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¡Fresco del huerto! Conserva lo mejor del otoño con un lote de mermelada de manzana y pera con especias. Esta mermelada espesa y dulce es una hermosa combinación de frutas otoñales y sutiles especias cálidas como el jengibre y la canela. Sírvela sobre tostadas, añade una cucharada a los bizcochos calientes o comparte los tarros como regalos navideños para amigos y vecinos.
Mermelada de pera
¡Esta fácil receta de mermelada de pera es una maravillosa sorpresa! Hice mi primer lote en un capricho a principios de la temporada, y ahora estamos oficialmente enganchados. He guardado un puñado de tarros para compartirlos con mis seres queridos como regalos caseros de Navidad, pero estamos disfrutando del resto de la mermelada de pera al jengibre en casi todas las comidas del día. La combinación de manzanas y peras frescas es la quintaesencia del otoño – especialmente cuando se añade un toque muy sutil de jengibre, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo de olor.
¿Qué tipos de manzanas y peras para la mermelada casera?
Yo uso fruta fresca y local -¡cualquier cosa que esté disponible! Mis vecinos cultivan una variedad de pera que es muy similar a las peras Bartlett, así que eso es lo que usé aquí. Y como los niños nos llenaron la nevera con toneladas de manzanas Honey Crisp de un huerto cercano, también las usé en la mermelada. En realidad, cualquier variedad de peras y manzanas puede servir. Obviamente, la mermelada tomará los sabores de la fruta que utilices, así que elige tus favoritas.
¿Se puede hacer mermelada con peras sin madurar?
¡Sí! ¡De hecho, en esta tanda utilicé peras muy firmes (no lo suficientemente maduras para comer) y quedó perfecta!
¿Hay que pelar las peras para la mermelada?
Conservar mermelada de pera es increíblemente fácil — ¡la parte más difícil es simplemente pelar la fruta! Recomiendo pelar tanto las peras como las manzanas para la mermelada, para no tener trozos duros de piel masticable en el lote final. También es muy conveniente utilizar el robot de cocina para triturar los trozos grandes de fruta en trozos muy pequeños. De este modo, se obtienen pequeños trozos de peras y manzanas dulces y tiernas en toda la mermelada, pero sigue siendo fácil de extender. Si no tiene un procesador de alimentos, no hay problema, sólo requerirá un poco más de tiempo de preparación para picar finamente todas las manzanas y peras a mano.
¿Las peras tienen pectina?
Sí, tanto las manzanas como las peras tienen una gran cantidad de pectina. La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas, y está más concentrada en la piel de las frutas. Es soluble en agua y se une al azúcar y al ácido de la fruta para formar un gel. Aunque tanto las manzanas como las peras contienen mucha pectina natural, la pectina de los frutos secos es un ingrediente necesario en esta receta, ya que ayuda a que la mermelada cuaje correctamente.La pectina también acorta el tiempo de cocción, lo que resulta en un sabor más fresco de la manzana y la pera.
Cómo hacer mermelada de manzana y pera
Esta mermelada la descubrí en un libro de cocina de Gooseberry Patch. He modificado ligeramente la receta original, dándole más fuerza con algunas especias cálidas como canela, jengibre, pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo. Todos los mejores sabores de la temporada. Las especias siguen siendo muy sutiles, así que si prefieres un sabor más fuerte de jengibre (u otras especias más prominentes), definitivamente tendrás que aumentar el condimento al gusto.
Ingredientes de la mermelada de pera al jengibre
- Peras frescas
- Manzanas frescas
- Zumo de limón
- Canela, pimienta de Jamaica, jengibre, clavo y nuez moscada
- Pectina de frutos secos
- Mantequilla
- Azúcar
¿Por qué añadir zumo de limón a la mermelada de pera Countryside?
En realidad, no notarás el sabor del limón en la mermelada. En cambio, el zumo de limón tiene un propósito muy específico. El zumo de limón reduce el pH de la mermelada, lo que neutraliza las cargas negativas de las hebras de pectina y ayuda a que la mermelada se cuaje.
¿Por qué añadir mantequilla a la mermelada?
La mantequilla es el único ingrediente que es opcional en esta receta (aunque recomiendo encarecidamente incluirla). No se nota el sabor de la mantequilla en el producto final; sin embargo, la mantequilla tiene un propósito específico. Al calentar la fruta, las proteínas se abren en hebras que se enredan y ayudan a estabilizar las burbujas en una espuma. Añadir la mantequilla (una grasa) ayuda a evitar este enredo y, por lo tanto, reduce la cantidad de espuma en la parte superior de su mermelada.
Consejos – Antes de empezar a enlatar mermelada de pera
Debe tener todos sus ingredientes y suministros listos antes de empezar, ya que este proceso avanza muy rápidamente. Aquí tienes algunos equipos útiles para enlatar mermelada de pera y manzana con canela:
- 6-7 tarros mason de media pinta esterilizados y tapas: esta receta rinde unas 6 tazas de mermelada (quizás un poco más), así que puedes usar cualquier tamaño de tarros que prefieras para acomodar esta cantidad. A mí me gustan los tarros de media pinta porque es la cantidad justa de mermelada que se puede guardar en la nevera después de abrirla.
- Un embudo esterilizado: esto hace que sea más fácil meter la mermelada dentro del tarro sin que se derrame; sin embargo, no pasa nada si no tienes un embudo: puedes meter la mermelada con cuidado en los tarros con una cuchara.
- Pinzas: las pinzas para conservas son increíblemente útiles a la hora de meter y sacar los tarros del agua hirviendo
- Cacerola u olla holandesa: para cocinar la mermelada. Deje mucho espacio para que la fruta hierva, burbujee y haga espuma
- Cacerola u olla grande para hervir los tarros: tiene que ser muy profunda para que pueda cubrir los tarros con al menos 1-2 pulgadas de agua. Yo utilizo mi olla más profunda para este paso, ya que no tengo un enlatador oficial para procesar los tarros.
- Procesador de alimentos: Para picar finamente las manzanas y las peras antes de cocinarlas
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Cómo esterilizar tarros y tapas para mermelada
Es una buena práctica esterilizar los tarros y las tapas antes de enlatar para matar cualquier bacteria hongos o levaduras antes del llenado. Hay varias maneras de esterilizar los tarros (aquí hay un artículo útil con diferentes opciones). Yo suelo utilizar el lavavajillas, y me aseguro de que los tarros y las tapas permanezcan calientes en la máquina hasta que esté listo para llenarlos.
Ahora, vamos a empezar!
- Pela, quita el corazón y corta en cuartos las peras y las manzanas. No es necesario picarlas, ya que el procesador de alimentos hará el trabajo duro.
- Pulsa la fruta en un procesador de alimentos hasta que las manzanas y las peras estén picadas en trozos muy pequeños.
- Combina la fruta picada con el zumo de limón, la canela, la pimienta de Jamaica, el jengibre, los clavos, la nuez moscada, la pectina y la mantequilla en una olla holandesa u otra olla grande de fondo grueso.
- Hervir, añadir el azúcar y volver a hervir durante exactamente 1 minuto.
- Retirar del fuego y quitar la espuma con una cuchara de metal.
- Colocar la mermelada en tarros calientes y esterilizados, dejando ¼ de pulgada de espacio libre. Limpie los bordes con un paño húmedo y luego coloque las tapas.
- Procese los tarros en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
- Enfriar completamente, luego comprobar los sellos.
Qué hacer con la mermelada de pera fácil
Esta receta de mermelada de pera casera está deliciosa untada en tostadas, en galletas o pan de maíz, sobre tortitas o gofres, mezclada con yogur o avena, o rociada sobre helado.
La mermelada también es un gran regalo para compartir con amigos, vecinos y familiares en las fiestas. Me encanta sacar un tarro de la despensa, atar un bonito lazo alrededor de la tapa y regalárselo a alguien en diciembre. No tengo que complicarme con la cocción o las compras durante la ajetreada temporada, y es agradable disfrutar de un sabor otoñal durante los meses fríos y grises.
Almacenamiento
Una vez que la mermelada ha tenido la oportunidad de enfriarse, puedes comprobar los cierres. Las tapas deben estar abajo en el centro o permanecer abajo cuando se presionan. Los tarros sin sellar deben refrigerarse y utilizarse antes de 3 semanas. Los tarros de mermelada de pera debidamente sellados y procesados deben guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco (como una despensa). La mermelada casera durará hasta 1 año.
Consejos para una mermelada de pera perfecta
- Asegúrese de dejar aproximadamente ¼ de pulgada de espacio de cabeza en cada tarro. Dejar la cantidad adecuada de espacio de cabeza en un tarro es importante para asegurar el sellado al vacío. Si el espacio de cabeza es demasiado pequeño, la mermelada puede expandirse y hacer burbujas cuando el aire sea forzado a salir por debajo de la tapa durante el proceso.
- La mermelada no cuajará inmediatamente, así que deje que los tarros reposen sin interrupción a temperatura ambiente hasta que se enfríen (o durante la noche).
- Pectina demasiado cocida: es importante hervir la mermelada con el azúcar durante exactamente 1 minuto. Si se cuece demasiado la pectina, puede romperse y no gelificar.
- Añadir más especias: El condimento es muy sutil en esta mermelada. Si le gusta una mermelada de pera con jengibre más fuerte, añada más especias al gusto.
- Azúcar reducido: sé que 5½ tazas suena a mucho azúcar, pero créame: ¡lo necesita todo! Quédate con el azúcar granulado normal (en lugar de sustitutos del azúcar como Splenda o stevia) y no disminuyas la cantidad que se pide en la receta. La elaboración de mermeladas es una ciencia exacta, por lo que medir las cantidades correctas de fruta, azúcar y pectina es esencial para que el lote tenga éxito.
- Crepitante de pera
- Ensalada de Navidad
- Galette de manzana
- Mantequilla de manzana a la cacerola
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- Pan de manzana (o pan de pera)
- 3 tazas de peras peladas, sin corazón y cortadas en cuartos (cualquier variedad sirve)
- 1 taza de peras peladas, sin corazón y cortada en cuartos (cualquier variedad sirve)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- ¼ de cucharadita de canela
- ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica
- ⅛ cucharadita de jengibre
- ⅛ cucharadita de clavo de olor
- 1.Paquete de 75 onzas de pectina de fruta seca o ½ taza de pectina de gelatina holandesa
- 1 cucharada de mantequilla
- 5 ½ tazas de azúcar
- 6-7 tarros de conserva de media pinta y tapas, esterilizados
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En un procesador de alimentos, pulsa las peras y las manzanas hasta que la fruta esté picada en trozos muy pequeños. Transfiera la fruta a un horno holandés grande u otra olla de fondo grueso. Incorporar el zumo de limón, la canela, la pimienta de Jamaica, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, la pectina y la mantequilla.
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Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Añadir el azúcar y remover para mezclar bien. Volver a hervir y dejar hervir exactamente 1 minuto. Retirar del fuego; quitar la espuma con una cuchara de metal.
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Colocar la mermelada en tarros esterilizados y calientes, dejando un espacio de ¼ de pulgada en la cabeza. Limpie los bordes con un paño húmedo; añada las tapas.
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Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Transfiera los tarros a una toalla y enfríelos completamente. Compruebe el cierre y refrigere la mermelada que no haya cerrado bien.
- Asegúrese de dejar aproximadamente ¼ de pulgada de espacio de cabeza en cada tarro. Dejar la cantidad adecuada de espacio de cabeza en un tarro es importante para asegurar el sellado al vacío. Si el espacio de cabeza es demasiado pequeño, la mermelada puede expandirse y hacer burbujas cuando el aire es forzado a salir por debajo de la tapa durante el procesamiento.
- La mermelada no cuajará inmediatamente, por lo que es importante dejar que los tarros descansen sin interrupción a temperatura ambiente hasta que se enfríen (o durante la noche).
- Pectina demasiado cocida: es importante hervir la mermelada con el azúcar durante exactamente 1 minuto. Si se cuece demasiado la pectina, puede romperse y no gelificar.
- Añadir más especias: El condimento es muy sutil en esta mermelada. Si le gusta una mermelada de pera con jengibre más fuerte, añada más especias al gusto.
- Azúcar reducido: sé que 5½ tazas suena a mucho azúcar, pero créame: ¡lo necesita todo! Quédate con el azúcar granulado normal (en lugar de sustitutos del azúcar como Splenda o stevia) y no disminuyas la cantidad que se pide en la receta. La elaboración de mermelada es una ciencia exacta, por lo que medir las cantidades correctas de fruta, azúcar y pectina es esencial para que el lote de mermelada tenga éxito.
¿Qué puedo hacer con el exceso de peras y manzanas?
Prueba estas otras deliciosas recetas para aprovechar todas las peras y manzanas frescas de esta temporada:
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