Selección y almacenamiento
Planta de verdolaga en un jardín.
En el mercado, compre verdolaga fresca y de aspecto saludable; fíjese bien en si tiene moho, manchas amarillas u oscuras, ya que indican una calidad inferior. Opte por productos ecológicos siempre que sea posible.
Lave las hojas frescas y el tallo en agua corriente fría y limpia para eliminar la arena y los residuos de insecticida/fungicida. Después de sacarlas del agua, frótelas con un paño suave para eliminar la humedad que puedan tener antes de guardarlas en el frigorífico.
La verdolaga puede conservarse en el frigorífico durante unos 3-4 días, pero debe consumirse mientras las hojas estén frescas y no marchitas.
Métodos de preparación y servicio
Los tallos y los botones florales también son comestibles. Recorte los tallos duros cerca de las raíces con un cuchillo afilado. Cocine a baja temperatura durante un período más corto para conservar la mayoría de los nutrientes. Aunque las propiedades antioxidantes disminuyen significativamente al freír y hervir, sus minerales, carotenos y flavonoides pueden permanecer intactos con la cocción al vapor.
Aquí tiene algunos consejos para servir:
-
Las hojas frescas y crudas pueden utilizarse como ensalada y como zumo de verduras.
-
Las hojas frescas y tiernas se utilizan en ensaladas. Los tallos y las hojas salteados y ligeramente guisados se sirven como guarnición de pescado y aves de corral.
También se ha utilizado en preparaciones de sopa y curry (Goni soppu curry) y se come con arroz y pastel de ragi (ragi mudde) en muchas recetas de verdolaga que hacen la boca agua en la región del sur de la India, especialmente en partes de la antigua provincia de Mysore del estado de Karnataka.
-
Salteada y mezclada con otras verduras afines, como las espinacas y las hortalizas, constituye los platos favoritos.
Perfil de seguridad
La verdura contiene ácido oxálico, una sustancia que se encuentra de forma natural en algunos vegetales y que puede cristalizar en forma de cálculos de oxalato en el tracto urinario en algunas personas. 100 g de hojas frescas contienen 1,31 g de ácido oxálico, más que en las espinacas (0,97 g/100 g) y la yuca (1,26 g/100 g). Por lo tanto, se aconseja a las personas con cálculos de oxalato en el tracto urinario que eviten comer verdolaga y ciertas verduras de la familia Amaranthaceae y Brassica. Por lo tanto, se recomienda una ingesta adecuada de agua para mantener una producción normal de orina. (Aviso médico).
<<-Volver a las verduras de la verdolaga. Visite aquí una impresionante lista de verduras con ilustraciones completas de sus datos nutricionales y beneficios para la salud.
<<-Volver a la página de inicio.