Esta es mi receta básica de vino y brandy de frutas, desde la selección de la fruta al fermentador, al alambique, al envejecimiento, a la mezcla, a la botella, y luego a su barriga.
¡Funciona para todas las frutas!
*Con la sandía, es una proporción de 1:1 de zumo a agua.
*Con los plátanos, tritúrelos en trozos de 1/4″.
*Los plátanos están perfectamente maduros cuando tienen muchas pecas pequeñas, y hay un poco de verde todavía alrededor del tallo.
-Una parte de zumo de fruta por dos partes de agua y 2,5- 3 libras de azúcar de caña por cada galón de puré.
-Seleccione sólo fruta buena y madura. Recorte las partes blandas y no utilice ninguna que tenga moho. Cuanto más madura y de mejor sabor sea la fruta, mejor será el vino y el brandy.
-Corte la fruta en trozos y hágala puré en una licuadora. Algunas frutas que son más pulposas, como las manzanas, necesitan que se les añada un poco de agua para aflojarlas. Sólo necesitas añadir una taza más o menos.
-Colar el puré en el fermentador a través de un colador o una bolsa de gelatina. Puedes encontrarlas en Amazon.
-Añade el azúcar al zumo y remuévelo hasta que se haya disuelto en su mayor parte.
-Coloca toda la pulpa en una olla, luego añade suficiente agua para cubrir la pulpa, aproximadamente una pulgada por encima de la pulpa.
-Hierve la pulpa durante unos 30 minutos, luego cuela el líquido en el fermentador.
-Si está utilizando levadura de destilación, póngala ahora.
-Si está utilizando levadura de vino, prepare su cebador de acuerdo con las instrucciones de la bolsita. Cuando se acabe el tiempo, remuévelo bien y lánzalo.
-Mueve bien la levadura, luego tápalo y airéalo.
-Si estás usando levadura de destilación, debería durar entre 5 y 8 días.
-Si estás usando levadura de vino, debería durar entre 10 y 14 días.
-Una vez que deje de burbujear, comprueba varias veces al día durante tres días para asegurarte de que se ha detenido. Golpee con el talón de su puño unas cuantas veces para ayudar a sacar el CO2.
-Ahora colóquelo en un mostrador o banco de trabajo y no lo toque durante 7 u 8 días. Deje que se asiente.
-Sifónelo en un fermentador limpio y desinfectado, teniendo mucho cuidado de no alterar el sedimento del fondo. Deje media pulgada de líquido en el fondo para asegurarse de no aspirar ningún sedimento.
-Reserve una parte del vino para mezclarlo con el destilado. (Por ejemplo: Yo suelo reservar un galón y medio y hago unos 8,5 o 9 galones. Obtengo un galón y medio de alcohol de 120 grados. Mezclaré un galón con el licor y tendré 2,5 galones de aguardiente de frutas.)
-Vierta su vino en el alambique y llévelo lentamente al calor. Debe tomar alrededor de una hora para comenzar a gotear.
-Recoge una onza líquida por cada galón de lavado en el alambique, luego haga su corte de cabeza. Por ejemplo: Si tiene cinco galones de destilado, recoja las primeras cinco onzas líquidas que gotean. Utilícelas para encender su parrilla.
-Cuando recoja los corazones de su corrida, vierta todo el licor en un recipiente grande para mezclar toda la corrida. Esto equilibra el sabor y la graduación.
– Haga que baje a 80 grados y haga su corte de cola. La graduación final de toda la mezcla debe ser de entre 120 y 125 grados. Por lo general, alrededor de 122.
Ahora bájelo a 40 grados y apáguelo. Guarde las colas para volver a destilar más tarde.
Yo no filtro el brandy con carbón. No filtro el brandy con carbón, ya que le quita algunos elementos de sabor.
-Endulce el vino con azúcar de caña sólo lo suficiente para resaltar el sabor de la fruta, no lo suficiente como para convertirlo en Kool-Aid.
-Mezcle el vino con el licor hasta que tenga el sabor adecuado para usted. Córtelo casi por la mitad.
Opcional:
-Después de sifonar la primera vez, déjelo reposar durante un mes y sifónelo, luego otro mes y sifónelo de nuevo. El vino claro tendrá un sabor más limpio cuando lo destile sin toda esa levadura.
-Reserve un poco de vino y deje correr el resto.
-Envejezca el destilado durante dos o tres meses con virutas de roble blanco sin carbonizar.
-Una vez que el licor esté bien envejecido, sifonee el vino de nuevo y endúlcelo al gusto, luego mézclelo.
El proceso corto sólo lleva un mes, y hace un brandy fantástico.
El proceso opcional lleva un total de 5 a 6 meses, pero hace un brandy fenomenal
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Hacer Brandy de frutas