Las reglas del Islam Shia Jafari son aproximadamente equivalentes a las reglas del kashrut. Las dos son generalmente las menos inclusivas, y se utilizan como base de este artículo:
- Ambas tradiciones exigen escamas de pescado verdaderas. En concreto, el Islam chiíta jafari excluye el exoesqueleto, y el judaísmo requiere escamas visibles.
- El judaísmo requiere adicionalmente aletas, una regla redundante que sirve para limitar el ámbito de aplicación a los verdaderos peces, y excluir a los animales con exoesqueletos que pueden ser interpretados como escamas, como los camarones. Todos los peces verdaderos con escamas tienen aletas, pero lo inverso no es cierto.
Todos los peces de este artículo tienen escamas de peces verdaderos (visibles), un endoesqueleto, aletas y branquias (a diferencia de los pulmones). El requisito de las branquias no forma parte de ninguna regla religiosa, pero biológicamente es una característica identificativa de los verdaderos peces. Cualquier animal que carezca de cualquiera de estas tres últimas características no es un pez y, por tanto, no es válido para este artículo:343
Las reglas se relajan en algunas escuelas de pensamiento islámico, tanto chiítas como suníes. Algunas tienen definiciones más laxas que incluyen el exoesqueleto de los crustáceos como «escamas», otras sin embargo incluyen los exoesqueletos más blandos de los langostinos como «escamas» pero excluyen los exoesqueletos más duros de las langostas. También difieren en la definición de pescado, ya que algunos adoptan una definición poco estricta que incluye toda la vida acuática («caza de mar»).
KosherEdit
Según el chok o decretos divinos de la Torá y el Talmud, para que un pescado sea declarado kosher, debe tener escamas y aletas. La definición de «escama» difiere de las definiciones presentadas en biología, en el sentido de que las escamas de un pez kosher deben ser visibles a la vista, estar presentes en su forma adulta y poder desprenderse fácilmente de la piel con la mano o con un cuchillo de escamas. Así pues, una carpa herbívora, una carpa espejo y un salmón son kosher, mientras que un tiburón, cuyas escamas son microscópicas, un esturión, cuyas escamas no pueden extraerse fácilmente sin cortarlas del cuerpo, y un pez espada, que pierde todas sus escamas cuando es adulto, no son kosher.
Cuando un pez (kosher) se extrae del agua, se considera «sacrificado», y no es necesario matarlo ritualmente a la manera del ganado kosher. Sin embargo, la ley kosher prohíbe explícitamente el consumo de un pescado mientras está vivo. Aunque existe la opinión del rabino Yosef Karo de Safed (en su comentario jurídico del siglo XVI, Beit Yosef) de que la leche y el pescado no deben cocinarse ni comerse juntos, Karo hace referencia al Shulhan Aruch (OC 173:2) que en realidad trata de la carne, y no del pescado. La mayoría de las autoridades rabínicas a partir de ese momento (incluidas casi todas las asquenazíes) han dictaminado que se trata de un error de los escribas, y que no existe ninguna base talmúdica ni ningún otro precedente rabínico para prohibir la leche y el pescado y, por tanto, permitir tales mezclas. De hecho, dos pasajes del Talmud de Babilonia afirman implícitamente que es totalmente permisible. Sin embargo, como Karo escribió que la leche y el pescado no deben mezclarse, hay quienes no los mezclan. La costumbre de Jabad es no comer pescado junto con la leche propiamente dicha, pero sí permitirlo cuando se trata de otros productos lácteos, de modo que añadir un toque de mantequilla o nata a la leche es suficiente para permitir la mezcla con el pescado.
Edición Halal
Edición Sunní
En el Islam sunní, hay dos escuelas generales de pensamiento. La mayoría de las escuelas de jurisprudencia musulmanas suníes (Shafi’i, Hanbali y Maliki) sostienen como regla general que toda la «caza marina» (animales del mar) es permisible para comer, con algunas excepciones menores. Así, por ejemplo, el plato local Laksa (que incluye carnes como camarones y calamares con una base de sopa hecha de pasta de camarones), se considera permisible en las naciones de mayoría musulmana shafi’i de Indonesia y Malasia, donde se consume comúnmente.
HanafiEdit
En la escuela Hanafi de jurisprudencia musulmana suní, a la que pertenece la mayoría de la población musulmana suní, sólo es permisible el «pescado» (en contraposición a toda la «caza marina»), incluyendo la anguila y el mixto.
Cualquier otra criatura marina (o acuática) que no sea pez, por tanto, también es haram (prohibida), ya sea que respire oxígeno del agua a través de las branquias (como los langostinos, langostas y cangrejos que son crustáceos), moluscos como las almejas, pulpos, mejillones y calamares, especialmente si respiran oxígeno del aire a través de los pulmones (como las tortugas y serpientes marinas que son reptiles, los delfines y las ballenas que son mamíferos, o los animales semiacuáticos como los pingüinos que son aves, los cocodrilos de agua salada que son reptiles, las focas que son mamíferos y las ranas que son anfibios).
Por lo tanto, para los musulmanes suníes hanafíes, la sopa laksa sería haram (prohibida).