchi como gochugaru (copos de chile rojo) ajo, saewujeot (camarones salados), y/o salsa de pescado. A veces se añade azúcar y vinagre.
El rábano coreano tiene una carne firme y crujiente y un sabor ligeramente dulce y picante. Es una verdura de clima frío, por lo que el rábano sabe mejor a finales de otoño e invierno. Este plato se condimenta de forma sencilla, por lo que es importante empezar con un rábano sabroso.
Se puede añadir un poco de copos de chile rojo finamente molidos (gochugaru) para añadir un toque de color rojizo, pero este paso es opcional. Si no tiene copos de chile finamente molidos, pique finamente los copos de chile rojo que tenga con un cuchillo en una tabla de cortar. También puedes mezclarlo con un poco de agua para que se disuelva y luego pasarlo por un colador.
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Ingredientes
- ▢ 1 libra Rábano coreano mu
- ▢ 1 zanahoria pequeña
- ▢ 3 cucharadas de vinagre
- ▢ 2 cucharadas de azúcar
- ▢ ½ cucharadita de sal
- ▢ ¼ cucharadita de copos de chile rojo gochugaru, (finamente molido) – opcional (ver nota)
Instrucciones
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Limpiar el rábano y la zanahoria frotando con un cepillo y/o rascando las impurezas resistentes con un cuchillo pequeño. Corta en palitos de fósforo. Puedes utilizar una mandolina si tienes una. Utiliza la cuchilla más gruesa.
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Añade todos los ingredientes restantes. Mezclar bien con la mano hasta que el azúcar se disuelva y el rábano quede uniformemente cubierto con el gochugaru (si se utiliza). Prueba y añade más vinagre o azúcar a tu gusto.
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Deje reposar al menos 30 minutos antes de servir. Sabrá mejor al día siguiente.
