Las alubias rojas y el arroz es un plato emblemático de la cocina criolla de Luisiana (no originalmente de la cocina cajún) que se elabora tradicionalmente los lunes con alubias rojas, verduras (pimiento, cebolla y apio), especias (tomillo, pimienta de cayena y laurel) y huesos de cerdo como restos de la cena del domingo, cocinados juntos lentamente en una olla y servidos sobre arroz. También se utilizan con frecuencia carnes como el jamón, la salchicha (más comúnmente el andouille) y el jamón tasso. El plato es habitual: el jamón era tradicionalmente una comida de domingo y el lunes era el día de la colada. Una olla de alubias podía estar al fuego mientras las mujeres se dedicaban a fregar la ropa. El plato es ahora bastante común en todo el sureste. Platos similares son comunes en la cocina latinoamericana, como los moros y cristianos, el gallo pinto y la feijoada.
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Estados Unidos
Louisiana
Alubias rojas, arroz, cebollas, apio, pimiento, huesos de cerdo, especias
Los frijoles rojos y el arroz son uno de los pocos platos al estilo de Nueva Orleans que se sirven habitualmente tanto en los hogares como en los restaurantes. Muchos restaurantes de barrio e incluso escuelas siguen sirviéndolo como plato especial de los lunes, normalmente con una guarnición de pan de maíz y salchichas ahumadas o una chuleta de cerdo. Aunque los lunes ya son cosa del pasado, las alubias rojas siguen siendo un alimento básico para las grandes reuniones, como las fiestas de la Super Bowl y el Mardi Gras. De hecho, las alubias rojas con arroz forman parte de la identidad de Nueva Orleans. La comida favorita de Louis Armstrong era las alubias rojas y el arroz: el músico firmaba las cartas «Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong». En 1965, el grupo instrumental R&B Booker T. & the M.G.’s escribió y grabó una canción titulada «Red Beans and Rice» que originalmente era una cara B pero que luego se hizo popular por derecho propio.
El plato vegetariano similar rajma chawal (que se traduce literalmente como judías rojas y arroz) es popular en el norte de la India. Los frijoles rojos y el arroz también son un alimento básico en Centroamérica, donde se conoce como arroz con habichuelas. El plato también es popular en la cocina cubana, puertorriqueña, dominicana, haitiana y jamaicana.