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Todo lo que necesitas saber sobre la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Además, consejos útiles para sustituirlos, cómo comprobar su frescura, ¡y mucho más!
¿Te has preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo? Aunque los dos tienen nombres similares, ¡en realidad son muy diferentes!
Ya que se usan comúnmente en la repostería, es bueno entender la diferencia entre ellos. Así que hoy, comparto todo lo que necesitas saber sobre estos dos ingredientes, incluyendo cómo usarlos en las recetas, cómo probarlos para ver si aún están frescos y cómo sustituir uno por el otro!
Si te gusta la ciencia detrás de la repostería, este es un post que creo que encontrarás increíblemente útil!
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, es un compuesto químico que cuando se mezcla con un ácido crea dióxido de carbono. Cuando el bicarbonato de sodio se combina con un ácido en los productos horneados, las pequeñas burbujas del gas de dióxido de carbono quedan atrapadas dentro de la masa y eso es lo que ayuda a que suban.
En otras palabras, cuando se combina con un ingrediente ácido en la repostería ayuda a levantar los productos horneados. Algunos ingredientes ácidos comunes que verás utilizados junto con el bicarbonato de sodio son el zumo de limón, el vinagre, el suero de leche, el azúcar moreno, la crema agria o la melaza.
Ten en cuenta que si utilizas demasiado bicarbonato de sodio en una receta o no hay suficiente ácido en la masa, el producto final puede tener un sabor metálico. El bicarbonato de sodio también ayuda a crear un hermoso color marrón en los productos horneados, como los panqueques caseros.
¿Cuánto debes usar en una receta?
La cantidad que querrás usar variará dependiendo de la receta, pero una buena regla general es usar alrededor de 1/4 de cucharadita por cada taza de harina.
¿Cómo saber si todavía está fresco?
Para probar tu bicarbonato de sodio, añade 1/4 de cucharadita a 1 cucharada de zumo de limón fresco o vinagre. Si la mezcla burbujea vigorosamente aún es bueno para usar.
¿Qué es la levadura en polvo?
¿Es el polvo de hornear lo mismo que el bicarbonato? Bueno, el polvo de hornear en realidad está hecho de bicarbonato de sodio. Espera, ¡¿qué?! Deja que te lo explique.
El polvo de hornear está hecho de una mezcla de bicarbonato de sodio, crema de tártaro (que es un ácido seco), así como un poco de almidón de maíz para ayudar a evitar que los dos reaccionen. A diferencia del bicarbonato de sodio, el polvo de hornear no necesita un ingrediente ácido en la receta para que funcione. Como ya tiene un ingrediente ácido mezclado con él, todo lo que tienes que hacer es añadir líquido y el polvo de hornear va a trabajar.
También hay dos tipos de levadura en polvo, de acción simple y de acción doble. La levadura en polvo de acción simple reacciona por completo una vez que se combina con un líquido. Sin embargo, la levadura en polvo más utilizada es la de doble acción. La levadura en polvo de doble acción funciona en dos etapas, una cuando se combina con un líquido y otra cuando se calienta.
¿Cuánta cantidad se debe utilizar en una receta?
Como el polvo de hornear está hecho de una combinación de ingredientes, no es tan fuerte como el bicarbonato de sodio. De hecho, el bicarbonato de sodio es aproximadamente 3-4 veces más potente que el polvo de hornear. Una buena regla general es utilizar 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina.
¿Cómo saber si aún está fresco?
Agrega 1/4 de cucharadita de polvo de hornear a 1 cucharada de agua caliente, si la mezcla burbujea entonces tu polvo de hornear todavía es bueno para usar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué algunas recetas utilizan ambas cosas?
La respuesta corta para esto es porque la receta probablemente tiene un poco de un ingrediente ácido, pero cuando se combina con el bicarbonato de sodio, no crea suficiente dióxido de carbono para levantar completamente el producto horneado. Debido a esto, el polvo de hornear también se agrega para ayudar a agregar la elevación adicional que desea en su producto horneado.
¿Cuál es un buen sustituto para el polvo de hornear?
Si no tienes ninguno a mano, puedes hacer el tuyo propio utilizando una proporción 2:1 de cremor tártaro y bicarbonato. En otras palabras, si tienes una receta que pide 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear, puedes combinar 1 cucharadita de cremor tártaro con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio para hacer 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear. Si utilizas este sustituto, tendrás que usarlo inmediatamente en tu receta.
¿Cuál es un buen sustituto del bicarbonato de sodio?
Dado que el bicarbonato de sodio es de 3 a 4 veces más potente que el polvo de hornear, es realmente mejor quedarse con el bicarbonato de sodio en su receta. Sin embargo, en un apuro, puedes usar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio. Por ejemplo, si su receta pide 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, debería poder sustituirlo por 1 cucharadita de polvo de hornear.
¿Cada cuánto tiempo debe reemplazarlos?
Si se guardan en un lugar fresco y seco, deberían mantenerse frescos hasta 6 meses o incluso más. En realidad, prefiero reemplazar las mías cada 3 meses aproximadamente para asegurarme de que están frescas.