XILITOL vs ERITRITOL
El xilitol y el eritritol son azúcares alcohólicos. Se utilizan como edulcorantes naturales para los pacientes que mantienen sus niveles de glucosa en sangre y para aquellos que sólo quieren utilizar edulcorantes artificiales. Se venden comercialmente en los mercados y se encuentran bajo diferentes marcas.
El xilitol se obtiene de árboles de madera dura cultivados en Estados Unidos. Ocupa el séptimo lugar en la escala glucémica. Tiene un 75% menos de hidratos de carbono que los azúcares, con 2,4 calorías por gramo. Tiene una proporción de 1:1 en lugar de azúcar. Es tan dulce como el azúcar, pero con un uso excesivo puede provocar un ligero efecto laxante. Está aprobado por la Food and Drug Administration (FDA) como aditivo alimentario. Se garantiza su seguridad para los pacientes diabéticos y se sabe que se absorbe en el intestino grueso. El peligro de mezclar el xilitol con otros azúcares no es preocupante ya que se puede mezclar libremente sin interacciones.
El eritritol, por otro lado, es un alcohol de azúcar hecho a partir de azúcar con un agente fermentador añadido. Se encuentra de forma natural en frutas como el melón y en las uvas. También es un subproducto natural de la fermentación de las bacterias de nuestro sistema digestivo. Es cero en la escala glucémica. Tiene 0,2 calorías por gramo sin, o con cero, contenido de carbohidratos. En comparación con otros edulcorantes, tiene menos beneficios clave debido a su bajo contenido en calorías, pero para aquellos que se preocupan por el peso, es sin duda una ventaja. A diferencia del azúcar, la miel y el jarabe de arce, el eritritol no provoca un pico de glucosa en la sangre ni una respuesta de la insulina, lo que puede causar diabetes y aumento de peso. Por eso es seguro para los diabéticos. También es amigable con los dientes ya que no causa caries.
El eritritol es generalmente reconocido como seguro como el xilitol. También es un aditivo alimentario aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). Dos tercios de taza de eritritol equivalen a una taza de azúcar. Se absorbe a través del intestino delgado. Se puede mezclar con seguridad con otros azúcares, ya que no hay pruebas de que pueda causar efectos adversos. Es un 70% más dulce que el azúcar, aunque sólo tiene el 5% de las calorías de éste. Es conocido por tener la mayor tolerancia digestiva de todos los alcoholes de azúcar. Por ejemplo, no hay hinchazón ni diarrea, ya que es más difícil que las bacterias se multipliquen en la conversión a gas. Por eso, en su mayor parte, se absorbe fácilmente en la sangre y se elimina en forma de orina sin cambios. No atrae la humedad, lo que evita que se agrupe y endurezca como hacen otros azúcares.
Aunque el eritritol tiene muchos beneficios, también tiene sus otros lados. Uno de ellos es que no se disuelve fácilmente en líquidos fríos como el té helado. El eritritol tiene un calor de disolución negativo. Otro factor es que se necesita más cantidad para endulzar el alimento, ya que sólo es un 70% tan dulce como el azúcar común. El tercero es que no carameliza, por lo que no es aconsejable si se va a hacer caramelo o dulce. Y por último, cuando un líquido con Eritritol se seca en un vaso, deja cristales finos y blancos que no son fáciles de eliminar.
SUMARIO:
1.El xilitol y el eritritol son azúcares con alcohol.
2.El xilitol contiene 2,4 calorías por gramo mientras que el eritritol contiene 0,2 calorías por gramo.
3.El xilitol es 100 por ciento tan dulce como el azúcar. El eritritol es un 70 por ciento tan dulce como el azúcar.
4.El xilitol se fabrica a partir de árboles de madera dura cultivados en EE.UU, mientras que el Eritritol se hace a partir de azúcar con un agente de fermentación añadido.
5.El Xilitol tiene un rango de siete en la escala glucémica mientras que el Eritritol tiene un rango de cero.
6.Ambos son aditivos alimentarios aprobados por la FDA.
7.Ambos son aptos para diabéticos.
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