Si no conoces la diferencia, la harina de patata y la fécula de patata pueden parecer bastante similares.
Pero cuando empiezas a ver las diferencias y a considerar la harina de patata vs la fécula de patata, empiezas a darte cuenta de que en realidad son completamente diferentes. Aquí está la información.
¿Es la fécula de patata lo mismo que la harina de patata?
No. Absolutamente no. La fécula de patata es completamente diferente a la harina de patata. Las diferencias son las siguientes:
Harina de patata
La harina de patata es una harina hecha con patatas enteras, a veces incluso con la piel. Las patatas cocidas o crudas se dejan secar y luego se muelen para convertirlas en harina, lo que da como resultado una harina densa de color crema que tiene un definido sabor a patata.
Debido a que la harina de patata es tan densa y retiene y absorbe los líquidos increíblemente bien, generalmente se recomienda utilizarla en pequeñas cantidades. Si se utiliza demasiada harina de patata se obtienen alimentos pesados y sólidos, que podrían ser demasiado densos para cocinarse bien.
En general, la harina de patata es buena para utilizarla en panecillos salados y otros panes, así como en productos horneados de relleno, abundantes e incluso pesados. La harina de patata también es ideal para mantener las recetas unidas, actuando como gomas o grasas. Sólo hay que tener cuidado de no abusar de ella.
Fécula de patata
A diferencia de la harina de patata, la fécula de patata es mucho más ligera, blanca y con una textura esponjosa. Es posible que oigas que se llama harina de fécula de patata, pero esto es un nombre erróneo. La harina de patata es completamente diferente, como acabamos de demostrar.
Fabricada a partir del almidón de las patatas peladas, la fécula de patata no tiene sabor a patata, lo que la convierte en una opción mucho mejor para los productos horneados que tienen un sabor específico, así como para la mayoría de las demás recetas. Debido a que se gelatiniza a una temperatura más baja que el almidón de maíz, la fécula de patata es también un excelente agente de carga en la levadura en polvo sin gluten.
La fécula de patata también se utiliza regularmente como espesante sin gluten para salsas o salsas. Solo hay que asegurarse de no hervir nada después de añadir la fécula de patata porque eso impedirá que siga espesando.
Los seguidores de la dieta paleo también están a favor de la fécula de patata porque actúa como fibra en el cuerpo, lo que promueve una buena salud intestinal.
Fécula de patata vs harina de patata
Aspecto
- La harina de patata es espesa, amarillenta y densa.
- La fécula de patata es ligera, esponjosa y blanca.
Sabor
- La harina de patata sabe mucho a patata
- La fécula de patata fécula de patata no tiene sabor
Usos
- La harina de patata se utiliza generalmente para panes pesados, y densa, como el pan italiano, el pan de masa madre y los pasteles de pan. También se puede utilizar en sopas espesas y otros productos de panadería.
- La fécula de patata puede utilizarse en cualquier tipo de horneado estándar. También se utiliza regularmente como alternativa sin gluten a la maicena como agente espesante.
Sin gluten
- Fécula de patata: Sí
- Harina de patata: Sí
¿Cuál debes elegir?
En general, la fécula de patata es mucho más útil en la cocina que la harina de patata. La fécula de patata se puede utilizar para casi todo lo que utilizaría la harina de maíz u otras harinas en sus recetas sin gluten, y el hecho de que no tenga sabor significa que nunca tendrá que preocuparse de añadirla en las recetas existentes.
La harina de patata, por otro lado, se presta a usos más específicos. Es algo útil de tener, pero nunca la llamaría una parte esencial de cualquier cocina.
Si te vas a pasar al gluten y sólo vas a coger la única, asegúrate de conseguir primero la fécula de patata. Es mucho más versátil y le verás mucho más uso.
Ahora que sabes la diferencia entre harina de patata vs fécula de patata, elige cuál es la mejor para el plato que quieres preparar.