Secar el romero y almacenarlo en casa es la solución para conservar el sabor y el aroma de la planta. El romero, de hoja perenne y resistente a la sequía, puede mantener su textura, olor y sabor en su estado seco y deshidratado.
Hay varias formas fáciles y cómodas de conservar y secar el romero en casa: el secado al aire, el secado en el horno, la deshidratación y el uso de un horno microondas.
Lee también: 6 Métodos de secado de alimentos: ventajas, desventajas y mejores consejos
Cómo secar romero en casa
Antes del secado
Elementos necesarios: Toallas de papel o un centrifugador de ensalada
Antes de comenzar el proceso de secado, la planta de romero comprada o recién cosechada debe deshacerse de los tallos gruesos, duros y leñosos, enjuagarse con agua limpia e inspeccionarse en busca de cualquier pequeño rastro de suciedad y plagas. Las hojas y los tallos frescos deben quedar libres del exceso de agua mediante el uso de un centrifugador de ensalada o de toallas de papel.
Secar el romero al aire
Equipos necesarios: Cuerdas o gomas elásticas, bolsas de papel marrón, tijeras de cocina o de jardín, cualquier zona seca de la casa como el ático, el porche o el armario
- Separa las ramitas en grupos individuales (unas ocho ramitas cada uno) y ata el tallo de cada manojo con una cuerda o una goma elástica.
- Los manojos deben colgarse en una zona seca de la casa como el porche, el armario o el ático. Cuando el romero se seca al aire, es mejor que la planta se cubra con una bolsa de papel perforada con varios agujeros para protegerla de la luz del sol, el polvo y los insectos.
- Se espera que las hojas y los tallos del romero estén rígidos y secos al cabo de dos semanas.
- Precaliente el horno a su temperatura más baja. Póngalo en caliente o utilice el piloto si se utiliza una estufa de gas.
- Coloque las hojas y los tallos frescos en un papel de pergamino o de hornear suficiente para que quepa sobre la bandeja del horno o de la estufa de gas. Puede colocar las plantas directamente en la bandeja del horno, pero en ese caso, la temperatura debe ser lo más baja posible. Distribuya las partes de la planta a una distancia suficiente para evitar el hacinamiento.
- Deje la puerta del horno abierta unos cinco centímetros. Esto permitirá que el aire circule y evitará que el horno se caliente demasiado.
- Hornee de dos a cuatro horas. Comprueba de vez en cuando hasta que esté quebradizo.
- Coloca las hojas y los tallos frescos en un papel de pergamino o de horno suficiente para que quepa en la bandeja del deshidratador. Distribuya las partes de la planta espaciadas uniformemente para evitar el hacinamiento.
- Encienda el deshidratador y ajuste la temperatura a 95 grados Fahrenheit. Inserte las partes de la planta en la bandeja y secar durante cuatro a seis horas. Compruebe de vez en cuando hasta que estén frágiles.
- Coloca dos trozos de papel de cocina sobre un plato apto para microondas.
- Coloca las hojas y los tallos frescos en el plato. Distribuya las partes de la planta lo suficiente como para evitar el hacinamiento.
- Cubra la hierba con otro trozo de toalla de papel e introduzca el plato dentro del aparato.
- Ajuste la temperatura a fuego alto y encienda el microondas durante cuatro minutos. Si no se ha secado por completo después de calentar, prolongue el tiempo de secado dos minutos más.
- ¡Mantenga un ojo en el microondas!
Secar el romero en el horno
Artículos necesarios: Papel de pergamino o para hornear, cocina de gas u horno
Secar romero en el deshidratador
Equipos necesarios: Deshidratador de alimentos, batidora de alimentos, papel de pergamino
Lee también: Qué deshidratador de alimentos es el adecuado para ti
Secar romero en el microondas
Equipos necesarios: Un plato apto para microondas, horno microondas
Almacenamiento del romero seco
La buena noticia es que las hojas y los tallos de romero secos, enteros o machacados, cuando se almacenan adecuadamente, suelen durar de uno a dos años, pueden seguir utilizándose más allá de su fecha de eliminación observada y nunca se estropean.
La mala noticia es que cuando se almacena de forma inadecuada, la hierba seca se degrada fácilmente cuando se expone a entornos cálidos, lugares húmedos y al sol. También perderá su potencia si se almacena más tiempo del previsto.
Las siguientes son sugerencias sobre cómo mantener el romero seco listo para su uso en cualquier momento.
Equipos necesarios: Frascos de vidrio o latas de conserva de color oscuro, limpios y secos
Compruebe si la hierba seca está totalmente seca.
Para el proceso de secado al aire, las partes enteras o semienteras ya no deben doblarse y deben desmenuzarse al tacto.
Para los métodos de secado al horno, al deshidratador y al microondas, las hojas y los tallos deben desmenuzarse con facilidad y aplastarse hasta adquirir un aspecto de polvo. Se puede utilizar un mortero o una batidora si se desea un polvo más fino.
Compruebe los tallos leñosos duros y ennegrecidos que quedan conectados a las hojas. Como es de esperar, estas partes quemadas pueden dar lugar a un sabor amargo cuando se mezclan con los alimentos.
Utilice recipientes secos y herméticos para trasladar y almacenar la hierba seca. Se recomiendan frascos de color oscuro con tapa de rosca o latas de conserva. También se pueden utilizar tarros con abrazaderas, pero pueden ser más caros.
Almacene la hierba lejos de la luz solar y en un lugar fresco y seco. Además, mantenga los tarros alejados de fuentes de calor directo como los hornos. Guárdelos en armarios, preferiblemente situados en la parte más fresca de la cocina, como el sótano o el ático.
Etiquete los frascos o tarros para determinar fácilmente la vida útil durante su uso. Imprima el nombre de la hierba, la fecha de embotellado y su fecha prevista de eliminación.
Secar el romero en casa es posiblemente la mejor manera de conservar el sabor astringente y el notable aroma de la hierba. Sin embargo, hay otras formas de conservar las propiedades culinarias de la planta que no implican el secado. Una opción es congelar trozos de hojas y tallos hasta que se solidifiquen y guardarlos en una bolsa Ziploc. Una alternativa es hacer una mezcla combinando romero fresco con aceite de oliva o vinagre. Otra es crear una mezcla de sal cítrica de romero combinando las hojas con sal marina de roca y limón y luego mezclando en una batidora de alimentos hasta que la textura parezca fina.
Lee también: Guía completa sobre cómo conservar las hierbas secas
En definitiva, sea cual sea el método que elijas para secar el romero y conservar su sabor y aroma, asegúrate de seguir los pasos correctamente y sí piensa en un almacenamiento adecuado.