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¿Sabías que puedes cocinar y congelar alubias secas? Haz una bolsa entera y abastece tu congelador para tenerlas a mano y añadirlas a las comidas!
¡Hola amigos!
No es ningún secreto por aquí que me encantan las judías. Sobre todo las judías verdes 🙂 Pero hoy nos vamos a centrar en las judías secas. Más concretamente, en cómo cocinar alubias secas – y luego en cómo congelarlas.
Déjame empezar diciendo que no creo que haya nada malo en comer alubias enlatadas de vez en cuando. ¡Las alubias enlatadas son mejores que no tener alubias! Sin embargo, las judías enlatadas suelen estar cargadas de sodio. Si las compras, busca variedades sin sal añadida o bajas en sodio, y asegúrate de enjuagarlas bien antes de usarlas.
Sin embargo, las judías secas son la mejor opción, en mi opinión. Mucha gente me dice que no sabe cómo cocinar las alubias secas, así que las evitan. Bueno amigos, ¡estoy aquí para mostrarles lo fácil que es! Y como un bono adicional, te mostraré cómo congelarlas. De esta manera, siempre los tendrás a mano cuando los necesites. Es una forma estupenda de ahorrar tiempo y dinero!
Pues bien, empecemos con los métodos de cocción. Aquí hay tres para elegir:
- Stovetop
- Cocina a presión
- Cocina de caldera
La olla a presión es mi forma personal favorita de cocinar alubias porque puedes pasar de alubias secas (sin remojar) a alubias completamente cocidas en unos 25 minutos. Sin embargo, soy consciente de que no todo el mundo tiene una olla a presión, así que también explicaré los otros métodos.
Stovetop
Las alubias negras son las que más se cocinan en mi casa. También cocino alubias blancas y alubias pintas de vez en cuando. Todos tienen tiempos de cocción ligeramente diferentes, pero si los vas a cocinar en la estufa, ¡tienes que remojarlos primero! El primer paso es revisar las alubias y eliminar cualquier piedra pequeña u otros restos que puedan haber entrado en la bolsa. A continuación, pase al remojo.
Métodos de remojo:
Remojo largo: Ponga las judías en un bol, cúbralas con tres veces la cantidad de agua y déjelas en remojo de 6 a 8 horas o toda la noche.
Remojo rápido: Ponga las alubias en una olla, cúbralas con tres veces la cantidad de agua (por lo que para una bolsa de alubias necesita 6-8 tazas), lleve el agua a ebullición, luego retírela del fuego, cúbrala y déjela reposar durante una hora.
Enjuague nº 1:
Después de completar cualquier método de remojo que elija, necesita enjuagar las alubias. Las judías se hincharán durante el remojo, así que asegúrese de utilizar una olla grande y suficiente agua. El agua también se volverá negra si estás usando judías negras. Es totalmente normal. Coloca un escurridor en el fregadero, vierte las alubias y el agua en el escurridor y deja correr un poco de agua sobre las alubias hasta que el agua salga limpia en el fregadero.
Cocción:
Vuelve a poner las alubias en la olla después de enjuagarlas y cúbrelas con el triple de agua de nuevo. Llevar el agua a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos – 1 hora. Yo empezaría a comprobarlo alrededor de los 40 minutos porque cada cocina es diferente y los tiempos de cocción pueden variar mucho. Además, a algunas personas les gustan las alubias muy blandas y a otras un poco más firmes. Dependiendo de la temperatura de cocción a fuego lento, las alubias pueden tardar entre 40 y 90 minutos. De vez en cuando, retira la tapa, saca una judía y pruébala. Cuando alcancen el punto de cocción deseado, retira las judías del fuego.
Enjuague #2:
Coloca el colador en el fregadero de nuevo y escurre las judías con cuidado en el colador. Aclara con agua fría para detener el proceso de cocción.
Cocina a presión
Esta es la forma más rápida de cocinar alubias secas. No es necesario remojarlas. Simplemente vierte una bolsa de alubias en la olla a presión, cúbrela con 3 veces la cantidad de agua y cocínala a fuego alto durante 15-20 minutos (variará según la olla, así que tendrás que probarla con la tuya). Utiliza el método de liberación natural y transfiere los frijoles a un colador para enjuagarlos.
Cocina
Si estás usando una olla de cocción lenta para cocinar tus frijoles, puedes arreglarlo y olvidarlo. La verdad es que no lo he probado yo, pero he leído varias recetas de gente que sí lo ha hecho. El consenso es que los tiempos de cocción varían mucho en función de la frescura de las alubias. Podrían estar listas después de tan sólo 3 horas a fuego alto, pero parece que la mayoría tarda unas 5-6 horas a fuego alto u 8-10 horas a fuego lento. Puede ser una buena idea hacer algunas mientras estás en casa para controlarlas hasta que tengas una idea de cuánto tiempo tardarán en tu crockpot. No necesitas ponerlas en remojo si utilizas este método.
Notas:
- A mucha gente le gusta sazonar sus alubias, especialmente si las cocinan en la crockpot. Puedes añadir cebolla picada, ajo y otras especias para darle sabor y también podrías utilizar caldo para sustituir la mitad del líquido para darle más sabor.
- Si añades sal a tus alubias (lo cual es innecesario en mi opinión) no la añadas hasta el final. La sal puede hacer que las alubias tarden mucho más en cocinarse.
- Las alubias rojas contienen específicamente una toxina que podría no destruirse sólo con la cocción en crockpot. Para estar seguros, deben ser remojados durante la noche, enjuagados y cocidos en agua hirviendo durante 10 minutos antes de ser cocinados en una olla de barro. Lee más aquí.
- Frigorífico: Transfiere a un tupper y guarda en la nevera hasta 5 días.
- Congelador: Dejar que las judías se enfríen completamente. Porcionar en bolsas ziploc. Coloque las bolsas de lado y apílelas para guardarlas en el congelador. Cuando necesites usarlas, simplemente saca una bolsa, golpéala contra la encimera para aflojar las judías y viértelas directamente en la sartén de lo que estés cocinando para dejarlas descongelar, o viértelas en un bol y descongélalas en el microondas.
- Editado para añadir: ¡También puedes congelar las lentejas! ¡Se cocinan mucho más rápido en la estufa, pero yo las congelo en bolsas de la misma manera!
Métodos de almacenamiento:
¡Así que ahí lo tienes! ¡Fácil de hacer y una gran manera de asegurarse de que siempre tienes alubias cocidas a mano en el congelador!
¡Disfruta!
-Lindsay-
