Si es usted un aficionado al caviar, probablemente ya sabrá que existe toda una gama de colores: naranja, rojo, marrón, negro e incluso azul. El caviar de esturión beluga negro es a menudo citado como el caviar más caro del mundo, pero para una experiencia de caviar realmente exclusiva, va a querer probar el último de todos los caviares: el caviar blanco.
¿Qué es el caviar de esturión blanco albino?
El caviar blanco es la hueva del esturión albino. Se pueden encontrar algunos tipos de caviar blanco, siendo el más preciado el caviar de esturión beluga albino iraní, a menudo denominado caviar «Almas».
Las huevas del caviar Almas se extraen del raro esturión beluga albino que sólo se encuentra en las aguas prístinas del mar Caspio y del mar Negro. Estos esturiones suelen tener entre 60 y 100 años de edad, prefiriéndose los peces más viejos por tener unas huevas más aromáticas y suaves.
El caviar de esturiones esterlinos albinos capturados en Bélgica también es blanco, de aspecto similar al caviar blanco de beluga. Las huevas de esturión sterlet suelen estar en segundo lugar después de las del esturión beluga, que suelen tener un sabor más cremoso y rico; lo mismo ocurre con la variante blanca de los peces albinos.
El caviar más caro del mundo?
Los esturiones albinos son una rareza en la naturaleza, que se da en un pequeño porcentaje de esturiones debido a un trastorno genético que inhibe la producción de melanina. La escasez de esturiones albinos los ha convertido en un manjar del que sólo disfrutan los pocos que pueden permitirse su exorbitante precio, que puede ascender a decenas de miles de dólares el kilo, casi tres veces el precio del caviar de esturión beluga negro.
El caviar blanco del pez beluga iraní, el caviar Almas, es oficialmente el alimento más caro del mundo, según el Guinness World Records.
Pero el récord oficial de Guinness no impidió que un dúo de padre e hijo de Austria lo hiciera aún más ridículamente inaccesible: al revestirlo con oro de 24 quilates han llegado a un precio genial de 100.000 dólares para quien esté dispuesto a probarlo.
No hay que confundir este precioso caviar con el caviar de caracol blanco – opaco, de color blanco perla, los huevos de caracol también se utilizan en platos gourmet, pero son una bestia completamente diferente. Envasado y vendido en tarrinas de caviar similares, el caviar de caracol tiene un sabor terroso, parecido al de las setas, con perlas ligeramente más grandes que las huevas de trucha y una textura más firme.
¿Le gusta el caviar? Debes saber cómo tratarlo adecuadamente. Consulte nuestro artículo sobre cómo comer y servir el caviar correctamente.