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Una sedosa y lujosa natilla de vainilla real que puede servirse caliente o fría, sola o con montones de postres. Además, esta receta de natillas caseras sólo requiere cinco ingredientes y un proceso sencillo.
Cuando llega la hora del postre, no hay mejor acompañamiento que unas suaves y sedosas natillas con aroma de vainilla. Esta receta está aromatizada con granos de vainilla reales en lugar de extracto o pasta, para un sabor robusto y auténtico.
Además, esta tradicional natilla de huevo tiene una consistencia vertible (como la crema inglesa), para verter sobre todo tipo de postres calientes. Perfecto para servir con tartas, pasteles, crumbles, tartas y más.
Nostra vs Pudín vs Crema Inglesa
Mientras escribía este post, me llamó la atención que hay cierto debate sobre el nombre exacto de cada producto «natilla» y, de ahí, el título de este post.
Las natillas son un término bastante genérico para una amplia gama de productos elaborados con leche y/o nata, huevo, a menudo vainilla, y a veces un espesante.
Pudding vs. Custard – Aquí en el Reino Unido, pudding es «postre». El pudding americano es un tipo de postre cremoso, y el custard es una salsa sedosa y suave que se utiliza para verter sobre los postres o lo suficientemente espesa como para añadirla a los donuts, etc. Lo principal que diferencia a las natillas del ‘pudding’ es el uso del huevo.
Los huevos espesan y proporcionan una deliciosa consistencia que no se encuentra en el ‘pudding’ general. Así que, tanto si lo preparas a través de la estufa, al baño María, al horno, etc. se le sigue llamando natillas.
La Crème Anglaise (crema inglesa) es una crema fina y vertible; Por su parte, la Crème Pâtissiere (crema pastelera) es una crema espesa que se utiliza para rellenar postres como bollos de crema, eclairs, donuts, etc. Y, por supuesto, se pueden obtener natillas aún más firmes para postres como una tarta de crema, que mantienen su forma cuando se cortan.
La fécula de maíz o la harina se suelen utilizar únicamente en las variedades más espesas de natillas, aunque también se pueden añadir a las natillas para verter. El almidón no sólo funciona como espesante, sino que también estabiliza los huevos y evita que se cuajen en las natillas. También ayuda a que este proceso se haga en una sola sartén en lugar de un método de doble cocción o al baño María (sous-vide).
Sin usar huevos, la mezcla resultante con los lácteos y el espesante sería un manjar blanco.
De hecho, esta receta de natillas caseras contiene tanto maicena como huevos – pero sigue siendo una ‘natilla’ que se puede verter.’
Cómo hacer natillas
El proceso para hacer esta receta es súper sencillo. Sólo hay cinco ingredientes y lo único que debes cuidar es el calor. Cocinar las natillas a fuego lento durante más tiempo es fundamental, ya que un calor más alto puede hacer que los huevos se cocinen con una consistencia de «huevo revuelto». En su lugar, tiene que estar lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, antes de retirarla del fuego.
Consejo: No he incluido un termómetro en este método, ya que realmente no lo necesita. Sin embargo, si quieres ser preciso, entonces – la temperatura de cocción de este flan nunca debe superar los 80°C/175°F cuando no se incluye la harina de maíz. Cuanto más alta sea la temperatura, más espesa será la natilla resultante.
Aunque, debido a la adición de almidón en esta receta, se pueden alcanzar temperaturas ligeramente más altas sin que se cuaje – especialmente porque la harina de maíz sólo espesa a 95ºC/203ºF.
Las instrucciones paso a paso
Comienza añadiendo la leche y la vainilla a una cacerola. Añade tanto las semillas como la vaina a la leche y luego llévala a ebullición a fuego medio-bajo.
Apagar el fuego y retirar la vaina de vainilla de la mezcla de leche.
Añadir las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz a un bol grande y batir inmediatamente y bien, hasta obtener una consistencia de crema amarilla. Esto ayuda a evitar que los huevos se cocinen si se mantiene la mezcla en movimiento mientras se añade la leche.
A continuación, vierte la leche tibia en cantidades lentas y gradualmente en el bol de la mezcla de huevos, batiendo bien entre cada adición.
Nota* También puedes colocar la mezcla de huevos en una batidora de pie y echar un chorro constante de la leche caliente mientras la batidora está a baja velocidad.
Transfiera la mezcla de nuevo a una cacerola y caliéntela a velocidad baja-media, batiendo constantemente, hasta que espese. Dependiendo de lo bajo que esté su fuego, esto puede llevar hasta 15-20 minutos. Asegúrese de no hervir la mezcla en absoluto, ya que esto puede arruinar las natillas.
Nota* Si utilizas un termómetro, entonces pon la mezcla a 95c/203F, deja que se mantenga esa temperatura durante unos 30 segundos y luego reduce el fuego a bajo y remueve hasta que espese.
Tenga en cuenta que las natillas se espesarán más cuando se enfríen.
Paso opcional: Una vez que esté listo, retire del fuego y añada 1-2 cucharadas de mantequilla sin sal a las natillas de vainilla. Sin embargo, sólo haga esto si no quiere un flan más espeso.
También puedes, opcionalmente, colar las natillas, para un acabado sedoso.
Cómo conservar:
Sirve este flan de vainilla inmediatamente mientras está caliente o déjalo enfriar en la nevera hasta que esté listo para servir, hasta dos días.
Asegúrate de cubrir la parte superior con papel de plástico/envoltura de cera de abeja, para evitar que se forme una «película» encima de las natillas.
Cómo mantener las natillas calientes:
Si quiere servir las natillas caseras poco después de hacerlas, puede mantenerlas calientes colocando la jarra en un cazo con agua caliente, cubriendo la parte superior con papel de plástico (para evitar que se forme una piel/película).
Si quiere mantener las natillas calientes durante unas horas, puede verterlas en un frasco aislado.
Cómo usarlas
Puede comer estas natillas de vainilla solas como un «pudín», hornearlas en recetas o verterlas sobre postres. El uso de las natillas realmente depende de lo espesas que las hagas, aquí están algunas de mis opciones favoritas:
- Utilizar dentro de un trifle
- Pudín de pan
- Verter sobre fruta fresca
- Sobre postres como tarta de manzana, crumble, tarta de chocolate vegana sin gluten caliente, tarta de plátano.
- Entregar en Donuts y Eclairs de chocolate.
Recetas Notas & Variaciones
- Se puede utilizar harina común en lugar de harina de maíz. Sin embargo, la textura será más aterciopelada que la de las natillas.
- Para obtener unas natillas súper indulgentes, puedes utilizar la mitad de leche y la mitad de nata espesa en la receta.
- No dudes en pasar las natillas por un colador antes de servirlas, para asegurarte de que queden 100% sedosas.
- Dejar que las natillas hiervan puede hacer que se vuelvan granulosas al cocer los huevos. Evite esto a toda costa. Aunque, si ocurre, entonces puede colar la mezcla y seguir utilizándola en muchos casos.
- Hay varias formas en las que puede aromatizar las natillas. Utilice especias como la canela, el cardamomo y la nuez moscada. También puede utilizar extractos como el de café y el de almendra, o incluso alcohol como el brandy o el bourbon.
- Si encuentra que las natillas se han vuelto demasiado espesas al cuajar, entonces puede batir/batir ligeramente la mezcla antes de utilizarla. Si todavía está caliente en la sartén, entonces simplemente añada un poco más de leche/crema. No he probado a añadir más líquido a las natillas frías batidas/batidas para conocer los resultados.
- Las natillas se hacen con huevos crudos que se calientan ligeramente. Si esto es algo que te preocupa entonces puedes usar huevos pasteurizados/tratados con calor.
- Para convertirlo en un postre más firme, entonces puede verter las natillas en ramequines individuales dentro de una cacerola con agua calentada (al baño María) y hornear hasta que las yemas hayan cuajado (15-20 minutos).
- Puede utilizar extracto o pasta de vainilla si es lo único que tiene disponible.
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- ▢ 2.5 tazas de leche entera
- ▢ 2.5 cucharadas de azúcar de caña sin refinar o tu azúcar favorito
- ▢ 1.5 cucharadas de harina de maíz o fécula de maíz
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Comienza añadiendo la leche y la vainilla a un cazo. Añade tanto las semillas como la vaina a la leche y luego llévala a ebullición a fuego medio-bajo.
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Apaga el fuego y retira la vaina de vainilla de la mezcla de leche.
- Agregar las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz a un bol grande y batir inmediatamente y bien, hasta obtener una consistencia de crema amarilla. Esto ayuda a evitar que los huevos se cocinen si mantienes la mezcla en movimiento mientras añades la leche.
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A continuación, vierte la leche tibia en cantidades lentas y gradualmente en el bol de la mezcla de huevos, batiendo bien entre cada adición.
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Transfiere la mezcla de nuevo a una sartén y caliéntala a fuego bajo-medio, batiendo constantemente, hasta que espese. Dependiendo de lo bajo que esté el fuego, esto puede llevar hasta 15-20 minutos. Asegúrese de no hervir la mezcla en absoluto, ya que esto puede arruinar las natillas.** Tenga en cuenta que las natillas se espesarán más cuando se enfríen. También puede, opcionalmente, colar las natillas, para un acabado sedoso.
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Paso opcional: Una vez que esté listo, retire del fuego y añada 1 ó 2 cucharadas de mantequilla sin sal a la crema de vainilla. Sin embargo, sólo hazlo si no quieres unas natillas más espesas.
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Sirve estas natillas de vainilla inmediatamente mientras están calientes o deja que se enfríen en la nevera hasta que estén listas para servir, hasta dos días. Asegúrese de cubrir la parte superior con una envoltura de plástico / cera de abejas, para evitar que se desarrolle una «película» en la parte superior de las natillas.
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Si quieres servir las natillas caseras al poco tiempo de hacerlas, puedes mantenerlas calientes colocando la jarra en un cazo con agua caliente, cubriendo la parte superior con papel film (para evitar que se forme una piel/película). Si quiere mantener las natillas calientes durante unas horas, puede verterlas en un frasco aislado.
- Puede utilizar harina común en lugar de harina de maíz. Sin embargo, la textura será más aterciopelada que la de las natillas.
- Para obtener unas natillas súper indulgentes, puede utilizar la mitad de leche y la mitad de nata espesa en la receta.
- No dude en colar las natillas por un colador antes de servirlas, para asegurarse de que quedan 100% suaves y sedosas.
- Dejar que las natillas hiervan puede hacer que se vuelvan granulosas al cocinar los huevos. Evite esto a toda costa. Aunque, si ocurre, entonces puede colar la mezcla y seguir utilizándola en muchos casos.
- Hay varias formas en las que puede aromatizar las natillas. Utilice especias como la canela, el cardamomo y la nuez moscada. También puede utilizar extractos como el de café y el de almendra, o incluso alcohol como el brandy o el bourbon.
- Si encuentra que las natillas se han vuelto demasiado espesas al cuajar, entonces puede batir/batir ligeramente la mezcla antes de utilizarla. Si todavía está caliente en la sartén, entonces simplemente añada un poco más de leche/crema. No he probado a añadir más líquido a las natillas frías batidas/batidas para conocer los resultados.
- Las natillas se hacen con huevos crudos que se calientan ligeramente. Si esto es algo que le preocupa, entonces puede utilizar huevos pasteurizados/tratados térmicamente.
- Para convertirlo en un postre más firme, entonces puede verter las natillas en moldes individuales dentro de una cacerola con agua calentada (al baño María) y hornear hasta que las yemas hayan cuajado (15-20 minutos).
- Puedes utilizar extracto o pasta de vainilla si es lo único que tienes disponible.
Si pruebas esta receta, entonces déjame saber tus pensamientos y cualquier pregunta en los comentarios. Además, no dudes en etiquetarme en tus recreaciones @AlphaFoodie.
Las Natillas de Vainilla Definitivas
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