Últimamente, he estado utilizando su cocina cada vez más para preparar comidas. Recientemente, hice arroz frito como guarnición y le pedí salsa de soja. Pues bien, sacó una botella de salsa de soja del armario que parecía ser de los años 60, y cuando la abrí, ¡el olor era insoportable! Sabía bien, así que la usé, pero empecé a preguntarme cuánto duraba la salsa de soja sin refrigeración. Sabía bien, y no morimos por intoxicación alimentaria, pero decidí que era necesario investigar un poco.
¿Así que la salsa de soja tiene que ser refrigerada después de abrirla? No, la salsa de soja no tiene que ser refrigerada después de abrirla. Aunque todas las etiquetas del producto dicen que hay que refrigerar después de abrirla, la salsa de soja contiene cantidades suficientes de sal, que es un conservante natural y está fermentada, lo que hace que la salsa de soja sea segura si se deja sin refrigerar después de abrirla.
Sin embargo, el olor, el sabor y el color permanecerán inalterados durante un largo periodo de tiempo si se refrigera. Además, debo añadir que si no se refrigera, la salsa de soja debe conservarse en un lugar fresco y seco, como una despensa o un armario. La salsa de soja debería estar en su mejor estado durante al menos un año después de su apertura si no se refrigera y dos años si se refrigera. A continuación, la vida útil de algunos tipos comunes de salsa de soja:
| Tipo (Puede ser 2-10) | Vida útil en el frigorífico | Vida útil en la mesa |
| Salsa de soja regular | 2 años | 1 año |
| Salsa de soja baja en sodio | 1 año | No no dejar fuera |
| Salsa de Soja Oscura | 1 Año | No dejar fuera | Salsa de Soja Gruesa | 1 Año | No dejar fuera | Salsa de Soja con Sabor a ChampiñónSalsa de soja con sabor a champiñón | 1 año | No dejar fuera | Gambas-Flavored Soy Sauce | 1 Año | No dejar fuera |
| Indonesia Kecap Manis | 1 Año | No dejar fuera |
| Japonesa Tamari | 1 Año | No dejar fuera |
Ahora vamos a explorar el tema con más detalle.
¿Cuánto dura la salsa de soja una vez abierta?
La duración de la salsa de soja depende de muchas cosas, incluyendo los ingredientes, cómo se procesó y cómo se almacena, antes y después de abrir la botella.
Aquí hay recomendaciones sobre cuánto dura la salsa de soja después de abrirla con refrigeración y sin ella:
- El tipo más común: Dura 2 años cuando se refrigera, un año cuando no se refrigera.
- Todos los demás tipos: Duran un año, cuando se refrigeran y no deben dejarse sin refrigerar después de abrirse.
- La salsa de soja tomará un olor alcohólico más fuerte.
- El sabor de la salsa de soja comenzará a cambiar y se volverá más agudo.
- La calidad y el aspecto general del producto empezarán a cambiar.
- Guardar la botella sin abrir en una zona fresca, oscura y seca, como una despensa o un armario que esté alejado de cualquier fuente de luz o calor.
- Refrigere después de abrirlo si no espera utilizar toda la botella en el plazo de un año.
- Una vez refrigerado, continúe manteniéndolo refrigerado.
- Si no se refrigera después de abrirlo:
- Mantener el frasco con tapa para evitar la contaminación por el aire.
- Evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.
- Mantener el exterior y el borde del frasco y la tapa limpios para evitar la contaminación.
- Guardar el frasco en un lugar fresco y seco, como una despensa o un armario, y no en una encimera o mesa donde pueda entrar en contacto con una luz brillante, una fuente de calor como la estufa o la luz solar directa.
Cómo saber si la salsa de soja se ha estropeado
Aunque la página web de Kikkoman afirma que «Mientras no se haya añadido agua u otros ingredientes a la salsa de soja, no se estropearía si no se hubiera refrigerado», también afirman que «Una vez abierta, la salsa de soja empezará a perder su frescura, y el sabor comenzará a cambiar. Al refrigerar la salsa, el sabor y la calidad se mantendrán en su punto óptimo durante más tiempo». Podemos, por tanto, deducir de esta afirmación que lo siguiente podría ocurrir con el tiempo si no refrigeramos nuestra botella de salsa de soja.
Qué hace que ciertos tipos se estropeen más rápido, que se conserven más tiempo, etc.
El tipo de salsa de soja normal es el más fiable en cuanto a mantener su frescura, sabor y aspecto general. Otros tipos de salsa de soja no tienen la combinación de esos cuatro ingredientes principales de la soja, el trigo, la sal y el agua, que junto con el proceso de fermentación, hace que el tipo «normal» se conserve después de abrirse durante un período de tiempo prolongado.
La adición o supresión de esos cuatro ingredientes clave y un cambio en el proceso de fermentación hacen que otros tipos de salsa de soja no sean tan fiables y podrían permitir que perdieran su frescura más rápidamente. La respuesta en este caso sería refrigerar todos los demás tipos de salsa de soja después de abrirlos para mantenerlos frescos durante más tiempo.
Cosas que ayudan a que la salsa de soja dure más
Aquí hay algunas prácticas de sentido común que pueden ayudar a mantener la salsa de soja en buen estado durante más tiempo:
Qué hacer si tiene demasiadas botellas abiertas de salsa de soja
Si descubre que tiene varias botellas de salsa de soja que se han abierto:
- Si no está refrigerada, ponga inmediatamente las botellas extra abiertas en la nevera.
- Sirva los platos que contengan salsa de soja con más frecuencia hasta que se consuma el exceso.
Tipos de salsa de soja que no sería seguro dejar sin refrigerar
Cualquier salsa de soja, excepto la que la mayoría de los estadounidenses conocen como salsa de soja «normal», que está hecha de soja, trigo, sal y agua, debe refrigerarse después de abrirla. Esta salsa de soja «normal» también se conoce como salsa de soja «ligera» o «fina». Los otros tipos de salsa de soja son:
- Salsa de soja baja en sodio, que contiene hasta un 40% menos de sodio que la salsa de soja normal.
- Salsa de soja oscura, que se fermenta durante más tiempo que la ligera y a la que se le añade caramelo y/o melaza.
- Salsa de soja con sabor a setas, que es una salsa de soja oscura que se ha infusionado con setas de paja secas o setas negras chinas secas.
- Salsa de soja espesa que suele llamarse pasta de soja o mermelada de soja y que es más dulce y espesa que la salsa de soja normal.
- Salsa de soja con sabor a gambas que se infunde con la salmuera de las gambas secas.
- La Kecap Mantis indonesia, que es una salsa de soja espesa y muy dulce elaborada con soja fermentada y una variedad de azúcar y especias, como el azúcar de palma, el anís estrellado y el ajo.
- El Tamari japonés es un subproducto de la elaboración del miso y es más espeso que la salsa de soja normal. Este tipo de salsa de soja contiene poco o nada de trigo y puede considerarse sin gluten y adecuada para su uso en una dieta sin gluten.
Hechos interesantes sobre el producto y una breve historia
La salsa de soja, tal y como la conocemos, fue creada por los chinos durante la dinastía Han Occidental (206 a.C. – 220 d.C.) y pronto se extendió por todo el sudeste asiático como una forma de estirar su suministro de sal para su cocina, ya que en aquella época la sal era un producto precioso y caro. Japón y Corea tenían sus propias versiones de la salsa de soja a base de pescado. Sin embargo, la versión a base de soja se hizo más popular y acabó por extenderse a Europa con las primeras rutas comerciales, y hay pruebas escritas de que la salsa de soja se enviaba a Europa en el siglo XVIII.
Samuel Wells Williams, que fue misionero y experto en la cultura china, escribió que en China, la mejor salsa de soja se «hace hirviendo frijoles blandos, añadiendo una cantidad igual de trigo o cebada, y dejando que la masa fermente; después se pone una porción de sal y tres veces más de agua, y se deja todo el compuesto durante dos o tres meses cuando el líquido se presiona y se cuela.»
La salsa de soja se produjo por primera vez en Estados Unidos en 1908, en Hawái, que por aquel entonces era un territorio de Estados Unidos y aún no era un estado.
Los estudios han demostrado que la salsa de soja oscura china tiene diez veces más antioxidantes que el vino tinto, y que las reacciones alérgicas a la salsa de soja son poco frecuentes.
Pensamientos finales
En 2008, Kikkoman comenzó a imprimir las fechas de «consumo preferente» en sus artículos de supermercado al por menor, y de acuerdo con la información en su sitio web, la salsa de soja Kikkoman es buena durante al menos dos años después de la fecha de «consumo preferente». Por lo tanto, cualquier botella de salsa de soja Kikkoman que no tenga la fecha de caducidad en la etiqueta, se puede asumir que es una botella antigua que debe ser desechada inmediatamente.
Dado que la botella de salsa de soja, a diferencia de otros condimentos en la cocina de mi hermana, definitivamente no tiene una fecha de caducidad en la etiqueta, voy a tomar la decisión de descartar esa botella y reemplazarla inmediatamente, a pesar de que la información de Kikkoman también afirma que la salsa de soja no se echa a perder, pero la calidad y el sabor cambian con el tiempo. Para mí es suficiente, y sólo quiero la salsa de soja de mejor sabor para usarla en mi comida.
Hola, soy Anne pero mis nietos me llaman Jelly Grandma. Tengo más de 50 años de experiencia como cocinera sureña y soy bibliotecaria jubilada. Me encanta compartir lo que he aprendido. También puedes encontrarme en YouTube. Espero que su visita aquí haya sido dulce.
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