Una fajita en la cocina tex-mex es cualquier carne a la parrilla servida como un taco en una tortilla de harina o maíz. El plato se deriva de la palabra española «fajita», que significa una pequeña tira o un pequeño cinturón. Cuando el plato apareció por primera vez en los menús en la década de 1970, se refería inicialmente a las tiras de carne cortadas de la falda de ternera.
En la década de 1980, el plato comenzó a ganar un amplio atractivo y comenzó a convertirse en un elemento básico en los restaurantes Tex-Mex. Ahora, una fajita puede referirse a cualquier tira de carne o verdura, asada o salteada con cebollas y pimientos. Las selecciones más populares incluyen pollo, cerdo, camarones, cordero, salmón y todos los demás cortes de carne, así como verduras en lugar de carne.
Cómo hacer carne tierna para fajitas
No es sólo el corte de la carne lo que determina lo tierna que termina siendo la carne, sino también cómo se corta la carne. Los finos hilos de los tendones de los músculos individuales son un material duro. Al cortar a través de ellos, en lugar de cortar con ellos, los rompes antes de que entren en tu boca. Esto hace que sea más fácil de masticar ya que gran parte del trabajo duro de romper las fibras musculares se hace por ti.
Cómo cortar la carne de fajita
La carne de fajita se marina y se asa antes de cortarla en tiras y servirla. La mejor manera de obtener una rodaja tierna de carne es cortar perpendicularmente (a través) de la veta de la carne. A veces, el grano no es recto en toda la pieza de carne y puede cambiar de dirección varias veces, lo que supone un reto.
El grano de la carne se refiere a la dirección en la que se alinean las fibras musculares en una pieza de carne. El grano de la carne es más fácil de identificar en ciertos cortes de carne con más tendones -como la falda, la percha y el filete de falda- que en los cortes magros, como el solomillo.
Instrucciones paso a paso
Necesitará un cuchillo muy afilado y una tabla de cortar.
- Mire cuidadosamente la parte superior de la carne. Debería poder ver algunas de las vetas que la atraviesan, con un aspecto de líneas muy pequeñas.
- Utilizando el cuchillo afilado, corte la carne perpendicularmente, o en un ángulo de 90 grados con respecto a la veta. Así sería como cortar a través de las líneas, en lugar de cortar con las líneas.
Cómo servir las fajitas
Las fajitas suelen ser carnes marinadas, asadas, cortadas en tiras y salteadas con cebollas, pimientos y condimentos. Las fajitas suelen servirse chisporroteando o recién sacadas del fuego con tortillas calientes y una serie de condimentos para que puedas construir tu propio taco o burrito. Los condimentos más populares son la lechuga rallada, la crema agria, el guacamole, el pico de gallo, el queso rallado, los frijoles refritos, los tomates picados y el arroz.
Historia de las fajitas
La primera vez que aparece la palabra fajitas en el Oxford English Dictionary es en 1971, que fue definida como una tira de carne marinada a la parrilla o un plato originario de México o del sur de Estados Unidos que consiste en tiras de dicha carne servidas con una variedad de guarniciones o salsas en una tortilla de harina blanda.
Se cree que las fajitas (en referencia a una preparación de comida) pueden remontarse a los años 30 del siglo pasado en las tierras de los ranchos del sur y el oeste de Texas. Durante los rodeos de ganado, las vacas eran descuartizadas regularmente para alimentar a las manos. Los elementos de desecho, como la piel, la cabeza, las vísceras y los recortes de carne, como la falda, se entregaban a los vaqueros mexicanos como parte de su paga.