Prefiero congelar el eneldo cuando tengo abundancia en el jardín o me sobra en la tienda. Me parece que el eneldo congelado mantiene su sabor mucho mejor que el seco.
Mira el vídeo: Cómo y cuándo cosechar el eneldo
El eneldo es una de esas hierbas difíciles de conservar. Su sabor tiende a desvanecerse con bastante rapidez. He secado el eneldo en el pasado, pero encuentro que no importa lo que haga, el sabor se ha ido en un par de meses. En mi opinión, congelar el eneldo funciona mucho mejor. Sin embargo, incluso cuando está perfectamente congelado, el sabor empezará a desvanecerse después de unos seis meses y tendrá que añadir un poco más a su plato. Después de un año completo, querrás cosechar y congelar un nuevo lote.
Cuándo cosechar el eneldo
El mejor momento para cosechar el eneldo es cuando es joven, tierno y lleno de sabor, justo antes de que se formen las cabezas de las flores y las semillas. De hecho, puedes empezar a cosechar el eneldo cuando tiene cuatro o cinco tallos creciendo desde el tallo central.
Puedes cosechar el eneldo de este tamaño. Tome los tallos grandes exteriores y deje el centro intacto para obtener más frondas y una cosecha continua.
Aquí en Winnipeg, he encontrado a finales de junio a mediados de julio un buen momento para cosechar el eneldo. Eso es mucho antes de la temporada de encurtidos, así que asegúrese de dejar un poco de eneldo para que crezca a tamaño completo para que pueda añadir las flores a su tarro de encurtidos.
Cosecha las frondas de eneldo de las plantas de este tamaño de inmediato. Una vez que las flores florezcan y se formen las semillas, el crecimiento se ralentizará enseguida y las hojas se volverán duras, secas y menos sabrosas. Al final de la temporada, querrá dejar las cabezas de las flores para que establezcan semillas y comiencen a autosembrarse para el próximo año.
Para prolongar la temporada de cosecha, retire las cabezas de las flores mientras se están formando.
Retira las cabezas de las flores en cuanto las veas para prolongar la temporada de cosecha.
Una vez que florece, toda la energía de la planta se destina a la producción de flores y semillas. En este momento, las hojas reciben menos humedad, por lo que empiezan a volverse más duras, más secas y menos sabrosas. Una vez que se formen las cabezas de las semillas, las ramas, parecidas a las del helecho, se volverán duras y las puntas empezarán a ponerse amarillas o marrones. Definitivamente querrás cosechar antes de ese momento.
Estas flores se convertirán en semillas. Las cabezas de las flores y las semillas también son sabrosas. Añade las cabezas de las flores a los encurtidos y las semillas a varias recetas como el pan de eneldo.
Las cabezas son estupendas para conservar encurtidos de eneldo, remolachas en vinagre, judías blancas, etc. Y una vez que se forman las semillas, también son geniales para cosechar. Las semillas pueden añadir un gran sabor a eneldo a cosas como este pan de eneldo con requesón.
Nota: me refiero al clásico eneldo de jardín que crece alto y cuyas semillas y cabezas se utilizan para los encurtidos de eneldo. Nunca he cultivado eneldo de hoja de helecho y no estoy seguro de cuándo o cómo cosechar adecuadamente este tipo de eneldo.
Cómo congelar el eneldo
Paso 1 – Considera cómo vas a utilizar el eneldo congelado
A menudo se recomienda congelar las hierbas en aceite o agua para ayudar a conservar su sabor. Eso es genial si vas a añadir la hierba a sopas o salsas. Pero, no es así como yo uso el eneldo. La mayoría de las veces, utilizo el eneldo picado en ensaladas y salsas frescas. Por esta razón, prefiero congelar el eneldo una vez picado y ligeramente seco para poder espolvorear el eneldo congelado en una receta fresca.
Paso 2 – Lavar
Lavar el eneldo para eliminar cualquier suciedad o bicho que pueda estar pegado al eneldo.
Paso 3 – Secar
Para evitar que el eneldo se apelmace, es importante secar bien el eneldo antes o después de cortarlo. Utiliza un centrifugador de ensaladas o ponlo entre dos toallas limpias y sécalo con palmaditas.
Paso 4 – Quitar los tallos duros.
Soy un poco compulsiva a la hora de quitar los tallos duros de las hierbas. ¿Soy yo o a ti también te gusta hacerlo?
Paso 5 – Picar
Picar el eneldo al tamaño deseado.
Paso 6 – Congelar
Si el eneldo está seco y se separa bien, rellena pequeños recipientes o bolsas de congelación y congélalo de seis meses a un año. Si todavía está bastante húmedo, deje que el eneldo picado se seque durante una hora más o menos antes de colocarlo en los recipientes de congelación. Esto ayudará a que no se congele en un gran bulto.
Limpiado, secado a palmaditas, picado y listo para congelar.
Y ya está. Bastante fácil no es.
Mientras tu eneldo esté seco cuando lo pongas en tu recipiente de congelación no formará un grupo sólido de eneldo. Podrás obtener fácilmente la cantidad que necesites.
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