Distribución – Historia taxonómica – Etimología – Identificación – Notas culinarias – Fuentes de referencia
Apioperdon pyriforme (hasta hace poco conocido como Lycoperdon pyriforme), el Stump Puffball, es uno de los hongos más gregarios. El plátano del mundo de los hongos, sus racimos crean impresionantes vistas que a veces se extienden hasta la distancia en los bosques en los que se ha llevado a cabo el aclareo y se han dejado las ramas cortadas para que la madre naturaleza (principalmente en su forma micológica) se deshaga de ellas. Estos cuerpos fructíferos en forma de pera se ven a menudo pululando sobre los tocones muertos. (Si parecen estar creciendo en el suelo no es así, sino simplemente un indicador de troncos o ramas enterradas.)
Los Stump Puffbals fotografiados arriba son jóvenes y frescos, mientras que los de abajo tienen superficies exteriores más oscuras y las masas de esporas en su interior estarán madurando. En esta etapa estos hongos se habrán vuelto incomestibles.
Distribución
Un hallazgo extendido y muy común en Gran Bretaña e Irlanda, el Stump Puffball fructifica más a menudo en grupos grandes y densamente apilados en tocones de árboles en descomposición y a veces en ramas caídas bien podridas. El Lycoperdon pyriforme es un hongo mundial; su distribución incluye Europa y Asia continental, así como América del Norte.
Historia taxonómica
Este hongo comestible de los bosques fue descrito por primera vez en la literatura científica en 1796 por Jacob Christian Schaeffer, quien le dio el nombre binomial de Lycoperdon pyriforme. Ese nombre fue ratificado posteriormente por Christiaan Hendrik Persoon en 1801 y, por tanto, sigue siendo su nombre científico aceptado en la actualidad.
Los sinónimos de Lycoperdon pyriforme incluyen Lycoperdon pyriforme var. excipuliforme Desm.y Lycoperdon pyriforme ß tesselatum Pers.
Etimología
El nombre del género Lycoperdon significa literalmente «flatulencia de lobo» y sólo plantea la pregunta de quién se acercó lo suficiente a un lobo y se quedó allí el tiempo suficiente para convertirse en un experto en tales asuntos. Para la mayoría de nosotros, seguramente tal olor no puede ser una característica diagnóstica práctica para la identificación de la bola de tocón, Lycoperdon pyriforme.
Nada que ver con las piras funerarias, el epíteto específico pyriforme viene del latín y simplemente significa en forma de pera.
Guía de identificación
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DescripciónTípicamente 1.De 5 a 4 cm de ancho y de 3 a 4 cm de alto, el cuerpo del fruto de la Stump Puffball, que tiene forma de maja o de pera, está inicialmente cubierto de cortas verrugas piramidales. Al principio de color blanco, la piel se vuelve marrón y se desarrolla una zona oscura en el ápice, que finalmente se abre para liberar las esporas. El cuerpo del fruto está unido al sustrato -generalmente el tocón, las ramas podridas semienterradas o las raíces de un árbol muerto- por medio de largos filamentos miceliales blancos que se extienden profundamente en el sustrato. TalloEl tallo, corto y esponjoso, suele ser más o menos paralelo o ligeramente cónico y se estrecha hacia una base truncada; contiene material infértil que sigue siendo blanco incluso cuando la gleba de la «cabeza» del hongo ha madurado y se ha vuelto de color marrón oliva oscuro. |
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EsporasRondas o subglobosas, lisas, de 3,5-4,5µm de diámetro. Mostrar imagen más grande Esporas de Lycoperdon pyriforme, Stump Puffball
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Masa de esporasDe color marrón-oliva, llegando a ser marrón oscuro cuando madura completamente. |
Olor/sabor |
Olor desagradable parecido al de los gases; sabor no distintivo. |
Hábitat & Papel ecológico |
Sapróbico, se encuentra creciendo principalmente en tocones y raíces de árboles muertos, generalmente de madera dura pero ocasionalmente también en madera blanda. Los Stump Puffballs pueden parecer que crecen en el suelo, pero siempre hay madera podrida o restos leñosos en descomposición justo debajo de la superficie. (El Stump Puffball es la única especie de puffball en Gran Bretaña e Irlanda que crece en la madera y no en el suelo). |
Temporada |
De julio a principios de diciembre en Gran Bretaña e Irlanda. |
Especies similares |
Lycoperdon perlatum suele ser algo más grande, y está cubierto de verrugas nacaradas mucho mayores. Lycoperdon mammiforme es de color blanco al principio antes de que su superficie se rompa en grandes escamas de color crema que se desprenden para dejar una superficie bastante lisa de color rosa-bufa. |
Notas culinarias
Como muchos otros puffballs, estos hongos son comestibles sólo si se recogen cuando son jóvenes y de color blanco en su totalidad. Son fáciles de recolectar debido a su hábito de crecer en grupos densos, pero al ser sólo mediocres no son muy buscados. No obstante, estos hongos comunes del bosque pueden constituir una buena comida si se preparan y cocinan adecuadamente. El primer paso, y el más importante, es eliminar la dura piel exterior, una tarea complicada que quizá sea mejor realizar con un cuchillo afilado. Elija sólo los frutos jóvenes y frescos que, cortados por la mitad a lo largo del eje vertical, sean blancos por completo. Descarte los que hayan empezado a ponerse amarillos, aceitunados o marrones, ya que esto indica que las esporas están madurando y el sabor se verá seriamente afectado si los incluye en su plato. Una de las mejores comidas que puedes hacer con estos hojaldres es una tortilla de setas; también se pueden freír con cebolla o utilizar para hacer sopas.
Impostores tóxicos
Una nota de advertencia para los recién llegados a la búsqueda de hongos: hay hongos con forma de bola conocidos como bolas de tierra, y algunos de ellos pueden parecerse bastante a los Stump Puffballs; sin embargo, su material interior portador de esporas comienza siendo de color gris pálido y se convierte gradualmente en gris oscuro, marrón o negro a medida que las esporas maduran. Las bolas de tierra de cualquier tipo no son comestibles y algunas de ellas pueden causar una grave intoxicación. La más común de ellas, que se encuentra en los caminos del bosque (y, por tanto, a veces cerca de las bolas de tierra), es la Scleroderma citrinum, la bola de tierra común. Las diferencias en las características entre las bolas de aire y las bolas de tierra son bastante obvias una vez que se sabe qué buscar, pero es importante aprender a distinguir estos dos grupos si planea recoger bolas de aire comestibles para la olla.
También hay algunos hongos venenosos con branquias que, cuando son jóvenes, podrían ser confundidos con el Lycoperdon pyriforme, el Stump Puffball. La Amanita muscaria, el agárico de la mosca, aparece por primera vez como un botón redondo con verrugas blancas – la piel roja del sombrero no se muestra hasta que el sombrero se ha expandido un poco – y en esa etapa podría ser fácilmente confundido con un globo. Y lo que es más grave, la infame Amanita phalloides comienza como una seta redondeada, a veces de color blanco puro o con un leve toque de oliva. Menciono esto simplemente para enfatizar lo importante que es no sólo aprender a identificar una gama de los mejores hongos comestibles, sino, igualmente importante, familiarizarse con las características de identificación de los hongos venenosos con los que podrían confundirse.
Para obtener más ayuda con este importante asunto de seguridad vea Fascinados por los hongos; sin embargo, alguna información introductoria sobre los hongos comestibles con impostores tóxicos está en línea aquí…
Para un hongo comestible muy fácil de reconocer que no se puede confundir con ninguna otra seta, vea Calvatia gigantea, el hongo gigante. Desgraciadamente, no todos los días se tropieza con las Calvatia gigantes, ya que no sólo son poco comunes, sino que su distribución está muy localizada. Si encuentra un buen lugar para estas poderosas fuentes de comida carnosa, tome nota porque los Puffballs Gigantes pueden reaparecer en los mismos lugares durante muchos años.
Fuentes de referencia
Fascinado por los hongos, Pat O’Reilly 2016.
Pegler, D.N., Laessoe, T. & Spooner, B.M (1995). British Puffballs, Earthstars and Stinkhorns. Royal Botanic Gardens, Kew.
Diccionario de los Hongos; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter y J. A. Stalpers; CABI, 2008
La historia taxonómica y la información de los sinónimos en estas páginas se ha extraído de muchas fuentes, pero en particular de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society y (para los basidiomicetos) en la Checklist of the British & Irish Basidiomycota de Kew.
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