Diferencia entre monosacárido y polisacárido

Como su nombre indica, mono significa ‘solo’ y sacarina significa ‘azúcares’, por lo que se denominan como la forma más simple de los carbohidratos. Constan de una unidad de azúcar que no puede ser hidrolizada o descompuesta en otras más simples.

Son solubles en agua pero insolubles en disolventes no polares. Son sólidos incoloros y cristalinos y tienen un sabor dulce. Son cadenas de carbono no ramificadas en las que todos los átomos de carbono están unidos por enlaces simples.

La familia de los monosacáridos consta de dos miembros que son las aldosas y las cetosas. Si el grupo carbonilo (cuando uno de los átomos de carbono de la cadena abierta está unido por dobles enlaces a cualquiera de los átomos de oxígeno) está al final de la cadena de carbono, el monosacárido es una aldosa, pero si el grupo carbonilo está en otra posición de la cadena de carbono, el monosacárido se llama cetosa. Los otros átomos de carbono en las cadenas de carbono tienen el grupo hidroxilo.

La forma más simple de monosacáridos son las triosas que son el gliceraldehído, una aldotriosa, la dihidroxiacetona y una cetotriosa, que consisten en tres carbonos. Las tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas son los monosacáridos con cuatro, cinco, seis y siete átomos de carbono respectivamente en su columna vertebral de estructuras.

Todos los monosacáridos se presentan en formas isoméricas ópticamente activas ya que contienen uno o más átomos de carbono asimétricos (quirales), excepto la dihidroxiacetona. Su fórmula general es (CH2O)n, donde n representa el número de átomos de carbono presentes.

El monosacárido aparece en forma D y L, donde D significa forma «Dextro» mientras que L significa forma «Levo», estas son las imágenes especulares de cada una. La forma D se encuentra en los monosacáridos naturales y la forma L se encuentra en los monosacáridos producidos sintéticamente. Ambas formas tienen propiedades diferentes.

Algunos monosacáridos comunes de origen natural son la glucosa, la fructosa, la manosa y la galactosa. Ejemplos de alimentos que contienen una gran cantidad de zumos de frutas, caramelos, vinos dulces, miel, etc.

Definición de Polisacárido

Poly significa ‘muchos’ y sacarina significa ‘azúcar’ son el tipo de carbohidrato, formado por diez a miles de monosacáridos. Los polisacáridos también se denominan glicanos. Son las largas cadenas de unidades de monosacáridos unidas entre sí por enlaces glucosídicos que pueden hidrolizarse posteriormente para dar oligosacáridos o monosacáridos.

Son los polímeros de alto peso molecular. Se diferencian entre sí por el tipo de enlace, la longitud de las cadenas, la repetición de unidades de monosacáridos y el grado de ramificación. Su estructura varía desde una cadena lineal hasta una muy ramificada. La glucosa, la galactosa, la fructosa y la manosa son los pocos polisacáridos comunes.

Estos son los polímeros de alto peso molecular. Se diferencian entre sí por el tipo de enlace, la longitud de las cadenas, la repetición de unidades de monosacáridos y el grado de ramificación. Su estructura varía desde una cadena lineal hasta una muy ramificada. La glucosa, la galactosa, la fructosa y la manosa son los pocos polisacáridos comunes.

Estos son de dos tipos Homopolisacáridos y Heteropolisacáridos. El homopolisacárido contiene una especie uniforme, es decir, todas las unidades de monosacáridos son del mismo tipo. Mientras que el heteropolisacárido contiene dos o más tipos diferentes de unidades de monosacáridos.

Los ejemplos son el almidón y el glucógeno, que se dicen como polisacáridos de almacenamiento, mientras que la celulosa y la quitina se dicen como polisacáridos estructurales.

• Celulosa: Es el carbohidrato más abundante que se encuentra en la naturaleza. La celulosa está formada por unidades de glucosa, unidas por enlaces beta. La celulosa no es digerida por los seres humanos y los animales, ya que no tienen la enzima para romper los enlaces beta. El papel, el algodón de los microorganismos y la madera son el tipo de celulosa.
• Arabinoxilanos: Se encuentran en las paredes celulares de las plantas.
• Quitina: La quitina forma el exoesqueleto, es decir, el componente estructural o la cubierta dura de muchos animales. Las quitinasas que es una enzima cataliza la reacción para romper la quitina, es microorganismos como bacterias y hongos y algunas otras plantas.
• Pectinas: Están presentes en las partes no leñosas de las plantas terrestres y en las paredes celulares primarias.

Polisacáridos de almacenamiento

• Glicógeno: Sirve como reserva energética secundaria en animales y hongos, después de la primaria que es el tejido adiposo. Se fabrica en el hígado y los músculos o por glucogénesis en el cerebro y el estómago. Es la principal fuente de hidratos de carbono en el organismo animal y produce glucosa por hidrólisis.
• Almidón: Los almidones son insolubles en agua. Los seres humanos y los animales pueden digerir el almidón con la ayuda de la enzima llamada amilasas. La patata, el arroz, el trigo y el maíz son las principales fuentes de almidón en la dieta humana.

Hemos hablado de los diferentes tipos de polisacáridos presentes en la naturaleza, pero entre ellos, el almidón, la celulosa y el glucógeno son los principales constituyentes en la nutrición humana.

Diferencias clave entre monosacáridos y polisacáridos

Las siguientes son las diferencias clave sustanciales entre los monosacáridos y los polisacáridos:

1. Los monosacáridos son el compuesto de tamaño pequeño de los hidratos de carbono que consiste en unidades simples de carbono, hidrógeno y oxígeno; los polisacáridos son el compuesto de tamaño grande de los hidratos de carbono que consiste en muchas unidades de monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos.
2. La fórmula molecular de los monosacáridos es (CH2O)n, donde n es un número pequeño que varía de 2 a 10, mientras que los polisacáridos tienen Cx(H2O)y, donde x suele ser un número grande entre 200-2500
3. Los monosacáridos no pueden hidrolizarse más, ya que están presentes en su forma más simple, mientras que los Polisacáridos no pueden ser más hidrolizados ya que contienen 2 o más unidades de un monosacárido, que pueden ser más hidrolizados en oligosacáridos, o monosacáridos.
4. Un monosacárido es incoloro, de sabor dulce, de aspecto cristalino, el dulzor está completamente ausente en los polisacáridos, aunque están hechos de varias unidades de monosacáridos, pueden ser homopolisacáridos o heteropolisacáridos.
5. Los monosacáridos son solubles en agua, pero insolubles en disolventes no polares; mientras que los polisacáridos son insolubles en agua
6. Formados por la unidad más simple de los carbohidratos, que son carbono, hidrógeno y oxígeno; los polisacáridos están formados por numerosas (varios miles) unidades de monosacáridos.
7. Los monosacáridos son la principal fuente de energía, que proporciona alrededor de 4 calorías (kilocalorías) por gramo; Los polisacáridos son el componente estructural de las paredes celulares y actúan como las reservas de energía.

Conclusión

Todo tipo de macronutriente que tomamos tiene su propio valor biológico, desempeñan su papel con mucha precisión. Cada macronutriente se descompone en un componente más pequeño en nuestra dieta. Los hidratos de carbono, que también son uno de los macronutrientes, desempeñan un papel vital en nuestra dieta, ya que son una de las principales fuentes de suministro de energía al organismo.

Los azúcares o sacáridos son los compuestos que contienen dos o más grupos hidroxilos, con un grupo aldehído o cetona. Cuando dos unidades de monosacáridos se unen para formar un complejo se denomina disacáridos, mientras que de 3 a 10 unidades complejas se denominan oligosacáridos y 11 o más unidades unidas se llaman polisacáridos.