Una idea errónea común en torno a la cocción Sous Vide es que es complicada y requiere un equipo especial después de comprar su Anova. Piénselo de nuevo. Usted tiene todo lo que necesita en su cocina ahora mismo. ¿No tiene una envasadora al vacío? No hay problema. Aprenda a utilizar el desplazamiento de agua, también conocido como método de desplazamiento de agua, utilizando una bolsa resellable, y cocine como un profesional.
Cómo funciona la técnica de desplazamiento de agua
La idea es bastante sencilla, y aún más sencilla de ejecutar. Todo lo que necesitas es la olla de agua en la que estás cocinando, la comida que estás cocinando, y una bolsa resellable – las favoritas de los nerds de la comida son las bolsas de congelación libres de BPA, del tamaño de un galón, de marcas como ZipLock o Glad.Para hacerlo, simplemente colocas la comida en una bolsa de cierre resellable, luego bajas lentamente la comida embolsada en tu recipiente de cocina lleno de agua. La presión del agua hace que el aire salga por la parte superior de la bolsa. Una vez que la mayor parte del aire haya salido de la bolsa, séllela con cuidado justo por encima de la línea de agua.
Desplazamiento del agua, paso a paso
1. Colocar los alimentos en una bolsa de congelación con cremallera.2. Sellar la bolsa, dejando el último trozo sin cerrar para que pueda salir el aire. Sumergir la bolsa lentamente en el agua, masajeando la bolsa alrededor de los alimentos para ayudar a que salga el aire.3. Cuando los alimentos estén sumergidos, sellar la abertura restante de la bolsa y ¡a cocinar!
Inmersión en el método de inmersión
- Algunos consejos y trucos finales sobre la técnica:
- Sella tu bolsa antes de que el agua se caliente demasiado, especialmente cuando cocines a temperaturas más altas. Es más fácil y seguro hacerlo cuando tu agua está llegando a la temperatura, o a la temperatura ambiente.
- Otra opción es utilizar un recipiente grande lleno de agua fría, sólo tienes que seguir el mismo proceso para desplazar el agua, y luego transferir la bolsa al baño de agua que estás utilizando para cocinar.
- Las bolsas reutilizables se pueden utilizar para cocciones largas o nocturnas. Solo tienes que asegurarte de que utilizas una bolsa duradera, como las bolsas de congelación de ZipLock. Ten por seguro que tus costillas cortas de un día para otro saldrán perfectas usando el método de inmersión, y siempre puedes poner una bolsa doble a esos chicos malos si quieres ser más precavido.
- Una vez que hayas sellado la bolsa, sujétala al lado de la olla para evitar que bloquee la bomba del circulador.
- Aunque no es necesario que la bolsa esté completamente desprovista de aire, es importante forzar la salida de cualquier burbuja de aire atrapada alrededor de los alimentos para asegurarte de que no acabas con manchas irregulares.
Con Anova, puedes cocinar como un profesional, y ahorrar como un jefe. No dejes de consultar el sitio de recetas de Anova para tu próxima inspiración, y ten por seguro que el método de inmersión te proporcionará resultados impecables en todo momento. Feliz cocina, nerds!