Podemos hacer generalizaciones sobre las manzanas. Por ejemplo, las manzanas son generalmente deliciosas. Generalmente nos gusta mojarlas en mantequilla de cacahuete, y generalmente nos gusta que estén súper crujientes. Pero cuando se trata de las mejores manzanas para hornear, las generalizaciones son mucho menos útiles. Al hornear con manzanas, buscamos un tipo específico, para un propósito específico. En cuanto el horno se involucra, no todas las manzanas son iguales.
Las mejores manzanas para hornear mantienen su estructura, lo que evita que los trozos de fruta se conviertan en insípidas bolsas de papilla de manzana después de pasar un tiempo en el horno. Las manzanas Granny Smith son generalmente nuestra manzana para hornear, pero en la Cocina de Prueba de BA, tenemos algunas favoritas que se mantienen bajo el calor y equilibran ese perfecto sabor dulce-agrio igual de bien, si no mejor. Aquí hay seis para tener en cuenta de camino al huerto:
Jonagold
Agrio con un dulzor meloso, el Jonagold aguanta excepcionalmente bien en el horno. Sin embargo, no se conservan bien, así que utilícelas a principios del otoño, cuando están en su punto. Prepare algo como manzanas estofadas y bruleadas con helado para darles toda la atención que merecen. Esta dulzura no se puede ocultar.
Honeycrisp
Esta es nuestra manzana de la isla del desierto. Su textura demoledoramente crujiente es garantía de firmeza, tanto si aparecen en albóndigas de manzana como en una elegante tarta tatin. No le culparíamos si se las comiera directamente. Como hemos dicho, esta es la mejor.
Braeburn
Esta manzana magníficamente crujiente tiene un sabor concentrado y se hornea jugosa pero no blanda. Quedarán bien bajo montones de streusel en esta tarta de café de manzana con levadura, utilizando un sabor intenso para soportar una carga de canela.
Mutsu
También conocido como Crispín, esta opción de pulpa firme y menos ácida es similar en sabor a una Golden Delicious. Pero sobresale en cuanto a la estructura, manteniendo una firmeza más sólida. Las Mutsus son ideales para tartas u otras recetas que requieran una cocción suave.
Winesap
Con un sabor intenso y notas profundas de sidra, estas manzanas resisten a la descomposición durante la cocción y aportan una gran complejidad a los productos horneados. Aguantarán los higos y otras frutas en un flan de manzana.
Pink Lady (o Cripps Pink)
Equilibrado entre notas dulces, ácidas y tánicas. Conservará su forma distintiva cuando se utilice en algo como esta tarta de manzana y jengibre con nata.
Ahora, ¡a hornear manzanas!
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