El sencha japonés es uno de los tés verdes más importantes y populares del mundo. Si ofrece una gran visión del mundo de los tés verdes, se puede preparar para adaptarse al gusto de todos y proporciona toda una serie de beneficios.
Aunque muchos tés utilizan el té sencha como base para crear deliciosos sabores, ese sencha suele ser diferente del tipo japonés, más verde y refrescante. El sencha es un té perfecto para el verano porque es ligero, refrescante y estupendo para refrescarse al instante. También hace una taza perfecta de té helado.
Aprende cómo se hace el sencha japonés, qué cultivar es el más popular, cuáles son los beneficios y cómo prepararlo para obtener el mejor sabor.
Frecuentes del té verde sencha japonés
¿Qué es el té sencha japonés?
El té sencha japonés es el té japonés más popular. A diferencia de otros países, Japón produce mayoritariamente té verde, siendo el sencha el principal té. Casi el 60% de todo el té producido en Japón es sencha y la mayor parte nunca sale del país. El sencha se elabora a partir de arbustos de té cultivados de Camellia sinensis var Sinensis. La mayor parte del sencha sigue siendo no orgánico. Las hojas superiores y los brotes se cosechan para hacer sencha, y las inferiores más maduras se suelen utilizar para el bancha.
¿A qué sabe el té verde Sencha?
A diferencia de los tés chinos, casi todos los tés japoneses se cocinan al vapor, en lugar de en sartén. Por eso tienen un sabor más fresco y herbáceo, en lugar de las notas de nuez y dulces que suelen encontrarse en el té chino. El té verde Sencha puede tener una gama de sabores que incluyen hierba, dulce, astringente, espinacas, kiwi, coles de Bruselas, col rizada e incluso notas de nuez. El color varía desde el verde muy claro hasta el amarillo y el verde esmeralda profundo y vibrante. Dependiendo de cómo se prepare, puede ser más o menos astringente con un regusto dulce y una nota salada pronunciada.
¿Cuánta cafeína tiene el té verde Sencha?
Todos los tés reales contienen cafeína, incluso el blanco y el oolong. El té verde Sencha suele tener unos 20-30 mg de cafeína por taza, una cantidad media para el té verde. Dependiendo de otros factores, como los métodos de cultivo, el tiempo de recolección y el procesamiento, esa cantidad puede ser menor o mayor. Por ejemplo, las hojas y los brotes más jóvenes contienen más cafeína que las hojas maduras. El tostado puede reducir la cantidad de cafeína del té y el sombreado la aumenta. Por lo tanto, un té verde fresco y sin tostar, hecho de hojas más jóvenes, suele tener niveles más altos de cafeína.
Para quien lo bebe por primera vez, los tés verdes japoneses como el sencha y el gyokuro pueden dar mucha más energía que otros tipos de té verde o tés aromatizados. Por lo tanto, recomendamos empezar con una taza primero para ver cómo reacciona. Intente evitar el sencha justo antes de dormir.
¿Ayuda el té verde sencha a perder peso?
Al ser un té verde con altos niveles de EGCG, el sencha puede ayudarle con sus objetivos de pérdida de peso. Los tés verdes japoneses suelen contener el mayor nivel de catequinas. Aunque tés específicos de otros países pueden tener más catequinas, las cifras exactas no se conocen. En el sencha japonés los niveles suelen ser consistentes. De hecho, el sencha japonés puede tener más catequinas que el matcha, pero nunca serán extraídas completamente en su taza. Esto pone de relieve el té sencha en polvo. Puedes moler tu propio té en casa, pero asegúrate de que sea fresco, seguro y sabroso. Al beber té en polvo estás ingiriendo todos los nutrientes, buenos o malos. Por lo tanto, conocer tu té es muy importante.
Es muy probable que el té verde te proporcione la mayoría de los beneficios si eres un bebedor habitual de té y bebes de 3 a 5 tazas de té al día. Hacer que el ejercicio sea parte de su estilo de vida es muy importante si desea perder peso, con o sin la ayuda del té. Los estudios dicen que el té verde podría aumentar la tasa de quema de grasa durante el ejercicio moderado. Sin embargo, los científicos todavía tienen un largo camino por recorrer para demostrar cómo exactamente puede el té verde realmente ayudar.
¿El sencha es un té verde japonés?
Sí, el sencha es un té verde japonés, sin embargo, también existe el sencha chino. Aunque comparten el nombre, estos dos tés son muy diferentes en sabor. El sencha chino es el más utilizado para hacer té aromatizado porque su sabor combina perfectamente con otros ingredientes. Por otro lado, el sencha japonés es más herbáceo y suele disfrutarse sin sabor ni aroma.
¿Cómo se produce el té verde sencha?
La producción del té verde tiene unos cuantos pasos principales. Cultivo, cosecha, procesamiento, mezcla y envasado. Los arbustos de té suelen cultivarse a partir de esquejes y se cultivan en hileras ordenadas. Las hojas se cosechan en primavera, verano y otoño, a mano o a máquina. Las hojas de té para el sencha no suelen estar marchitas. Se cuecen al vapor para detener el proceso de oxidación, se enrollan y se secan. Esto crea un té crudo o aracha. Para convertirse en sencha, los productores deben refinar el aracha. El refinamiento incluye la clasificación y la reducción de la humedad.
¿Cuáles son los tipos de té sencha?
El sencha japonés es el tipo de té más versátil del mundo. Puede ir desde un sabor sutil hasta uno más fuerte, con más o menos astringencia, de color amarillo claro a verde vibrante y con un regusto muy dulce.
El sencha se puede describir con unas pocas palabras:
- Nombre de la zona de producción de sencha
- Epoca de recolección
- Paso de procesamiento
- Tiempo de vaporización
- Nombre del cultivar
- Mezcla
- Propiedades anticancerígenas
- Ayuda a la pérdida de peso
- Propiedades antienvejecimiento
- Prevención de enfermedades neurodegenerativas
- Propiedades antiinflamatorias
- Baja el colesterol malo
- Propiedades antipropiedades bacterianas
- prevención de algunas infecciones bacterianas y víricas
- prevención de la caries
-
Elige la tetera adecuada
-
Elige el agua adecuada y hiérvela
-
Precaliente la tetera y las tazas
-
Coloca las hojas de té sencha en la tetera
-
Espera 1-2 minutos
El sencha más común y regular es el que no tiene sombra y está hecho con el cultivar Yabukita.
1. Zona de producción
El sencha puede llevar el nombre de la región en su denominación. Los mayores productores de té verde sencha en Japón son las regiones de Shizuoka, Kagoshima y Miyazaki. Otras regiones como Fukuoka, Mie y Saitama también producen sencha, pero la producción anual es menor que la de las regiones principales.
2. Temporada de cosecha
El sencha se puede cosechar en primavera, verano y otoño. El primer sencha del año se llama shincha, y es popular por un sabor muy refrescante y dulce. Shincha significa literalmente «té nuevo» y siempre debe ser fresco y producido a partir de las primeras hojas de primavera.
3. Procesamiento
El sencha suele ser un té muy uniforme, con hojas finas y bien formadas en forma de aguja. Sin embargo, a veces también se puede comprar aracha o té sin refinar. El aracha tiene un aspecto más desordenado y contiene vapores y venas que se eliminan en la etapa final de procesamiento antes de vender el té. Aunque tiene un aspecto menos refinado y sofisticado, el sabor sigue siendo muy refrescante y delicioso, pero con un poco más de crudeza. El Sencha también se marchita a veces, aunque raramente. El marchitamiento aumenta los sabores afrutados y florales, poco comunes para el sencha japonés, pero comunes para el té oolong ligeramente oxidado.
4. Tiempo de cocción al vapor
El paso principal en la producción de sencha es la cocción al vapor. Las hojas se cuecen al vapor para detener la oxidación y preservar el color, el sabor y los nutrientes. El sencha puede dividirse en tres tipos principales: asamushi, chuumushi y fukamushi.
Sencha asamushi
El asamushi es un té ligeramente vaporizado, normalmente durante 20-30 segundos. Las hojas son brillantes, no están rotas y tienen un aspecto muy limpio. El té elaborado es también muy claro, de color verde amarillento brillante y delicado.
Chuumushi sencha
El Chuumushi es un sencha de vapor medio, normalmente de unos 30-60 segundos. A veces puede ser difícil reconocer este tipo de sencha porque las hojas pueden parecer tanto menos como más cocidas al vapor.
Fukamushi sencha
Fukamushi Sencha se cuece al vapor durante al menos 60 segundos. La subcategoría es el tokumushi sencha, que se cuece al vapor durante más de 2 minutos. El Fukamushi sencha tiene un color verde muy profundo y oscuro, con hojas de aspecto sedoso, generalmente muy rotas. El té tendrá un color verde tentador, a menudo con pequeñas partículas flotando en el fondo.
5. Nombre del cultivar
El cultivar más utilizado para hacer té verde sencha es el Yabukita. Japón utiliza más de 100 cultivares para hacer diferentes tés, y la mayoría de ellos son adecuados para hacer sencha. Todos ellos tienen diferentes cualidades. Algunos pueden dar un color más verde, mientras que otros son más resistentes a las plagas. Los bebedores de té experimentados pueden distinguir el cultivar mirando las hojas, comprobando el color y reconociendo pequeños matices de sabor.
6. Mezcla
El té final puede contener diferentes cultivares mezclados para conseguir sabores específicos. Algunos productores sólo venden tés de un solo origen, mientras que otros mezclan diferentes tipos hasta quedar satisfechos con el perfil de sabor. Ninguno de los dos es mejor ni peor y el que usted prefiera dependerá puramente de sus preferencias de sabor.
¿Cuáles son los otros tipos de té verde sencha y los tés similares al sencha?
Los subproductos de la producción de sencha pueden utilizarse para hacer otros tipos de té. Probablemente serán menos costosos, pero con un sabor muy similar al del té sencha original. Algunos otros tipos de té se someten al mismo proceso de producción que el sencha, pero se sombrean antes de cosechar el té, como el gyokuro y el kabusecha.
Gyokuro
El gyokuro es un té verde japonés raro y excepcional con un sabor muy distintivo que a menudo se describe como sabroso y dulce. El sombreado de los arbustos de té durante unos 20 días antes de la cosecha aumenta el nivel de aminoácidos y crea el umami o sabor salado. Tras la recolección, las hojas de té pasan por el mismo proceso de producción que el sencha. El gyokuro se elabora con temperaturas de alrededor de 122 °F.
Kabusecha
El kabusecha es un té verde japonés especial que se encuentra entre el gyokuro y el sencha. Está a la sombra durante una semana antes de la cosecha. Es refrescante pero más dulce que el sencha normal. El sencha también se puede sombrear durante unos días antes de la cosecha, para desarrollar un sabor más fuerte, sabroso y dulce, popular en el gyokuro.
Mecha
El mecha es un tipo de té japonés elaborado a partir de brotes de sencha o gyokuro de calidad. Por lo tanto, aunque las hojas son muy pequeñas y básicamente un subproducto, su calidad es alta.
Konacha
El konacha o té de barra de sushi es un tipo de té verde que en realidad es un sobrante de la producción de té. Contiene polvo de té, brotes y pequeñas partículas de hojas rotas. Puede ser de muy alta calidad.
Sencha en polvo
El sencha en polvo es diferente del matcha, el popular té en polvo. El matcha se sombrea durante al menos 3-4 semanas, se desvena y desvaporiza, y se muele hasta obtener un polvo sedoso muy fino, mientras que el sencha se elabora a partir de la hoja completa y tiene partículas de polvo más grandes. Los beneficios del sencha en polvo pueden ser mayores que los del té de hoja suelta. Beber la hoja completa permite obtener todos los nutrientes de la hoja.
Matcha-iri sencha
El sencha mezclado con el té matcha en polvo creó otro té único – matcha-iri sencha. La primera infusión tiene un sabor dulce y salado más pronunciado. Puedes probar a hacer este té en casa mezclando sencha japonés con un poco de matcha.
Genmaicha
El genmaicha o «té de palomitas» consiste en arroz tostado y bancha o sencha.
Kukicha
El kukicha es un tipo de té único que sólo contiene tallos y ramitas de gyokuro o sencha, pero puede contener también algunas partículas de hoja. Es un té verde bajo en cafeína más adecuado para las tardes y muy popular en la macrobiótica.
Tamaryokucha
El Tamaryokucha es un té muy similar al sencha, con una gran diferencia. Las hojas de té son pequeñas y rizadas, en lugar de finas y en forma de aguja. El sabor es similar, aunque no es el mismo.
Beneficios del té verde sencha
El sencha regular es un té básico en Japón. Es posible que el consumo de té y unos hábitos de alimentación y ejercicio más saludables sean los responsables de una mayor esperanza de vida y una mejor calidad de vida. Sin embargo, cualquier té que no disfrutes realmente podría traerte más perjuicios que beneficios. Para obtener los máximos beneficios del té verde debes prestar atención al método de preparación, utilizar té de calidad fresco y almacenado adecuadamente y hacer del té una parte de tu estilo de vida.
El té verde ha sido objeto de muchos estudios. Los beneficios del té verde provienen de los antioxidantes. Los antioxidantes pueden combatir los radicales libres y disminuir el estrés oxidativo. Todo té verde contiene antioxidantes. Dependiendo del tipo, los niveles pueden ser extremadamente bajos o muy altos. Un estudio publicado el año pasado afirma que el té de Japón podría tener más catequinas que el té verde de otros países. Otro estudio sugiere que la infusión de sencha tiene el mayor contenido de EGCg que otros tés japoneses. De hecho, el sencha tiene más antioxidantes que el gyokuro y el té matcha, más caros.
Los beneficios potenciales del té verde sencha incluyen:
Cómo preparar el té sencha japonés
Dependiendo de cómo prepares tu té verde sencha, obtendrá un té muy delicado y refrescante, o un té muy amargo. Hay algunas formas de preparar el sencha, una forma correcta más complicada, o un método simplificado que puedes utilizar para la preparación diaria.
La forma correcta de preparar el sencha
En Japón, el sencha tiene su propia ceremonia del té, un sencha-do que sigue las reglas de preparación, servicio y disfrute del té. Para una preparación diaria simplificada y adecuada, se necesita una tetera japonesa kyusu, pequeñas tazas de sencha y una tetera. Las teteras kyusu tienen una malla fina o coladores de cerámica adecuados para preparar el té sencha. La buena noticia es que no necesitarás un colador ni ningún utensilio adicional. Merece la pena invertir en una buena tetera kyusu, ya que podrás utilizarla para casi cualquier tipo de té.
Kyusu japonés
La tetera perfecta para el sencha japonés suele ser de unas 7-14 oz y las mejores tazas son las pequeñas tazas japonesas de color azulado. Las tazas deben tener alrededor de 3 a 5 oz.
El agua de calidad es esencial para hacer una gran taza de té sencha japonés. Es muy fácil arruinar el delicado sabor y el brillante color transparente del sencha si se elige el tipo de agua equivocado. El agua de manantial es la mejor opción para preparar este té. Hierva siempre agua fresca.
Precalentando las teteras y las tazas de forma adecuada, el agua se enfriará de forma natural y alcanzará la temperatura apropiada para elaborar el sencha. Utilice agua de alrededor de 158 °F. Puede utilizar un agua un poco más fría para los tés ligeramente cocidos al vapor y un poco más caliente para el sencha cocido al vapor. Sin embargo, preste atención a que no haya más de 9 °F de diferencia con la temperatura recomendada. Puede simplemente precalentar la tetera vertiendo agua caliente y esperar a que la temperatura baje en la tetera. O bien, puede verter el agua en la tetera, dejarla durante unos segundos y luego verter el agua en las tazas. En este momento el agua debería estar a la temperatura adecuada para elaborar sencha.
Usa al menos 5 gramos de té por cada tetera de 7 onzas. Vierte el agua de la tetera o de las tazas si has seguido la sugerencia anterior. Utilizar suficientes hojas no sólo es importante para conseguir el sabor perfecto, sino que también determina la cantidad de antioxidantes que tendrá su taza. Los científicos dicen que «cuanto mayor sea la proporción de agua y hojas de té, mayor será la eficiencia de extracción» de las catequinas.
La primera infusión debe ser de unos 1-2 minutos. Tanto la temperatura como el tiempo de remojo son esenciales si no quieres arruinar tu té. La segunda infusión debe ser rápida, sólo un par de segundos con agua ligeramente más caliente. La tercera infusión puede durar entre 40 y 60 segundos.
Bolsas de té para Sencha Verde
La mejor manera de disfrutar del sencha japonés es en forma de hojas sueltas y con el uso de una tetera adecuada. Sin embargo, también puedes utilizar filtros de té. El sencha es muy delicado, así que intenta no utilizar ningún filtro de té de papel si no quieres que tu té tenga una nota de papel. Las hojas de té Sencha no se expanden incontroladamente, por lo que son adecuadas para los filtros de té. Los filtros de algodón son una mejor opción. El té Sencha también se puede comprar en bolsas de té ya preparadas.
¿Quieres saber más sobre el té verde? Lea nuestras preguntas frecuentes sobre el té verde o aprenda Por qué los diferentes tés verdes tienen un sabor diferente.
http://www.maff.go.jp/e/policies/agri/attach/pdf/index-1.pdf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6100455/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1806661
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/1996/83/1996_83_21/_article/-char/en
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6100455/
Descargo de responsabilidad
La información sobre los beneficios es sólo de referencia. No es aconsejable autotratarse los problemas de salud con té y siempre hay que consultar al médico cuando se planea cambiar la dieta mientras se padecen enfermedades graves o se toma medicación. El té verde contiene cafeína y puede no ser adecuado para personas sensibles a la cafeína. Beber grandes cantidades de té podría tener un efecto negativo en la salud.