El faisán salvaje en salsa de setas y vino es una cena deliciosa con una carne tierna y sabrosa. Esta increíble receta lleva una variedad de setas y una delicada salsa de vino. Qué manera tan maravillosa de disfrutar de su ave capturada.
Faisán salvaje en salsa de vino con setas
Esta receta de faisán fue desarrollada por Heather (nuestra nuera). Ella es una ávida cazadora. Al igual que Bill, nuestro hijo mayor. Les encantan las carnes de caza y tienen experiencia en cocinarlas.
Estuve visitándolos hace poco y Heather compartió esta receta. La senté y escribí la receta. Me hizo saber que las recetas sencillas de faisán como ésta son muy difíciles de encontrar. Crear una receta que resulte en un faisán sabroso y húmedo puede ser un reto.
La carne de faisán tiende a cocinarse seca. La receta de Heather crea una hermosa salsa de vino. Añade las setas y las cebollas para una cena de faisán salvaje deliciosa. Es una excelente cocinera. Estoy muy contenta de tener esta receta para compartirla con vosotros.
También me llegó a casa una bolsa de faisán congelado. Todo preparado y listo para cocinar.
De vez en cuando me sorprende lo bendecidos que somos con nuestra familia. Estos dos y nuestro nieto Henry hacen que mi corazón sonría.
Tabla de contenidos
¿Busca más recetas de carne de caza?
Bill y Heather cazan todo el tiempo. Nunca se sabe con qué se pueden encontrar. La temporada de caza de patos está aquí, así que Bill podría entregar un pato a mi puerta un día… ya veremos. Heather también hizo una receta de guiso de setas de conejo doméstico que es excelente. Y… ¡estos no son los únicos cazadores de nuestra familia!
Para Navidad mi hermano me regaló carne de ALCES. Creé una cena en sartén con carne de alce ahumada para una cena rápida y fácil. Es tan bueno. La carne de alce también se utiliza en los rollos de col alemanes de Brigitte. La carne de alce es muy similar a la carne de vacuno pero extra magra. Es una carne muy saludable.
Mi hermana Susie no caza, pero ayuda a los cazadores a poner carne de caza durante la temporada de caza. Nos regaló un bote de carne de venado en conserva y yo hice un delicioso guiso de venado en Crock Pot.
Si tienes recetas de carne de caza e ideas POR FAVOR compártelas en la sección de comentarios. Nos encantaría saber de ti
Faisán salvaje en salsa de setas y vino
Volviendo a nuestra receta de faisán. Esta es una gallina que Bill cazó hace unas semanas justo al final de la temporada de faisanes. Donde vivimos, en el oeste del estado de Washington, es legal cazar gallinas de faisán salvajes. Al parecer, no es el caso en todas las áreas. Un drake funcionará para esta receta si es lo que tienes.
¡Seguí la receta de Heather exactamente y Dave y yo la disfrutamos mucho! Se hace todo en una sartén u horno holandés en la estufa.
La receta de faisán salvaje en salsa de setas y vino produce un ave húmeda y sabrosa.
Hay una maravillosa variedad de setas en la receta. Me preocupé cuando busqué en la tienda. No soy un experto en setas. Aprendí bastante. Las setas Porcini estaban en un paquete seco.
Setas Porcini secas
En la tienda no quedaban rebozuelos frescos, así que en su lugar utilicé coloridas setas de langosta secas de Homard (también en un paquete). Funcionaron maravillosamente bien en esta receta.
Setas secas de langosta Homard
Las setas estaban tan buenas con la salsa de vino y el faisán. Los Shiitakes eran frescos.
Setas Shiitake frescas
Me gustan más las setas blancas que las marrones así que eso es lo que usé. Heather dice que puedes usar cualquier combinación de setas que encuentres. Estas son mis elecciones esta vez.
Setas Crimini blancas frescas
Receta de faisán salvaje en salsa de setas y vino:
-
Preparar el Faisán:
Faisán silvestre preparado para cocinar.
- Cortar el ave desde el cuello hasta la parte inferior o sus costillas (EVITAR cortar el intestino o el estómago). Separe la piel.
- Corte las pechugas (saque el pecho del ave).
- Corte la piel alrededor de la pata desde la articulación de la cadera. Retirar las patas por la articulación de la cadera. Quitar las plumas restantes de las pechugas y las patas. Aclarar y secar con palmaditas.
Nuestra gallina de faisán salvaje preparada para cocinar con otros ingredientes.
Instrucciones de la receta:
- Precaliente un horno holandés (O una sartén combinada de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso con tapa) en su cocina a fuego medio.
- Agregue 1 cucharada de aceite de oliva
- Agregue 2 cucharadas de mantequilla y remueva hasta que se derrita.
- Ponga primero las patas de faisán y dórelas dos minutos por cada lado. Después de un minuto añade las pechugas de faisán. Vigílalas. Es fácil cocinar demasiado las pechugas. Sólo hay que marcarlas hasta que estén ligeramente doradas pero NO cocidas. (unos 2 o 3 minutos) Raspe la sartén y remueva los trozos. Desglasar con agua o un poco de vino si es necesario.
- Retirar el faisán de la sartén y reservar.
- Añadir la mantequilla restante. Cuando la mantequilla esté derretida añadir las setas. Remover de vez en cuando y cocinar 5 minutos, tapados, hasta que estén parcialmente cocidos.
- Añadir la cebolla y el ajo. Remover junto con las setas parcialmente cocidas.
- Poner el fuego alto y Añadir el vino. Reduzca el vino a la mitad.
- Reduzca el fuego a medio-alto.
- Agregue el caldo de pollo, pavo (o cualquier hueso de ave), las pechugas y las patas y tápelas.
- Reduzca el fuego a fuego lento. Cocinar 20 minutos hasta que el faisán esté hecho. (Comprobar una pata)
- Añadir la mezcla de maicena y cocinar hasta que la salsa espese.
- Añadir perejil fresco hasta que se marchite.
- Servir en la olla.
Esta receta también funcionará muy bien con Conejo o pollo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
-
- Grasas 38% 25 g
- Carbohidratos 7% 22g
- Proteínas 52% 26 g
Tiempo de preparación: 25 minutosTiempo de cocción: 35 minutosTiempo total: 1 horaLas pechugas y las patas de faisán constituyen una impresionante y deliciosa cena con un popurrí de setas en salsa de reducción de vino.
Ingredientes
- 2 patas enteras sin piel y pechuga sin piel de Faisán, 2 de cada uno: patas y pechuga.
- 4 cucharadas de mantequilla dividida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 de taza de cebollas perladas enteras, o 1/2 cebolla amarilla picada
- 5 dientes de ajo picado
- 5 o 6 setas Shiitake enteras, cortadas en bruto
- 1 pinta de setas Crimini (O blanco), Rebanada
- 1/2 oz. alrededor de 1/2 taza de volumen de setas secas Homard langosta o 5 Chantrell fresco, picado o en rodajas
- 1 oz. aproximadamente 1/2 taza de setas Porcini secas, picadas
- 1 taza de vino blanco (yo usé Sauvignon blanc)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/3 de taza de perejil fresco de hoja rizada , finamente picado
- 2 cucharadas de maicena 2 cucharadas de agua sal , según sea necesario para frotar la carne
- 1 cucharadita de pimienta, según sea necesario para frotar la carne
Instrucciones
- Preparar el faisán:
- Cortar el ave desde el cuello hasta la parte inferior o sus costillas(EVITA cortar en el intestino o el estómago). Separe la piel.
- Corte las pechugas (saque el pecho del ave).
- Corte la piel alrededor de la pata desde la articulación de la cadera. Retirar las patas por la articulación de la cadera. Quitar las plumas restantes de las pechugas y las patas. Enjuague y seque con palmaditas.
- Precaliente un horno holandés (O una sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso) en su estufa a fuego medio.
- Sal y pimienta en todos los lados de la carne.
- Añadir 1 cucharada de aceite de oliva
- Añadir 2 cucharadas de mantequilla y remover hasta que se derrita.
- Poner primero las patas de faisán y dorarlas dos minutos por cada lado. Después de un minuto añade las pechugas de faisán. Vigílalas. Es fácil cocinar demasiado las pechugas. Sólo hay que dorarlas hasta que estén ligeramente doradas pero NO cocidas. (unos 2 o tres minutos) Raspe la sartén y remueva los trocitos.
- Retire el faisán de la sartén y apártelo.
- Agregue la mantequilla restante. Cuando la mantequilla esté derretida añadir las setas. Remover de vez en cuando y cocinar 5 minutos, tapados, hasta que estén parcialmente cocidos.
- Añadir la cebolla y el ajo. Remover junto con las setas parcialmente cocidas.
- Poner el fuego alto y Añadir el vino. Reducir el vino a la mitad.
- Reducir el fuego a medio-alto.
- Añadir el caldo de pollo, las pechugas y las patas y cubrirlas.
- Reducir el fuego a fuego lento. Cocer 20 minutos hasta que el faisán esté hecho. (Comprobar una pata)
- Añadir la mezcla de maicena y cocinar hasta que la salsa espese.
- Añadir perejil fresco hasta que se marchite.
- Servir de la olla.
Notas
He dejado tiempo para preparar el ave en el tiempo de preparación si eres un preparador rápido. Deja más tiempo si lo necesitas para preparar el ave. O menos tiempo si el ave está lista para cocinar.
Utiliza las setas que prefieras o que estén de temporada.
El faisán es MUY fácil de cocinar en exceso. Por favor, siga exactamente las indicaciones de Heather para obtener los mejores resultados.
Información nutricional
Rendimiento
4
Cantidad por raciónCalorías 449¿Has hecho esta receta?
Por favor, deja un comentario en el blog o comparte una foto en Instagram
Pin it:
El faisán salvaje es una de las mejores carnes de caza y realmente brilla en esta receta. Sazonado y horneado a la perfección con ricas setas en una reducción de vino tinto, es una receta fácil de seguir que da lugar a un plato excelente. #recetasdefavorito #fácil #alhorno #setas #salsa de vino
GuardaGuarda
GuardaGuarda
GuardaGuarda
GuardaGuarda
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
GuardarGuardar
5.8Kshares- Compartir
- Pin
- Reditar