El pollo Bog de Lowcountry es una de esas combinaciones sureñas de arroz y carne que comparten orígenes tanto en África Occidental como en España. Es posible que conozca los primos más familiares del chicken bog, la jambalaya y el perloo, y en sus respectivas madres patrias los platos jollof rice y paella.
Lo que hace que el chicken bog sea un poco diferente se insinúa en el nombre: es un plato húmedo, arroz guisado en lugar de arroz esponjoso.
Este es un plato muy, muy de Carolina del Sur. Incluso hay un festival de la ciénaga de pollo en Loris, Carolina del Sur, cada octubre. También es mucho más sencillo de hacer que una jambalaya, o incluso un perloo.
Mi versión del chicken bog utiliza algunos ingredientes más que el mínimo de pollo, arroz y salchicha, pero no muchos más. La clave aquí es el caldo. Haces un buen caldo en el que cocinas el pollo -o en mi caso, el faisán-, lo cuelas y luego lo utilizas para cocinar el arroz.
También doy el paso de caramelizar las cebollas antes de construir el bog final. Esto añade una capa de sabor sin ser excesivamente elegante. Al fin y al cabo, el bog de pollo debe ser una comida fácil y reconfortante del sur.
Cuando veas mi receta de caldo, ten en cuenta que es lo que a mí me gusta, y tiene un sabor increíble. Anotaré los ingredientes que puedes omitir si no los tienes a mano. Además, si utilizas restos de carne desmenuzada y caldo ya hecho, el tiempo de preparación de esta receta básicamente desaparece.
Una nota más: el bog de pollo no se conserva muy bien. El arroz se empapa aún más, y aunque puedes recalentarlo y estará bien, pierde algo con el paso del tiempo.
Pollo Bog de Lowcountry
Ingredientes
Caldo opcional
- 1 pollo entero, o 2 faisanes, unas 3-4 libras en total
- 1 cebolla amarilla o blanca, picada
- 2 costillas de apio, picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 ramita de romero (opcional)
- 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado pimentón (opcional)
BOG DE POLLO
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla blanca o amarilla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de arroz de grano largo o medio
- 1 cuarto de caldo de pollo (hecho en casa arriba, o comprado en la tienda)
- 1 libra de salchicha ahumada, cortada en monedas
- 3 cucharadas de cebolla verde picada
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
Caldo
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Para hacer el caldo, puedes cortar las aves en trozos para servir o mantenerlas enteras. En cualquier caso, sumerge las aves en agua y ponla a hervir a fuego lento. Quita la espuma que flota en la superficie. Añada sal al gusto y luego el resto de los ingredientes del caldo. Cocer a fuego lento durante 2 horas.
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Retira el pollo o la carne que vayas a utilizar y separa la carne de los huesos. Reservar. Cuela el caldo en un recipiente grande o en una olla, a través de un colador que tenga una toalla de papel puesta dentro; esto cuela los restos. Reservar el caldo.
BOG DE POLLO
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Calienta la mantequilla en una olla pesada con tapa en la que se puedan cocinar 2 tazas de arroz. Agregue la cebolla, cubra la olla y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas apenas se estén dorando, unos 10 minutos.Añadir el arroz, la carne desmenuzada y el ajo y remover para combinar. Cocine durante unos 2 minutos, removiendo a menudo. Añade las salchichas ahumadas y el caldo que acabas de hacer, o si usas caldo ya hecho, añade un cuarto ahora. Remover bien, tapar la olla y bajar el fuego a bajo. Cocina suavemente hasta que el arroz esté hecho.Cuando el arroz esté listo, añade un poco de caldo para que el plato quede un poco caldoso, y luego incorpora la cebolla de verdeo y el perejil.
Notas
NOTA: El tiempo de preparación refleja la elaboración de su propio caldo. Si usas caldo ya hecho y sobras de pollo, todo esto te llevará sólo unos 40 minutos.Nutrición
Calorías: 806kcal | Carbohidratos: 58g | Proteínas: 41g | Grasas: 44g | Grasas saturadas: 15g | Colesterol: 159mg | Sodio: 818mg | Potasio: 678mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 657IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 62mg | Hierro: 3mg
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